Perché il vino senza alcol merita la tua attenzione (e i migliori marchi da acquistare)
Ora mi rendo conto che stiamo letteralmente parlando di problemi di champagne, ma per capire effettivamente la differenza tra succo d'uva e vino ricordato alcolici, è importante sapere cosa succede a produrre questi prodotti. Quindi, ho ottenuto cinque esperti nello spazio per spiegarlo.
Innanzitutto, quello che hanno in comune: uva
Prima di entrare nel modo in cui l'alcol viene rimosso dal vino, iniziamo con una piccola 101 lezione su come il succo d'uva e il vino sono entrambi fatti. Come ci si potrebbe aspettare, entrambi coinvolgono l'uva. Con il succo, l'uva viene schiacciata e mescolata in un liquido. Un sacco di tempo sulle etichette del succo, vedrai "succo d'uva da concentrato" nell'elenco degli ingredienti. Ciò significa che l'acqua in eccesso dall'uva è stata rimossa, rendendo il succo più concentrato. I marchi possono scegliere di incorporare altri ingredienti per gusto, colore e consistenza. Ad esempio, il succo d'uva di Newman aggiunge zucchero di canna, acido citrico e sapori naturali. Il succo di succo succoso succo di uva ha un elenco di ingredienti simili, che incorpora anche il concentrato di succo di mela.
La grande differenza tra il modo in cui viene realizzato il succo d'uva e il modo in cui il vino viene prodotto è che il vino è fermentato e include lievito. L'esatto processo di fermentazione varia a seconda del tipo di vino, ma tutto il vino è fermentato. Durante la fermentazione, il lievito converte la maggior parte dello zucchero in alcol e anidride carbonica. I marchi del vino possono anche scegliere di aggiungere altri ingredienti per gusto, colore e consistenza, ma a differenza del succo, non sono tenuti a divulgare ciò che aggiungono all'etichetta.
"La Food and Drug Administration e U.S. Il Dipartimento dell'Agricoltura ha una definizione molto specifica di succo, che specifica che non può sottoporsi a un processo di fermentazione ", afferma Tolu Obikunle, CEO e fondatore del marchio di vino rimosso dall'alcol, Sapiens. "Questo è esattamente il motivo per cui il vino de-alcolzzato non è il succo d'uva. Lo fermentate proprio come vino normale e poi rimuovi l'alcol."
Yoko Sato, il capo enologo per alcol remoto a Freixenet, il che produce vino tradizionale e ricoverato all'alcol, afferma che mantenere la fermentazione come parte del processo per produrre vino rimosso dall'alcol è la chiave. "Il vino ottiene così tante proprietà aromatiche durante la fermentazione", afferma. Ciò evidenzia una grande differenza tra il succo d'uva e il vino rimosso alcol: il vino rimosso alcol è fermentato e il succo d'uva non lo è. A sua volta, ciò influisce notevolmente su come il risultato finale ha un sapore.
Ok, quindi il succo d'uva, il vino e il vino rimosso dall'alcol iniziano tutti con l'uva. Il succo d'uva non è fermentato ma gli altri due lo sono. Ma questa non è l'unica differenza. "Una differenza tra il succo d'uva e i nostri vini ricordati all'alcol è il contenuto di zucchero", afferma Jonathan Nagy, enologo per Hand On Heart, una raccolta di vini di Miller Family Wines. Il marchio ha appena lanciato la sua prima linea rimossa alcol quest'anno, che include una rosa, lo chardonnay e il cabernet sauvignon, tutti $ 15 ciascuno. "Nel succo d'uva, la spina dorsale della dolcezza è spesso zucchero. Per noi, sono l'uva ", dice Nagy. "Anche molti vini a tutti gli effetti con alcol hanno aggiunto molto zucchero, ma non lo facciamo. Di conseguenza, i nostri livelli di zucchero sono significativamente inferiori al succo d'uva e anche inferiori alla maggior parte del vino alcolico là fuori."
Ciò evidenzia un'altra grande differenza tra il succo d'uva e il vino rimosso alcol: il contenuto di zucchero. Sato (di Freixenet) dice che mantenendo lo zucchero basso era anche in mente per il marchio quando si creava la loro rosa bianca e scintillante rosata alcolica. "[La maggior parte] le persone che cercano vino ricordato alcolico sono alla ricerca di qualcosa di asciugale e a basso contenuto di zucchero", dice. Julia Littauer, co-fondatrice del marchio di vino rimosso dall'alcol Sovi, afferma che era importante anche per lei. Non sono solo parole vuote; Poiché tutte le bevande analcoliche devono elencare i loro ingredienti e le informazioni nutrizionali, puoi vederlo chiaramente sull'etichetta. Lo zucchero totale nella miscela rossa di Sovi? Un grammo.
Ma ottenere il risultato finale desiderato, una bevanda che ha ancora un sapore di vino e non è pieno di zucchero, non è facile. Il vino de-alcoling è complicato e, poiché tutte le persone intervistate per questo articolo Express, richiedono molte prove ed errori.
Come viene prodotto il vino senza alcol
Il metodo più comune per rimuovere l'alcol dal vino è l'uso di un processo di distillazione del vuoto. Grattando la testa? Littauer lo spiega in questo modo: "Innanzitutto, crei vino proprio come faresti se non avessi intenzione di rimuovere l'alcol", dice. Quindi, la distillazione del vuoto rimuove l'alcool bollendolo a bassa temperatura."Littauer spiega che è molto importante che la temperatura si attacchi a 85 ° F. Se è più alto, bolle alcune delle proprietà del vino che stai cercando di mantenere, vale a dire le note di sapore e il corpo. "Dopo che l'alcool viene bollito a bassa temperatura, ciò che ti rimane nel vuoto è il vino non alcolico che ha ancora gli aromi e i sapori del vino originale", afferma Littauer.
Littauer dice che, proprio come con il vino, la qualità dell'uva arriva dopo il processo a lento. "Quello che penso ci distingue dagli altri marchi è che foniamo i nostri vini da un vigneto a conduzione familiare in California. Lavoriamo con loro per crescere e scegliere il tipo di uva che funzionano esattamente con questo stile di vino alla fine, quindi non dobbiamo fare molto dopo il processo di distillazione ", dice.
Freixenet, Hand On Heart e Sapiens usano anche questo metodo del vuoto, secondo i fondatori e i vino dei marchi. Hand On Heart Specifica che la macchina che usano è prodotta da Bevzero. Questo pezzo di metallo è davvero impressionante. È in grado di separare le molecole responsabili dell'aroma e del sapore del vino. Quindi, sono condensati e conservati in una nave di tenuta. Nel frattempo, il resto del liquido attraversa un'altra camera, dove si verifica il processo a basso consumo. Questo rimuove l'alcol. Alla fine, le molecole che sono state separate vengono aggiunte. "È un processo molto gentile", afferma Nagy.
Tuttavia, Nagy dice che la rimozione dell'alcol tiene via da parte del sapore e del corpo originali del vino. "Con tutti e tre i nostri vini-Chardonnay, Rose e Cabernet, aggiungiamo sfumature di aroma che sarebbero state lì se il vino non avesse attraversato il processo", dice. Questa è stata la vera parte delicata e dice coinvolto molto di test del gusto. Tommy Gaeta, il direttore marketing di Hand on Heart è d'accordo. "Ci sono tutti questi spunti nel vino che stiamo cercando di preservare, come le note burrose in Chardonnay o i tannini nel Cabernet", dice. "Vogliamo che i vini ricordati all'alcol abbiano queste stesse qualità proprio come i [tradizionali] vini."Nagy dice che ottenere tutti e tre perfetti ha richiesto diversi mesi.
Sato, l'enologo di Freixenet, fa eco a Nagy che la rimozione dell'alcool influisce sul gusto della bevanda, qualcosa che richiede molta attenzione dopo la distillazione del vuoto. "Se inizi con un vino che è il 10 percento di alcol, che è standard per un bianco, eliminare il 10 percento del liquido creerà uno squilibrio", afferma. "Quindi devi ricostruirlo un po '."Per loro, questo viene fatto usando aromi e zucchero naturali, sebbene il risultato finale abbia ancora meno zucchero del succo d'uva.
Ecco cos'altro che Sato dice è complicato: il vino rimosso dall'alcol è più sensibile ai cambiamenti ambientali rispetto al vino tradizionale, quindi non può semplicemente sedersi e invecchiare in una cantina; deve essere spedito prima ai rivenditori. Dice anche che è filtrato più del vino per garantire che non vi siano microrganismi che spazzano il prodotto in esso. "[Per noi], in realtà è più costoso creare il vino rimosso dall'alcol rispetto al vino tradizionale", afferma.
Riesci ora a vedere come queste bevande sono decisamente diverse da un bicchiere di succo succoso? Non che ci sia qualcosa di sbagliato nel succo, specialmente quando è diventato fresco. Ma se stai cercando qualcosa che è il più vicino possibile al vero vino che puoi ottenere mantenendo la prova a zero, il vino rimosso dall'alcol è assolutamente la soluzione migliore. Proprio come laurearmi dal tavolo dei bambini al Ringraziamento, è tempo di aggiornare anche ciò che è nel tuo bicchiere.
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