Questo è * esattamente * come sbucciare un uovo sodo senza perdere la fresca, secondo uno chef addestrato

Anche se può sembrare che le uova debbano cracking quando colpite, dopo l'ispezione visiva, vedrai che non ci sono segni di una rottura effettiva. “Il guscio è, in effetti, che si rompe così molto leggermente. Ma mentre l'uovo bolle, la cella d'aria si espande e fa sì che si rompa di più. Queste crepe consentono un po 'di acqua e rendono l'uovo più facile da sbucciare ", afferma Salazar. Genio.

Detto questo, questa è una specie di "pollo o uovo" previsto per la situazione. Un uovo che non è stato cotto correttamente sarà più difficile da sbucciare, sì, ma avrà anche un sapore di [inserire un aggettivo che induce l'otturatore qui]. Per creare uova immacolate ogni volta, segui i consigli approvati da Chef di Salazar di seguito.

5 Suggerimenti approvati dallo chef per preparare uova sodo infallibili

1. Cuocere a fuoco lento, non bollire

Oltre a bussare alle uova a causa delle grandi bolle da un ebollizione, Salazar raccomanda di abbassare leggermente la temperatura per mantenere una sobbollenza. “Fai sobbollire le uova e non bollire alla massima temperatura. Quando le proteine ​​si coagulano ad alta temperatura, si contraggono e si asciugano. Questo rende la membrana interna aderire saldamente al guscio e al bianco d'uovo ", dice.

2. Optare per le uova più vecchie

Nella maggior parte dei casi, quando si tratta di cucinare, più fresco è l'ingrediente, meglio è. Tuttavia, quando si prepara uova sode, è vero il contrario. "Un uovo fresco è più difficile da sbucciare di un uovo di una settimana", dice Salazar. Secondo gli allevatori di uova di Pete & Gerry, gli albumi freschi si legano fortemente alla membrana del guscio interno quando sono cotti. Nel frattempo, mentre un uovo invecchia, il livello di pH aumenta e la membrana interna ha meno probabilità di legarsi all'albumen, quindi il guscio si stacca molto più facilmente.

3. Inizia con una pentola di acqua fresca

“In una pentola, metti abbastanza acqua per coprire le uova di un pollice e portare l'acqua a ebollizione. Metti delicatamente le uova, una per una. Una volta che l'acqua inizia a cuocere a fuoco lento, inizia un timer di 13 minuti. Dopo 13 minuti, devi fermare immediatamente la cottura ", dice Salazar. Si consiglia di far cadere le uova in un bagno d'acqua una volta che il timer è in piedi per impedire alle uova di cuocere troppo.

“Metti le uova cotte in un bagno di ghiaccio e lasciale riposare per 15 minuti prima di sbucciare. Questo impedisce la cottura e impedisce al ferro nel tuorlo di reagire con lo zolfo nel bianco d'uovo e creare un anello verde attorno al tuorlo ", dice Salazar.

4. Cuocere a vapore le uova

Per risultati simili, Salazar dice che puoi anche cuocere a vapore le uova. (Invece di bollirli.) “In alternativa, puoi aggiungere acqua di un pollice in profondità a una pentola, quindi portarlo a ebollizione. Metti le uova in un cestino del piroscafo e lasciale cuocere per 13 minuti ", dice.

Questa potrebbe essere una buona opzione se riscaldare una grande pentola d'acqua indossa la tua pazienza e hai fretta. Naturalmente, Salazar dice che puoi anche aggiungere sale alla pentola per aiutare ad aumentare il punto di ebollizione. “Non aggiungo nulla all'acqua; Mia madre aggiunge un cucchiaino di sale. Il sale solleva il punto di ebollizione dell'acqua e gli consente di diventare più caldo mentre fa cuocere e non un ebollizione rotolante ", afferma.

5. Crea una "zona di schiacciamento" per il peeling

Anche se in genere potresti avvicinarti a sbucciare le uova sodo con molta cautela, Salazar dice che sono più resistenti di quanto si possa pensare. “Un modo veloce per sbucciare un sacco di uova è quello di sbattere il lato dell'uovo sul bancone per rompere, quindi arrotolare delicatamente l'uovo da te spingendo verso il basso. Questo creerà una zona di cotta attorno alla circonferenza. Quindi le metà del guscio si separeranno facilmente ", afferma.

Una volta rimossi abbastanza pezzi sciolti, Salazar consiglia di mettere le uova in una grande ciotola di acqua fredda mentre le sbucciano. “Sbucciare le uova sott'acqua in una ciotola capiente. Tutto viene subito e lascia l'uovo bello e pulito. Funziona particolarmente bene per la punta sopra ", afferma Salazar.

Un RD condivide i benefici del consumo di uova:

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