Perché il pane a lievitazione naturale può aumentare la tua longevità, secondo un dietista registrato

"Il ruolo che svolge un microbiota intestinale ben bilanciato nella salute umana è ampio", afferma Jinan Banna, RD, PhD. "Mangiare cibi più fermentati aiuta il tuo sistema digestivo ad assorbire le vitamine chiave e altri nutrienti, rafforza la risposta immunitaria del tuo corpo e ti offre protezione da agenti patogeni dannosi. Vi è anche una ricerca a supporto del fatto che la lievitazione pasta madre può rallentare attivamente la digeribilità dell'amido rispetto ad altre forme di pane non fermentate, il che porta a una risposta glicemica inferiore e quindi al glicemia più stabile."

2. Può anche aumentare l'umore e la salute mentale

Sapevamo già che il pane ci rende felici, ma c'è una vera scienza a sostegno di questo. Ciò è dovuto a ciò che è noto come connessione al cervello intestinale. Per abbattere questo, invitiamo la ricerca pubblicata in Medicina integrativa: un diario di un medico Ciò ha scoperto che il nostro sistema gastrointestinale ha effettivamente il suo "cervello" noto come sistema nervoso enterico (ENS). Gli ENS, i ricercatori hanno trovato, comunicano con il tuo sistema nervoso centrale (CNS)-di cui il cervello è una parte per influenzare l'umore, la cognizione e la salute mentale. La connessione del cervello intestinale è inoltre collegata da ormoni e sistema immunitario.

Perché l'intestino produce la maggior parte dei cibi serotonina e amichevoli intestinali del corpo (compresi cibi fermentati come kimchi, yogurt greco e lievito naturale) sono stati collegati a potenziare l'umore e persino combattere i sintomi di depressione e ansiosità.

3. La lievito naturale può aiutare il tuo corpo ad assorbire vitamine e minerali chiave, in particolare quelli che mantengono le ossa forti

In Sardegna, Buettner ha scoperto che le persone più antiche avevano la metà delle fratture ossee rispetto a quelle di altre regioni italiane. Poiché mantenere la forza ossea è una parte fondamentale della longevità, ottenere una dose giornaliera di minerali come il magnesio, che aiuta a una regolazione del calcio nel sangue, un nutriente vitale per la sola forza ossea aumenta gli sforzi.

"Quando consumi cibi fermentati, diventa più facile per il tuo sistema digestivo assorbire importanti minerali come zinco, magnesio e ferro che sono fondamentali per mantenere ossa sane con l'età. Questo perché il fitato presente è suddiviso e il fitato compromette l'assorbimento minerale ", afferma Banna. Gli studi hanno suggerito che questa biodisponibilità dell'assorbimento minerale è aumentata dopo il consumo di pane a lievitazione naturale. Mentre sono necessarie ulteriori ricerche, la scienza esistente suggerisce che la lievitazione sottile migliora l'assorbimento.

Lo stesso, dice Banna, si può dire per la biodisponibilità delle vitamine del gruppo B. “È stato dimostrato che la fermentazione del lievito aumenta il contenuto di folati nel processo di cottura del pane a lievitazione naturale di grano e segale. La fermentazione può anche portare a un arricchimento del contenuto di riboflavin ", afferma. “Ma ancora una volta, sono necessarie ulteriori ricerche su lievito naturale, poiché ogni antipasto è unico."

Il takeaway? Chiaramente, ci sono alcuni importanti vantaggi di pane a lievitazione naturale che possono certamente svolgere un ruolo nella longevità. Tuttavia, al punto di Banna, tieni presente che non tutti i panni a lievitazione naturale sono creati uguali. La qualità del antipasto e dei cereali usati per cuocere il pane determinerà sia la composizione nutrizionale complessiva sia il sapore della pagnotta. Il tempo svolge un ruolo nella salutare di natura da posterra. Infine, la temperatura in cui è fondamentale un pagno.

Alla fine della giornata, a parte la longevità, continueremo ad apprezzare il delizioso sapore del pane a lievitazione naturale, è sicuramente qualcosa che vale la pena vivere (a oltre 100 anni) per.

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