Questa torta di carote vegana con glassa di cocco è sovralimentata con antiossidanti

Bene+la scrittrice di ricette di Good Tatiana Boncompagni è una giornalista di benessere, istruttore di fitness di gruppo e mamma di tre anni con sede a New York. È anche co-fondatrice di Sculptologie. Crede che il cibo veramente buono nutri sia il corpo che l'anima e che il cibo sano dovrebbe essere facile da preparare e ancora più facile da gustare.

Crescendo, non avevamo un sacco di dolci in casa. C'erano sempre Oreo nell'armadio e talvolta gelato nel congelatore, ma le torte erano una faccenda rara. Il go-to di mia madre era una scatola di torta di marmo Betty Crocker, che avrebbe cucinato in una padella e dottore con mezza pacchetto di scaglie di cocco. Non è stato fino a quando non sono stato più grande che ho imparato che il cocco era la sua stessa aggiunta, ma fino ad oggi, ogni volta che penso alla torta, penso al cocco.

Quindi quando mia figlia ha chiesto di fare una torta di carote con me (ha guardato quegli spettacoli di preparazione da competizione), ho pensato di continuare la tradizione e aggiungere un po 'di tocco di cocco alla nostra creazione. Si scopre, i due sono una partita fatta in paradiso vegano. La consistenza gommosa e il sapore terroso ma dolce delle carote danno struttura alla glassa di cocco leggera e cremosa.

Per massimizzare i benefici nutrizionali delle carote, ho usato un paio di hack che ho imparato nel libro di recente pubblicato di James Wong, Come mangiare meglio. In esso, sostiene il caso di non sbucciare gli strati esterni (la parte della verdura che contengono la più alta quantità di antiossidanti) prima di distruggerli e lasciare che le carote grattugiate si siedano in frigo per diverse ore. Apparentemente, farlo aumenta i polifenoli di due volte e mezzo.

L'altro suggerimento che ha è quello di usare carote viola, che hanno composti antociani (le stesse cose in cavolo viola, vino rosso e mirtilli), nonché un aumento dei livelli di beta caroteni (che sono assorbiti nel corpo come combattimento a mani liberi Vitamina A) trovata in carote arancioni e gialle. L'ultimo consiglio è di mangiare carote cotte contro crude per ottenere più alfa-carotene che combattono il cancro, quindi la ricetta prevede la purea di carota anziché la salsa di mele. Questo rende il gusto della torta ancora più carota, anche.

Vuoi provare a preparare questa torta vegana vegana nutrizionale con glassa di crema di cocco per te stesso? Continua a leggere per ottenere la ricetta.

Torta di carote vegana con glassa di crema di cocco

Uso parti uguali di farina di mandorle e farina normale per aumentare la bontà nutrizionale e solo un po 'di sciroppo d'acero per addolcire la torta e tenerla a basso contenuto di zuccheri. La torta è super umida, sana e soddisfacente. Puoi anche cuocere la torta in una pagnotta o una padella bundt o latta di muffin e saltare la glassa. È altrettanto gustoso se non così decadente e carino.

Prepara una torta a due strati o 12 cupcakes

ingredienti
Per la torta:
1/2 tazza più 1 cucchiaio di olio di cocco, sciolto
1 tazza di farina di mandorle
1 tazza di farina di torta
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cottura in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di cannella
2 cucchiai di semi di lino macinati
1/4 tazza di purea di carote organica
1/2 tazza di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di latte di mandorle
2 tazze di carote viola e arancioni grattugiate, refrigerate in frigo per 3-6 ore

Per la glassa:
2 lattine di latte di cocco, ben freddo
1 attaccare il burro vegano, appoggiare per 30 minuti
2 tazze di pasticceri zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 tazza di cocco grattugiato

1. Riscaldare il forno a 375 ° F. Ingrassare due padelle rotonde da 7 pollici con un cucchiaio di olio di cocco.

2. In una ciotola, aggiungi il pasto di mandorle. Setacciare insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale e la cannella. Trasferire nella ciotola di un mixer.

3. In un'altra ciotola, mescolare due cucchiai di semi di lino appena macinati con sei cucchiai di acqua. Lascia riposare per dieci minuti.

4. Aggiungere la purea di carota, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, l'aceto, la vaniglia, il latte di mandorle e la miscela di acqua di semi di lino agli ingredienti secchi. Mescolare per combinare. Aggiungi le carote grattugiate e mescola fino a quando non si combina.

5. Dividi la miscela tra due padelle e trasferisci nel forno. Cuocere fino a quando un coltello inserito al centro della torta esce pulito, circa 45 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 20 minuti prima di trasferirsi su una gratella. Lasciami raffreddare completamente prima della glassa.

6. In una ciotola fredda, raccogli con cura i solidi dalla lattina di latte di cocco. Scartare il liquido extra nella parte inferiore di ogni lattina. Unisci gli ingredienti della glassa rimanenti tranne i fiocchi di cocco. Mescolare fino a che liscio e soffice.

7. Frost Top di una torta, strato sulla seconda torta e gelo intera torta. Top con fiocchi di cocco. Lasciare impostare in frigo per 30 minuti prima di servire. Da tenere in frigorifero.

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