8 errori di cottura che possono impedire al cibo di sviluppare i suoi sapori completi

Allo stesso modo, puoi aggiungere olio d'oliva acidità. "Le persone hanno un olio extra vergine di oliva, ed è davvero piccante, quasi caldo al gusto, e sono tipo 'Oh, è davvero piccante. Non mi piace ", dice Kahan. "È davvero nitido sul retro della tua tavolozza. Ma a cosa serve quell'olio è quando hai finito con qualcosa, lo facevi lì e sta davvero cambiando il gioco."

I benefici per la salute dell'olio d'oliva, secondo un dietista:

4. Non usando abbastanza spezie

"Le persone hanno paura di cucinare con le spezie", crede Kahan. Per semplificare il processo, consiglia di usare le miscele di spezie che adora quelle di La Boîte. "C'è uno chiamato Coquelicot, che in francese, che significa semi di papavero", dice. "Se ho intenzione di bruciare un pezzo di salmone in una padella in acciaio inossidabile tutto rivestito ($ 130), lo ricoprirò con Coquelicot n.24 ($ 15), che è una combinazione di semi di papavero e un po 'di aglio secco e un po' di buccia di limone, e tutte queste grandi cose. La sua miscela preferita per la carne è Shahbazi n.38 ($ 15). "Dovrebbe emulare un po 'il sapore dei peperoncini verdi, ma per me crea solo profondità di sapore e complessità", afferma Kahan consiglia di usare questa spezia mentre la carne sta cucinando.

5. Cucinare un piatto proprio sul fornello o semplicemente nel forno invece di usare entrambi

"La gente pensa che devi cucinare qualcosa nella sua interezza sul piano cottura o nel forno, ed è il contrario", afferma Kahan. "Nei ristoranti, se dovessi guardare il 95 percento della cucina, la maggior parte delle cose che vengono cotte in una padella sono iniziate sul piano cottura, e poi vanno in un forno caldo o in un forno medio per continuare a cucinare."

Quando si prepara il pollo, Kahan lo cucinerà sul lato della pelle verso il basso fino a quando non è cotto di circa il 75 % prima di metterlo in un forno a 425 ° F. "Questo sviluppa una crosta davvero sorprendente e quindi un sapore straordinario", afferma. "E mantiene anche la carne succosa."

6. Non pre-raccogliere carne e pollame

Quando cucina carne e pollame, Kahan dice che se non stai massaggiando un po 'di questo minerale prima, ti stai perdendo. "Con il pollame, condivido e lascialo riposare in frigorifero per circa due o tre ore, o anche durante la notte, cambia radicalmente il modo in cui la carne la mangia", dice. "In un certo senso lo rende più denso e in realtà lo rende più succoso. Per un ribeye davvero spesso, salei un paio d'ore prima."

Qui, un dietista spiega tutto ciò che devi sapere sul sodio:

7. Cucinare cibo direttamente dal frigorifero

"Se inizi qualcosa che è ghiacciato in una padella, non cucina quasi in modo uniforme o se se si tratta un po '", dice Kahan. Invece, vuoi tirarlo fuori dal frigorifero per circa 30 minuti prima di cucinare per consentire al cibo di raggiungere la temperatura ambiente consapevole di non lasciarlo fuori troppo a lungo, soprattutto se è un giorno super caldo. "Perde il freddo e cucinerà più uniformemente e più veloce", dice.

8. Non prepararsi in anticipo

Se stai cucinando un grande pasto per la tua famiglia o per gli ospiti, Kahan dice che preparare il giorno prima è essenziale: in questo modo, non ti stai affrettando a cucinare e puoi prenderti il ​​tuo tempo per farlo bene, mentre ti godi il processo.

"Per me, il 90 percento del lavoro dovrebbe essere fatto il giorno prima, e quindi il piatto è essenzialmente cotto e assemblato", dice. "Le persone si sentono come se dovessero fare tutto prima prima, e non c'è mai abbastanza tempo. Prenditi un'ora la sera prima e prepara la maggior parte e fallo pronto per partire, in modo che la tua giornata sia molto più facile."

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