Bomba della verità Il modo più efficace per pulire lo sporco dai funghi non implica il risciacquo in acqua

E mentre lo sporco probabilmente ti dà il ick, Lamarita dice che in realtà non dovrebbe essere troppo motivo di preoccupazione. “99.Il 9 percento dei funghi che mangiamo sono coltivati ​​e non foraggiati. Pertanto, nonostante ciò che potresti pensare, non sono cresciuti in terra ", dice. Ecco perché pulirli con un asciugamano pulito o una spazzola di pasticceria è di solito più che sufficiente. “La maggior parte dei funghi viene coltivata in condizioni sanitarie: su tronchi sterilizzati, legno o paglia."

Il modo migliore per impedire ai funghi di diventare gommosi quando cotti

Quando si tratta di cucinare i funghi, l'umidità è la preoccupazione numero uno. "I funghi possono diventare fradicia o gommosi se li cuoci con troppo grasso o liquido", dice Lamarita. Secondo lui, il modo migliore per prevenire questo è evitare sia il cottura troppo e l'uso di liquido in eccesso. “Il mio modo preferito per cucinare i funghi è arrostirli in una padella a fondo pesante come una padella in ghisa con un po 'di olio d'oliva. Li cucino finché non vengono cotti e caramellati e li condivisco lungo la strada ", dice.

E per impedire ulteriormente ai suoi funghi di diventare gommoso, Lamarita evita di aggiungere qualsiasi liquido di cottura aggiuntivo. "Non è la mia abitudine di deglasso la padella [che sta aggiungendo liquido a una padella calda per rilasciare eventuali pezzi caramellati per un sapore aggiuntivo] in quanto può cambiare quella deliziosa consistenza carnosa e abbondante", afferma Lamarita.

Come conservare i funghi

Ancora una volta, quando si tratta di conservare i funghi, la cosa più importante da tenere a mente è proteggerli dall'umidità a tutti i costi. “Il modo migliore per conservare i funghi, sia che li acquisti freschi dal mercato di un agricoltore o in un contenitore acquistato in plastica, è metterli su asciugamani di carta e poi metterli in un sacchetto di carta con i lati piegati in modo che I funghi sono esposti in cima ", prima di conservarli in frigorifero, dice Lamarita. Questo crea la barriera perfetta per evitare qualsiasi condensazione che può accumularsi nel tuo frigorifero.

Lamarita aggiunge che è importante trasferire i funghi acquistati in negozio in questa configurazione per impedire loro di rovinare rapidamente. "Se li acquisti in un contenitore di plastica sigillato, diventeranno muffa e umidi rapidamente", spiega. Questo è il motivo per cui ti dice non dovrebbe Lavali prima di metterli via. “I funghi sono difficili; Sembrano che non abbiano umidità, eppure lo fanno e attirano anche l'umidità dall'ambiente. L'idea è di impedire loro di estrarre l'umidità dall'atmosfera e di rilasciare qualsiasi umidità ", afferma Lamarita. Ecco perché dice che “i migliori funghi sono quelli che sono asciutti, fermi e croccanti."

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