Aspetta, dovremmo lavare il pollo prima di cucinarlo o no?

Secondo la FDA, il lavaggio di prodotti sotto acqua fresca e fresca con l'aiuto di un piccolo attrito leggermente tra la punta delle dita è il modo più efficace per pulire frutta e verdura crude. Il che pone la domanda: si applica la stessa procedura quando si tratta di gestire il pollame crudo, come il pollo?

Molte persone che hanno anche posto questa domanda hanno optato per dare un rapido risciacquo al pollo crudo sotto l'impressione che possa solo aiutare a capire. Tuttavia, secondo Kelly Johnson-Arbor, MD, Facep, Fuhm, FACMT, tossicologo medico e direttore co-medico presso il National Capital Poison Center, la verità è che lava il pollo Prima La cucina può effettivamente aumentare il rischio di contaminazione incrociata e la diffusione di malattie di origine alimentare. Ecco cosa sapere.

• Kelly Johnson-Arbor, MD, tossicologo medico e direttore co-medico del National Capital Poison Center

Dovresti lavare il pollo prima di cucinarlo?

Innanzitutto, sappi che se hai avuto l'abitudine di sciacquare il pollo come faresti, sicuramente non sei solo. "Un sondaggio del 2015 su oltre 1.500 acquirenti di droghe per adulti negli Stati Uniti ha rivelato che quasi il 70 percento delle persone lava il pollame crudo prima di cucinarlo", DR. Johnson-Arbor dice. Secondo lei, la confusione probabilmente deriva dall'idea che “Lavare il pollo può aiutare a rimuovere i germi dalla carne o dal sangue e dalla melma dal prodotto."Tuttavia, dr. Johnson-Arbor vuole che la gente sappia che semplicemente non è un caso. Invece, è sia un lavoro inutile che scoraggiato secondo le linee guida per la sicurezza alimentare.

"Quando si preparano pollo, tacchino o altri prodotti a base di carne per cucinare, è importante ricordare che il lavaggio e il risciacquo non si sono dimostrati efficaci nel rimuovere batteri e altri germi dalla carne", DR. Johnson-Arbor dice. Al contrario, può portare a un trasferimento di batteri e germi sulle superfici. “È importante tenere presente che il processo di lavaggio del pollame può causare un trasferimento accidentale e spesso microscopico di germi dal pollo crudo ad altri alimenti o attrezzature di cottura, nonché i lavandini, i controsoffitti o altre superfici in cucina, un processo noto come "contaminazione incrociata", dice.

Il pericolo di contaminazione incrociata

Secondo l'USDA, la contaminazione incrociata è il trasferimento di batteri dannosi al cibo da altri alimenti, taglieri e utensili se non vengono gestiti correttamente. Evitarlo è particolarmente importante quando si gestiscono cibi altamente perfattibili come carne cruda, pollame, uova e frutti di mare che sono soggetti a causare malattie di origine alimentare, che è per questo e i prodotti freschi sono così necessari.

Quando si tratta di gestire il pollo crudo, la ricerca mostra che la contaminazione incrociata è molto probabile se viene lavato. “In uno studio su persone che hanno lavato il pollame crudo, il 60 percento aveva batteri presenti nel loro lavandino dopo aver lavato o sciacquato la carne. Anche quando le persone hanno tentato di pulire il loro lavandino dopo aver lavato il pollame, il 14 percento di questi individui aveva ancora batteri presenti nel lavandino ”, DR. Dice Johnson-Arbor, che può portare ad intossicazione alimentare. “Questi batteri rimanenti possono causare gravi malattie di origine alimentare, tra cui la salmonella e le infezioni da Campylobacter. A causa dei rischi di contaminazione incrociata e malattie di origine alimentare, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e la Food and Drug Administration (FDA) raccomandano che le persone non risuonino o lavano carne o pollame durante la preparazione degli alimenti."

Come pulire il pollo in sicurezza

Mentre lavare il pollo nel lavandino è fuori discussione, DR. Johnson-Arbor dice che puoi usare altre tecniche per rimuovere qualsiasi gunk indesiderato prima di cucinarlo. “Se vuoi rimuovere sangue, melma o altri prodotti indesiderati dal pollame crudo, non lavare o risciacquare la carne. Invece, tampone delicatamente l'area interessata con un tovagliolo di carta umido per sollevare la sostanza indesiderata ", dice. Successivamente, sottolinea che è importante lavarsi le mani con sapone e sapone per almeno 20 secondi dopo aver maneggiato il pollame grezzo.

Se hai dubbi o domande sulla malattia di origine alimentare o se qualcuno sviluppa segni o sintomi indesiderati o inaspettati che si pensavano provelencenti dopo aver maneggiato il pollo crudo, DR. Johnson-Arbor consiglia di contattare il controllo del veleno per consulenza di esperti. “Esistono due modi per raggiungere il controllo del veleno negli Stati Uniti: online su www.veleno.Org o per telefono al numero 1-800-222-1222. Entrambe le opzioni sono gratuite, riservate e disponibili 24 ore al giorno ", afferma.

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