6 Regole di sicurezza alimentare picnic Gli esperti vogliono che tutti seguano (durante Covid e sempre)

Picnicking nel parco è una di quelle dolci attività estive che non vediamo l'ora di tutto l'anno. Il sole splende, il rosé scorre e lo spuntino è forte. Che modo decisamente delizioso per trascorrere un pomeriggio, giusto?

Mentre dovresti ottenere un po 'di piani per picnic estivi sui libri, vuoi anche assicurarti che il cibo venga servito in un modo che non farà ammalare a nessuno-particolarmente Quando si danno da fare su piatti altamente deperibili (ti amo per sempre, insalata di patate) che sono rimasti fuori dal sole caldo per ore e ore. Ogni volta che c'è una combinazione di cibo, temperature estive a soffietto e stuzzichini comuni, ci sono alcune semplici regole empiriche da tenere a mente.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD è professore e specialista in estensione della sicurezza alimentare presso la North Carolina State University e conduttrice del podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, Esperto di sicurezza alimentare/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas è microbiologo ed esperta di sicurezza dei consumatori presso NSF International, un'organizzazione globale di sanità pubblica.

Qui, tre esperti di sicurezza alimentare evidenziano le importanti regole di sicurezza alimentare da picnic da tenere a mente, incluso se gli alimenti condivisi sono ancora al sicuro in un'era Covid-19. La buona notizia è che anche se i professionisti della sicurezza sono ben consapevoli della miriade di modi in cui i germi possono manifestarsi alle riunioni comuni, tutti e tre ci hanno assicurato che amano ancora un buon picnic (e che dovresti anche tu).

6 Regole di sicurezza alimentare da picnic da tenere a mente, secondo gli esperti

1. Pratica la preparazione di cibo sicuro

Jeff Nelken, un esperto di sicurezza alimentare e istruttore di gestione HACCP, afferma che la sicurezza da picnic non inizia dal parco; Inizia a casa. "Devi considerare come le persone stanno preparando il cibo che stanno portando al picnic e se lo stanno facendo in modo sicuro", dice. Ciò significa avere mani pulite, non usare gli stessi taglieri o utensili per carne cruda degli altri alimenti e il lavaggio produce correttamente. "Alcune persone riempiranno il loro affondamento e lanceranno tutto lì dentro, ma non è il modo più sicuro per sciacquare", dice Nelken. Né, dice, sta lasciando che il cestino di un colare si sieda all'interno del lavandino. I migliori non toccheranno il fondo, come questo da LiveFresh ($ 22).

Oltre a preparare cibo in sicurezza a casa, Nelken dice che vuoi sempre essere sicuro di trasportarlo in sicurezza anche al tuo picnic. Ciò significa che se il parco ha una griglia che hai intenzione di utilizzare, polpette di hamburger, incluso di hamburger, seni di pollo, pesce, anche pesce, persino opzioni alternative come oltre gli hamburger da conservare completamente separati da tutto il resto. "La carne cruda dovrebbe davvero avere il suo dispositivo di raffreddamento separato nel caso in cui perda", afferma Nelken. Meglio ancora, consiglia di pre-cuocere la carne a casa a 255 ° F e poi di gettarla sulla griglia al parco quando sei pronto a mangiare. Meno tempo in piedi sopra la griglia al parco significa anche più tempo con i tuoi amici.

2. Mantieni caldi cibi freddi e caldi

Questa regola alimentare è un biggie e uno sottolinea tutti e tre gli esperti di sicurezza alimentare. "La zona di pericolo di temperatura è da 40 ° F a 140 ° F. In altre parole, è necessario mantenere cibi freddi al di sotto di 40 ° F e alimenti caldi sopra i 140 ° F ", afferma Lisa Yakas, microbiologo ed esperto di sicurezza dei consumatori presso NSF International, un'organizzazione globale di sanità pubblica. Se il cibo si trova nella "zona di pericolo" troppo a lungo, è quando i patogeni dannosi possono iniziare a formarsi. Secondo la u.S. Servizio di sicurezza e ispezione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura (FSIS), qualsiasi arco di tempo più lungo di due ore è considerato non sicuro ma a temperature estive che superano i 90 ° F, il cibo non dovrebbe essere lasciato fuori più di un'ora.

Ben Chapman, PhD, professore e specialista di estensione della sicurezza alimentare presso la North Carolina State University e l'ospite del podcast Food Safety Talk, dice che vuoi essere particolarmente consapevole di cibi realizzati con maionese non a causa della Mayo stesso, ma la strada interagisce con gli alimenti con cui è comunemente abbinato. "Una volta che cuciniamo cibi come patate o uova, rilasciano un po 'd'acqua e l'aggiunta di Mayo può aggiungere più acqua extra. È l'acqua che è davvero il problema perché i batteri hanno bisogno di acqua per crescere ", dice. Mantenere l'insalata di uova o l'insalata di patate fresche impedirà ai patogeni di crescere in acqua.

Nelken afferma che Mayo che è stato acquistato chimicamente è stato modificato chimicamente per renderlo più sicuro (fatto con l'aceto, il che impedisce la crescita dei patogeni), ma è ancora qualcosa di cui essere consapevole. "Non importa quanto la maionese sicura sia fatta, quando la mescoli con le proteine ​​per il tonno o l'insalata di pollo, cambia la chimica rendendo più facile la crescita dei batteri", dice. Ma ancora una volta, fintanto che lo tieni raffreddato sotto i 40 ° F, non è un problema.

"Mantieni i cibi a base di maionese] refrigerati o in un dispositivo di raffreddamento fino a quando non sei pronto a mangiare", dice Yakas. "Una volta servito il cibo, non lasciarli seduti fuori per più di un'ora o due a max, specialmente se è una giornata calda. Se vuoi tenere il cibo fuori più a lungo, riempi un vassoio o una ciotola con un letto di cubetti di ghiaccio e servi il piatto sul ghiaccio."

Nelken e Dr. Chapman consiglia entrambi di portare un termometro alimentare al tuo picnic in modo da poter davvero tenere d'occhio le temperature degli alimenti. Sembra elaborato, ma è piuttosto l'uso dell'opposto che un termometro di lettura istantaneo è un modo senza confusione per evitare un gioco di indovini che preferiresti davvero non perdere. (A proposito, questo gadget ti aiuterà ad essere assolutamente sicuro di aver scottato anche il pollo alla griglia alla perfezione.)

3. Prepara correttamente il tuo più fresco in modo che il tuo cibo freddo rimanga davvero freddo

Dal momento che mantenere il cibo freddo freddo è così importante, DR. Chapman ha un suggerimento separato su come esattamente assicurarsi che sia fatto correttamente. "Il cibo freddo dovrebbe essere tenuto in un dispositivo di raffreddamento coperto, fuori dalla luce solare diretta e pieno di pacchetti di ghiaccio", dice. Al picnic, evita di aprire eccessivamente il più fresco per mantenere gli ingredienti a freddo il più a lungo possibile (leggi: potresti voler fare i bagagli nella propria borsa, poiché quelli tendono ad essere un prodotto caldo). Quando il dispositivo di raffreddamento è completamente sigillato, l'aria fredda può fuoriuscire.

Nelken ribadisce anche l'importanza di conservare la carne cruda separatamente da tutto il resto. Ciò significa che se hai intenzione di avere un cuoco, pensa avanti assicurandoti di avere due refrigeratori a portata di mano in modo che si possano dedicare solo alla carne. Avrai anche bisogno di fare scorta di un sacco di pacchetti di ghiaccio in modo da poterli stratificare dentro entrambi. (La stratificazione e l'imballaggio è la chiave, poiché le tasche dell'aria all'interno del dispositivo di raffreddamento accelereranno il processo di fusione del ghiaccio.)

4. Scegli i lati a base di aceto su quelli realizzati con i latticini

"I piatti freddi con condimento a base di aceto sono un po 'più indulgenti di un cibo a base di latte", afferma Yakas. Questo perché l'aceto è acido, il che aiuta a prevenire la crescita dei patogeni. (Questo è uno dei motivi per cui i produttori di Mayo hanno iniziato ad aggiungerlo ai loro prodotti, come ha sottolineato Nelken.) Considera questa la possibilità perfetta per provare una ricetta vegana che potresti non aver considerato altrimenti. Che sapeva che la sicurezza alimentare era un vantaggio vivente a base vegetale!

5. Avere utensili per cucine e alimentazione dedicati specificamente per carne cruda

Un errore di tutti e tre gli esperti dicono di vedere che le persone che fanno tutto il tempo sta usando la stessa spatola, pinze o altri utensili per posizionare carne cruda sulla griglia per servirlo quando è finito di cucinare. "Questo mi fa rabbrividire perché stai immediatamente contaminando il tuo cibo finito con succhi crudi", dice Yakas. "A volte, qualcuno metterà persino la carne cotta sullo stesso piatto che portava la carne cruda alla griglia, non una buona idea."

Qualsiasi cosa usata per preparare la carne cruda dovrebbe essere dedicata esclusivamente a questo. Nessuna eccezione.

6. Evita cibi "inutilmente comuni"

Yakas sottolinea che i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) non hanno scoperto che Covid-19 è diffuso attraverso il cibo, ma anche così, nessuno degli esperti di sicurezza alimentare è grande fan di tutti che mettono le mani nella stessa borsa di Increspatura o doppia immersione nell'hummus. Non ne vale la pena. "Devi davvero fidarti del fatto che sei amici si lava bene se hai intenzione di condividere il cibo", dice Nelken.

"Indipendentemente dalla pandemia, i salti comuni non sono mai un'ottima idea, specialmente in grandi gruppi", afferma Yakas. "Vuoi davvero dozzine di mani forse sporche che si immergono nel guacamole? O doppio immersione? Il virus che causa Covid-19 potrebbe non essere trasmesso attraverso il cibo, ma E. COLI, Salmonella e altri cattivi germi lo sono certamente."La condivisione di un piatto di sandwich o un piatto di formaggio e frutta va bene, ma fai del tuo meglio per evitare di servire piatti che richiedono un contatto eccessivo (e, ahem, saliva).

In effetti, dr. Chapman dice che è potenzialmente anche peggio per i tuoi amici entrare nel tuo cibo che bug. Se una mosca atterra sul tuo picnic, è in genere NBD, dice. (Concesso che la mosca non sia la prossima iterazione di un calabrone per omicidio o qualsiasi creazione orribile che il mondo vuole lanciarci dopo. Salveremo quell'argomento per un'occasione separata.) "I bug nel tuo cibo fanno schifo, ma non ti uccideranno", dice.

Tieni a mente questi suggerimenti e puoi scavare al tuo picnic senza preoccuparti se stai accidentalmente fatti male te stesso o i tuoi cari. Basta non dimenticare di passare attorno al disinfettante per le mani, mantieni il tuo cibo freddo freddo e il tuo cibo caldo caldo, evita la contaminazione incrociata e tieni d'occhio i doppi dipper.

Oh ciao! Sembri qualcuno che ama gli allenamenti gratuiti, sconti per marchi di benessere delle prime gocce e pozzo esclusivi+buoni contenuti. Iscriviti a Well+, la nostra comunità online di addetti ai lavori e sblocca istantaneamente i tuoi premi.