Mentre il cibo a base vegetale continua a decollare, la cucina messicana ritorna alle sue radici vegane

Ma Orshas afferma che al di là dei prodotti, ci sono altri fattori in gioco che rendono più difficile per le persone abbracciare il cibo messicano a base vegetale. "Non tutti hanno accesso a cibi sani", afferma Orshas, ​​facendo riferimento al 13.5 milioni di americani che vivono in un deserto alimentare. I quartieri ispanici americani hanno meno supermercati e negozi di alimentari della catena rispetto ai quartieri bianchi dopo essersi adattati al livello di reddito dei quartieri. "Torna ad avere accesso a frutta e verdura, come pomodori freschi invece di una pasta di pomodoro acquistata dal vicino negozio di liquori, che è dove molti fanno shopping alimentari. Siamo fortunati che fagioli e riso due punti messicani siano economici e tipicamente accessibili, ma è importante anche avere prodotti."

"Può essere un grosso ostacolo convincere qualcuno che possono preparare la ricetta della nonna con sostituti di carne e formaggio e può ancora essere delizioso."-Dora Stone, autore di libri di cucina e fondatrice di Dora's Table

È una missione a cui il progetto di empowerment alimentare è dedicato (tramite la ricerca del focus group e gli sforzi di lobbying) e anche una causa che altri stiano riconoscendo. A Phoenix, in Arizona, The Farm Express porta il corridoio di prodotti alle persone senza accesso e accetta le carte EBT. A Denver, in Colorado, gli attivisti alimentari sani Eric Kornacki e Joseph Teipel hanno riconosciuto la mancanza di accesso a frutta e verdura nel quartiere di Westwood, che è l'81 % di latino e lanciato Re: Vision, un'iniziativa che aiuta i residenti a far crescere i propri giardini nel cortile. Il gruppo sta lavorando per aprire un negozio di alimentari a servizio completo per quel quartiere.

Un'altra sfida è l'educazione. La fondatrice e l'autrice di libri di cucina di Dora Dora Stone (che è nata e cresciuta in Messico, è vegana ed è laureata al Culinary Institute of America), afferma che così tanti messicani e messicani-americani si sono abituati al centro del centro Il piatto che il passaggio a una dieta vegetale può prendere un po 'di istruzione e sperimentazione con i giusti sostituti vegani.

"Può essere un grosso ostacolo convincere qualcuno che possono preparare la ricetta di loro nonna con sostituti di carne e formaggio e può ancora essere delizioso", dice Stone. Ma aggiunge che la tendenza in crescita ha reso le persone che sarebbero state titubanti nel provare il cibo vegano messicano realizzare che può ancora avere un sapore delizioso. Basta sfogliare il suo sito e puoi vedere alcuni dei modi creativi in ​​cui ha rielaborato i cibi tradizionali per essere a base vegetale, dal chorizo ​​vegano e Caldo de Albondigas (zuppa di polpette) a enchiladas e tamales con ripieni di verdure.

Stone aggiunge che mentre i nuovi prodotti alimentari innovativi sul mercato sono fantastici (e rendendo più facile la cucina vegana messicana per molti), ci sono modi per preparare cibo sano e vegetale senza di loro. "Per me, la base [della cucina messicana] è sempre stata mais, pomodori e fagioli", dice. "Gli indigeni del Messico hanno mangiato un po 'di gioco e pesce, ma sono stati gli spagnoli che hanno portato mucche e maiali, quindi davvero tutto ciò che serve per cucinare più cibo messicano vegano è tornare a quelle basi."

Se si è guardato collettivamente, il crescente numero di ristoranti messicani vegani, prodotti alimentari e, soprattutto, dialoghi sul cibo messicano a base vegetale, è chiaro che un cambiamento sano sta arrivando per molti mangiatori di mangiatori. A volte, tornare alle basi paga davvero.

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