7 Riscaldature ricette di verdure invernali per nutrire il tuo corpo e la tua anima

1. Preriscalda il forno a 425 ° F.
2. Cospargi il sale kosher su una teglia grande. Pungere le patate dolci dappertutto con una forchetta e metterle sulla padella. Cuocere per 30 a 40 minuti, fino a quando non è morbido. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente le patate. Quando sono abbastanza freschi da gestire, separare la carne dalle pelli, scartare le pelli. Restituisci la carne sulla teglia per asciugarsi per circa 20 minuti.
3. Portare una grande pentola d'acqua a ebollizione a fuoco alto. Sale l'acqua.
4. Trasferire la carne di patate dolci in una ciotola media e aggiungere l'uovo, la farina di avena e un pizzico di sale e pepe kosher. Usando una spatola, mescolare fino a quando gli ingredienti sono uniformemente combinati e liscio.
5. Metti alla prova l'impasto usando i palmi delle palme per arrotolare un pezzo di dimensioni miniature in una palla. Lascia cadere la sfera nell'acqua bollente e cuocere per 4-5 minuti, fino a quando non si alza in cima. Se cade in acqua, scartalo e aggiungi un pizzico più farina di avena all'impasto. Test di nuovo usando lo stesso processo. Se l'impasto rimane saldamente insieme, forma gli gnocchi.
6. Su una superficie infarinata, arrotolare l'impasto in tronchi sottili, quindi tagliare i tronchi in un pezzi di dimensioni miniature.
7. Lavorando in lotti come necessario per evitare il sovraffollamento, far cadere gli gnocchi nell'acqua bollente e cuocere per 4-5 minuti, fino a quando non si alzano in cima.
8. Scolare gli gnocchi in uno scolapasta e lasciar raffreddare leggermente.
9. Dividi gli gnocchi tra due o quattro ciotole. Irrorare con olio d'oliva, cospargere di sale e servire.

2. Vegetariano dal

Questa ricetta di verdure invernali calda e accogliente dello chef Palak Patel è carica di carote, patate dolci, spinaci, lenticchie e altri ingredienti abbondanti.

ingredienti
1 tazza di lenticchie marroni, sciacquate
1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate
2 cucchiai di olio di girasole
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 tazza di cipolla gialla a dadini
2 tazze di verdure (carote, patate dolci, spinaci)
2 cucchiai di pasta di pomodoro
2 spicchi di aglio, tritati
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1/2 cucchiaino di curcuma macinata
1/2 cucchiaino di Cayenne
1 1/2 cucchiaino di garam masala
3/4 cucchiaini di sale kosher
Succo di mezzo limone
4 tazze d'acqua
Sale kosher a piacere
Foglie di coriandolo tritato per contorno

1. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto, aggiungere semi di cumino fino a quando non si spostano nell'olio. Aggiungi cipolle, aglio, zenzero e ridotto per 3-5 minuti.
2. Aggiungere la pasta di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, quindi aggiungere spezie, lenticchie rosse, carote, patate dolci e acqua. Condire con sale. Coprire il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30-45 minuti di circa 30-45 minuti.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere succo di limone, spinaci e coriandolo.

3. La torta del pastore vegano con una pentola

Cosa c'è di più confortante della torta di Shepherd? Questa ricetta vegana utilizza lenticchie marroni per un aumento delle proteine ​​a base vegetale. Include anche patate dolci, cavolfiore, carote, piselli e altre verdure.

Ingredienti per il ripieno
2 tazze di lenticchie marroni
2 cucchiai di olio
1 cipolla, tagliata a dadini
3 carote, a dadini piccoli
1 patata dolce, tagliata a dadini
1 tazza di cavolfiore
1 tazza di funghi
3 spicchi di aglio, schiacciati
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
Paprika, polvere di cumino, aglio in polvere
2 cucchiai di pasta di pomodoro
3 tazze di brodo vegetale
1 tazza di piselli congelati, scongelati
2 cucchiai di prezzemolo, tritato
Pepe nero appena macinato rotto, se necessario
Sale kosher a piacere

Ingredienti per purè di patate
4 grandi patate ruggine
1/2 tazza di latte d'avena
4 cucchiai di burro vegano
1 tazza di parmigiano vegano, opzionale

1. Scaldare la pentola a fuoco medio e aggiungere olio con funghi, cipolle, carote, cavolfiore e patate dolci fino a quando non sono teneri, circa 10 minuti. Condicare con sale, mescolare aglio schiacciato e cuocere per altri 3 minuti.
2. Aggiungi rametti di timo e spezie con pasta di pomodoro e cuocere fino a quando l'olio inizia a separarsi. Aggiungi brodo vegetale.
3. Mescolare le lenticchie e cuocere per 30 minuti fino a quando il liquido evapora.
4. Aggiungere i piselli e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare in prezzemolo. Stagione se necessario.
5. Metti le patate sbucciate e tagliate in acqua fredda in una casseruola insieme al sale. Portare a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate non vengono cotte. Drenare.
6. Mentre le patate sono calde, aggiungi latte di avena, burro e formaggio. Condisci bene con il sale.
7. Cucchiaio di patate sopra la miscela di carne e segnare la parte superiore con una forchetta per consentire alle patate di diventare croccanti.
8. Cuocere per 30 minuti a 375 ° F fino a marrone dorato.

4. Riso fritto di cavolfiore vegetariano

Il riso fritto dello chef Dale Talde si carica su verdure come cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavolfiore, nonché kimchi e nori.

ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
3 uova si arrampicarono
2 spicchi di aglio distrutti e tritati
1 cipolla media piccola dadata
2 cucchiai di zenzero tritato
3 Thai Chilis, tritato
3 tazze di cavolfiore + miscela di riso broccoli
4 grandi funghi shiitake piccoli dadi
6 pezzi Bruxelles cavoletti rasati
1/2 tazza di kimchi a fette sottile
1 nori o alghe a piacere

Ingredienti di salsa:

1/2 tazza di tamari
1/4 tazza di aceto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo

1. Crea la salsa combinando il tamari, l'aceto di riso e l'olio di sesamo in una piccola ciotola
2. Roppi 2 uova in una ciotola e metti da parte
3. Aggiungi un olio neutro a una padella calda e in ghisa
4. Aggiungi le uova strapazzate nella padella, rimuovi e metti da parte una volta cotti
5. Aggiungi più olio, quindi aggiungi l'aglio, la cipolla, lo zenzero, i peperoncini tailandesi, i funghi, i cavoletti di Bruxelles e il kimchi nella padella per scottare
6. Dopo un minuto, aggiungi il cavolfiore + riso broccoli
7. Dopo che le verdure iniziano a bruciare, aggiungi l'uovo strapazzato e la salsa. Mescolare fino a combinare.
8. Usa il tuo terzo uovo per preparare un uovo soleggiato per superare il riso fritto
9. Piatti il ​​riso e aggiungi l'uovo in cima
10. Attraversare l'intero piatto con scaglie di alghe e divertirsi!

5. Bourguignon vegano bourguignon

Questa ricetta bourguignon di manzo vegana dello chef Lukas Volger scambia la carne per le barbabietole, una delle verdure invernali più nutrienti. Le ricette richiedono funghi, cipolla, sedano, carote e spezie per creare un piatto incredibilmente saporito.

ingredienti
Fungo porcini secchi da 1/4 oncia (8 grammi)
2 barbabietole medie (8 once), sbucciate e tagliate in cubi da 3/4 pollici
2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
8 once di funghi di bottoni o cremini, quarti o un'altra varietà o strappato a pezzi di dimensioni ridotte
2 gambi di sedano, a dadini finemente
1 carota media, sbucciata e finemente tagliata
1/2 cipolla media, a dadini finemente
2 foglie di baia
1/4 cucchiaino di sale kosher
2 spicchi aglio, tritato
1 cucchiaio di pasta di pomodoro
1 cucchiaio di farina
1 tazza di vino rosso secco (idealmente uno della regione bordeaux)
1/2 cucchiaino di verdure Bouillon (come meglio del bouillon) o 1/2 cubo di bouillon vegetale, disciolto in alcuni cucchiaini di acqua calda
1/4 tazza di lenticchie verdi nere o scure, sciacquate
Pepe nero appena macinato
Prezzemolo tritato per contorno

1. In una tazza di misurazione alta, coprire i funghi di porcini con circa 2 tazze di acqua bollente. Lasciare riposare fino a quando è tenero, circa 10 minuti. Scegli i funghi e tagliali grossolanamente. Prenota il liquido ammollo.
2. In una casseruola media, unisci le barbabietole, 3/4 di tazze d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando è tenero.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi freschi, diffondendoli in un unico strato e cuoci, mescolando la padella solo una o due volte, fino a quando i funghi sono teneri e scottati un po '. Togliere dal fuoco.
4. In un forno olandese, riscalda il restante olio d'oliva da 1 cucchiaio a fuoco medio, quindi aggiungi il sedano, la carota, la cipolla, le foglie di baia e 1/4 di sale da 1/4 di sale. Nota: è possibile pulsante del sedano, delle carote e della cipolla insieme in un robot da cucina fino a quando non si risparmia uniformemente: questo risparmia un po 'di tempo di preparazione e la consistenza più fine delle verdure aiuta ad addensare un po' la salsa.
5. Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non inizia ad ammorbidire. Mescolare l'aglio e il pompino di pomodoro e friggere per circa un minuto. Quindi aggiungi la farina, mescolando per ricoprire, seguito da lenticchie, funghi di porcini, vino, bouillon e 1.5 tazze del liquido porcini riservato. Portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento, coprire e cuocere per circa 18 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere.
6. Piegare nei funghi e nelle barbabietole scottate (insieme a qualsiasi liquido sul fondo della casseruola). Gusto per il sale. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti per riscaldare accuratamente, quindi servire caldo su riso, polenta e purè di patate. Guarnire con prezzemolo tritato.

6. Bolognese ricco di verdure

Tanya Zuckerbrot ha dato una bolognese tradizionale un restyling a base vegetale in questa ricetta di verdure invernali usando sedano, carote, funghi e altri ingredienti abbondanti.

ingredienti
Fungo da 12 once shiitake o cremini (stelo rimosso)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 grande cipolla, tritata finemente
2 steli di sedano, tritato finemente
2 carote, tritate finemente
6 spicchi di aglio, tritati finemente
1/2 tazza di vino rosso secco
3 tazze di cavolfiore alimentato
2 cucchiai di pasta di pomodoro
28 oz lattine di pomodori schiacciati
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1 tazza di latte di mandorle
Pasta integrale da 1 libbre (Rigatoni, Ziti)
2 oz parmigiano grattugiato più di più per guarnire
Basilico fresco da guarnire

1. Pulse i funghi in un robot da cucina fino a tagliare finemente. Trasferisci in una piccola ciotola.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un grande forno olandese a fuoco medio -alto.
3. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a doratura marrone. Aggiungi cipolla, sedano e carote e cuocere fino a quando le cipolle sono dorate. Aggiungere l'aglio mescolando di tanto in tanto fino a quando ammorbidito.
4. Aggiungi vino rosso e cuoci fino a quando tutto l'alcool non è evaporato.
5. Aggiungere il cavolfiore e cuocere fino a quando non ammorbidito (circa 5 minuti).
6. Aggiungere la pasta di pomodoro e cuocere fino a quando è leggermente oscurata.
7. Aggiungi pomodoro schiacciato, origano e sale e pepe. Portare ad ebollizione. Coprire, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere per 15 minuti.
8. Scopri la salsa, aggiungi il latte di mandorle e mescola per unire.
9. Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua salata bollente mescolando di tanto in tanto fino a quando Al dente.
10. Usando un cucchiaio forato, trasferisci la pasta su una pentola con salsa e mescola per unire.
11. Aggiungere il parmigiano in pentola e mescolare.
12. Dividi la pasta tra sei ciotole e top con più parmigiano e basilico. Servire.

7. Hash vegetale arrosto a una panna

Puoi usare la ricetta di hash di verdure arrostite a una padella dello chef Nyesha Arrington con qualsiasi verdura invernale che hai nel tuo frigorifero.

ingredienti
2 tazze di zucca, sbucciate e tagliate in dadi da 1/4 pollici
1 grande barbabietola fresca, sbucciata e tagliata in dadi da 1/4 pollici
2 tazze di pomodorini ciliegia
1 tazza di lenticchie francesi, cotte
2 spicchi di aglio, tritati
1 cucchiaino di zenzero, tritato
2 cucchiai di olio di cocco
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di cumino
Sale kosher

1. Preriscalda il forno a 400 ° F.
2. Mescola la zucca tagliata e le barbabietole con olio di cocco fuso, aglio, zenzero con sale.
3. Posizionare su una teglia foderata di pergamena e cuocere fino a quando le verdure sono dorate, circa 25-30 minuti, mescolando ogni 10 minuti.
4. Aggiungi pomodori e lenticchie cotte, continua a cuocere circa 10 minuti.
5. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

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