Al Cafe Clover, ogni (delizioso) piatto è controllato da un nutrizionista

Hai mai sentito parlare di un ristorante da fattoria a nutrimento da tavolo?

Questo è un modo per pensare a Café Clover, il carrello piuttosto nuovo che si è appena aperto nel West Village (nello spazio che ospitava 10 Downing).

Il ristorante è una collaborazione tra i ristoratori David Rabin (The Lambs Club e Jimmy al James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone e Jeff Kadish e il famoso allenatore personale e il proprietario di Pest Performance Joe Dowdell. E per fondere davvero i mondi di buongustai e benessere, il team ha portato il nutrizionista di punta Mike Roussell, PhD, per lavorare sul menu con lo chef David Standridge, ex tavolo di mercato.

È un incontro che non accade spesso, specialmente nella cucina raffinata, salvo a Rouge Tomate, dove la squadra lì ha persino girato i loro standard nutrizionali in un servizio per altri ristoranti, certificato SPE.

"A differenza di un ristorante di alimenti naturali che inizia con una prospettiva salutare, inizio da una deliziosa prospettiva alimentare e poi cerco di eliminare calorie non necessarie e cerco anche di rendere le cose più sane", afferma Standridge, del Concept Café Clover.

Per fare ciò, crea il menu e poi ottiene un'analisi nutrizionale completa da DR. Roussell, che riferirà su cose come se un piatto ha troppe calorie o carboidrati, e poi rimanderà Standridge in cucina per modificarlo.

Ciò non significa, tuttavia, che lo chef abbia abbandonato la sua passione per il sapore. In effetti, tutt'altro.

Standridge dice che ha fatto molte ricerche su ingredienti sani che poteva scambiare con le ricette. E nel menu a cambio stagionalmente che si svolge come una cosa semplice come cucinare con olio di cocco per lavorare con tonnellate di verdure fresche e super alimenti come antichi cereali e semi, che appaiono in tutto, da gettate su insalate alla cottura nella pasta.

"Quando costruisco un piatto, penso ai sapori, alla consistenza e all'equilibrio che voglio", dice. "Come se volessi quello scricchiolio in un'insalata, invece di crostini, cos'altro posso usare? I semi di chia ci danno il bel scricchiolio e il bonus, sono sani."

Quindi, li troverai cosparsi sui cunei di gemme dolci con radici ed erbe rasate. Taglialle fatta in casa è preparata con meno farina per fare spazio alla quinoa rossa cotta nell'impasto, ed è servita con verdure di barbabietola e funghi Maitake, rendendola infinitamente salata e soddisfacente. C'è anche il salmone servito con zucca di spaghetti e rapa e una bistecca di cavolfiore con romsco e chutney vegetale.

E i pasti iniziano con sapori di lino, chia e semi di girasole realizzati con solo acqua e condimenti e serviti con sogno di squash butternut hummus. (Non ti perderai il cestino del pane, giuro!)

Sebbene Standridge sembri avere una relazione amorosa seria (e di successo) con ingredienti sani, è rimasto onesto dal nutrizionista sulla sua spalla, per ogni evenienza. "Molto riguarda la responsabilità di dare all'ospite un pasto sano che non è più di 1.000 calorie più di quanto si aspettassero che fosse", dice. Sembra molto all'altezza della sfida. -Lisa Elaine ha tenuto

Cafe Clover, 10 Downing St., al sesto Ave., West Village, www.cafeclovernyc.com