Questo sushi di pomodoro sembra e ha il sapore della cosa vera

James Corwell ha avuto un'epifania quattro anni fa. Mentre lavorava in Giappone, il pluripremiato chef mentalmente sulla sostenibilità ha fatto un viaggio in un mercato di Tokyo Fish con migliaia di tonno a pinna blu (che sono una specie in via di estinzione). Scioccato, ha fatto la sua missione creare un cibo a base vegetale che potesse essere mangiato al posto del tonno. E ora, ha finalmente fatto con la sua ultima impresa, il sushi di pomodoro.

Il sushi del pomodoro è progettato per avere il gusto e la consistenza del tonno, ma è interamente da pomodoro. Mentre Corwell sta mantenendo la sua formula segreta sulla serratura, David Benzaquen, CEO di Ocean Hugger Foods (la società madre del sushi di pomodoro) afferma che tutto è pulito e non trasformato, è essenzialmente fatto con acqua, pomodori, salsa di soia e aceto.

Per i vegani, potrebbe essere la migliore notizia da quando David Chang ha svelato l'hamburger "sanguinante" a base vegetale all'inizio di quest'anno.

"James è un perfezionista. È un maestro chef certificato [American Culinary Federation] ", dice Benzaquen, spiegando perché ci sono voluti quattro anni per ottenere la formula esattamente corretta. Il sushi di pomodoro ha testato il prodotto a San Francisco e Napa Valley (ammettiamolo, i sottofuntrici occidentali sono intenditori di sushi) e dopo una reazione entusiasta, sono pronti per andare più grandi.

"[La nostra] missione è sostenere la sostenibilità degli oceani, proteggere la fauna selvatica e creare un mondo in cui le persone possono sperimentare la deliziosa tradizione culinaria del sushi senza danneggiare gli oceani."

A partire dall'11 ottobre, il sushi di pomodoro sarà disponibile esclusivamente presso il ristorante Grab-and-Go Fresh & Co., Servito in quattro diversi piatti: un'insalata laterale con quinoa, avocado e cetriolo; un'insalata più grande con ananas carbonizzato, alghe e quinoa; una ciotola di grano con quinoa; e un avvolgimento di verdure di collard.

Da allora, siamo onesti, i pomodori non confezionano esattamente le proteine ​​e gli omega-3 che fa il vero tonno, Fresh & Co. Lo chef Mike Roberts lo ha combinato specificamente con altri ingredienti che fanno (come cereali e avocado) per completare il profilo nutrizionale.

Benzaquen, che non ha avuto il pesce da anni, afferma di essere entusiasta di essere finalmente in grado di offrire ai vegani un'opzione di sushi che non è il rotolo della California. Ma sottolinea che per l'azienda, la sostenibilità è il fattore trainante. "[La nostra] missione è sostenere la sostenibilità degli oceani, proteggere la fauna selvatica e creare un mondo in cui le persone possono sperimentare la deliziosa tradizione culinaria del sushi senza danneggiare gli oceani", afferma.

Quindi ora la grande domanda: come ha un sapore?

Mi sono diretto a Fresh & Co. Per condividere un pasto con Benzaquen, provando ciascuno dei tre piatti che verranno offerti. Primo pensiero: sembra sicuramente un tonno. Per quanto riguarda il gusto, il sapore è perfetto (e la salsa di soia arriva sicuramente). La trama non è spiacevole, ma non ingannerà nessun amante del sushi in ogni momento, dopo tutto, è ancora un pomodoro.

Anche se non lo fa esattamente Senti come pesce, in questo momento è il più vicino che c'è in un sostituto a base vegetale. E se sei vegano, impazzito dalla frode dei pesci o cerchi di vivere il più sostenibile possibile, è ancora sicuramente una vittoria.

Un altro motivo per provare il sushi vegano: potresti avere un lato di plastica con il tuo pesce. Preoccupato per gli OGM? Ecco cosa devi sapere sul presidente di Bill Obama di recente firma.