5 errori di cottura incredibilmente comuni che rendono gli chef professionisti rabbrividire (perché sono troppo facili da evitare)

L'uso di una scala digitale portatile ($ 30) può aiutarti a ottenere misurazioni esatte durante la cottura. A proposito, la funzione Tare sottrae il peso della tua ciotola per zero fuori dalla scala, quindi misurate solo ciò che desideri (farina, avena, bicarbonato di sodio) per i prodotti da forno perfetti ogni volta.

2. Non avere abbastanza pazienza-i.e. cucinare in una padella fredda o trasformare il cibo troppo presto.

Il re Phojanakong, chef e fondatore di Kuma Inn, peperoni di ascia e cucina come il re a New York City, afferma che la mancanza di pazienza è uno dei più importanti errori di cottura comune che possono essere facilmente risolti. "So che l'intera cosa pazienza-è-una virtue è stata ripetuta a morte, ma seguire questa semplice regola empirica aiuterà a migliorare le tue abilità culinarie quasi all'istante quando impara a cucinare", dice.

Uno dei modi migliori in cui Phojanakong consiglia di praticare questa abilità è aspettare che la tua padella si alzi prima di iniziare a cucinare. "Non c'è niente di peggio che aggiungere le tue proteine ​​o verdure a una padella fredda", dice. Una padella calda per tubazioni può aiutarti a ottenere la crosta dorata altamente desiderabile sul tuo cibo, noto anche come reazione di Maillard. Questa reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti è ciò che dà al cibo dorato il suo sapore distintivo e la consistenza deliziosamente croccante.

Per testare ulteriormente la tua pazienza, Phojanakong sostiene che eviti di toccare il cibo mentre cucina fino a quando non è effettivamente pronto per essere girato. "Lascia che la padella faccia la cucina", dice, "non posso dirti quante volte vedo cuochi a casa che colpiscono, pungono e girano il cibo più e più volte senza lasciarlo cuocere. Se stai cercando una bella scottatura sul petto di pollo, non toccarlo fino a quando non aderisce più alla padella."Abbastanza facile, giusto?

3. Dimenticando di assaggiare il tuo cibo mentre cucini.

Oltre a praticare la pazienza in cucina, lo chef Phojanakong dice che è indispensabile ricordare di assaggiare il tuo cibo mentre vai. “Gusto, gusto, gusto!"Nota con enfasi. “Assaggia e controlla il tuo piatto per il condimento Prima Servirlo alla tua famiglia o agli amici o anche a te stesso."

Perché? Perché essere catturati nel momento e gli esatti passi di una ricetta impegnativa possono farti dimenticare di assaggiare il tuo prodotto finale prima che sia già sul tavolo, il che probabilmente si tradurrà in cibi eccessivamente o sotto stagione o salato. Un modo per contrastare questo incidente di cottura è riempire un contenitore con cucchiai a degustazione pulita e lasciarli vicino alla tua area di preparazione, come il tagliere. Una volta utilizzati, posizionarli in un contenitore separato etichettato "sporco" per evitare la contaminazione incrociata.

4. Non cucinare i tuoi fagioli nel modo giusto.

Missy Chapman-Smith, capo chef, arti di supporto e pasticceria presso l'Institute of Culinary Education Los Angeles, afferma di essere sorpresa dalla frequenza con cui incontra i fagioli cotti erroneamente. Insegna ai suoi studenti che è meglio immergere i fagioli ordinati e lavati almeno 24 ore. "Questo può anche aiutare il tuo corpo a digerire i fagioli e ad assorbire le loro vitamine e minerali", aggiunge.

Ma immergendoli, promuovi anche più cucinare. Chapman-Smith osserva che ciò è in parte dovuto al fatto che ogni dato sacchetto di fagioli conterrà fagioli di varie età, che significa diversi livelli di secchezza. Un ammollo più lungo aiuta a creare un piatto omogeneo, non importa quanto sia secco ogni fagiolo rispetto al successivo. (FYI, sebbene quasi tutti i fagioli beneficiano di periodi di ammollo prolungati, le lenticchie sono abbastanza morbide e non richiedono ammollo.)

5. Cuocendo troppo i piatti fritti.

Jazz Singsanong, chef e proprietario di Jitlada, un ristorante thailandese meridionale di Los Angeles, afferma che le verdure correttamente friggibili richiedono un wok caldo con tubazioni. Lei consiglia di ottenere l'olio da cucina il più caldo possibile a fuoco alto e condire le verdure prima di metterli nella padella. Successivamente, dice di aggiungere ingredienti all'olio caldo e di lanciare costantemente per circa 3 minuti. Questo è tutto.

Invece di friggere per un tempo più prolungato a una temperatura più bassa, Singsanong sottolinea che “il tuo piatto uscirà perfettamente se non si svuoti a lungo, il che può rendere il tuo cibo molliccio o troppo cotto."

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