La mamma di Chrissy Teigen, Pepper Teigen 'Ho preparato questi pancake di cocco tailandese con mia nonna e ora li faccio con Luna'

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, dietro la ricetta, profila un diverso cuoco sano ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti.

Questo mese, Pepper Teigen (sì, la mamma di Chrissy Teigen) condivide uno dei primi cibi che ha imparato a fare con sua nonna, Kanom Krok (o pancake di cocco tailandese) e condivide la ricetta eccellente dal suo nuovo libro, Il libro di cucina tailandese del pepe: ricette di famiglia dalla mamma tailandese preferita di tutti($ 18).

Ho imparato a cucinare da mia madre e mia nonna mentre crescevo in Thailandia. Mia madre vendeva pranzi ai bambini di scuola davanti a casa nostra e ogni mattina mi svegliavo presto per aiutarla. Anche quando avevo solo quattro o cinque anni, l'ho aiutata a fare i pranzi. È divertente per me guardare mia nipote, Luna, e pensare a come stavo aiutando mia madre a cucinare quando avevo la sua età!

All'epoca, pensavo di fare i pranzi scolastici come un lavoro ingrato. Ma guardando indietro, sono contento di aver avuto quel tempo con mia madre. I pranzi erano cibi tailandesi tradizionali come insalata di papaia, zuppa di pollo con verdure e riso bianco o cavolo e broccoli fritti in padella. Poi quando è stato l'ora di pranzo, ho aiutato mia madre a servire il cibo attraverso una piccola finestra prima di sedersi per mangiare il mio pranzo.

Cucinare e mangiare con la famiglia è ciò che rende il cibo così speciale; Questo è ciò che gli dà significato.

Sembrava che anche mia nonna cucinasse sempre. Uno dei miei cibi preferiti che abbiamo usato per cucinare insieme sono Kanom Krok, o pancake di cocco tailandese. Parti uguali salate e dolci, sono preparate con farina di riso, riso al gelsomino, latte di cocco e zucchero di canna. Posso ancora immaginarla usando una pietra per macinare il riso nella farina. Non avevamo la farina istantanea come ora. Dovevi iniziare da zero immergendo il riso nell'acqua e poi macinandolo usando una pietra per trasformarlo nella tua farina di riso fatta in casa. Una volta che la pastella era pronta, mi ha permesso di versarlo nei piccoli buchi nella piastra di Kanom Krok. Questa è stata la parte divertente. Quando erano pronti, li avremmo completati con gli scalogno insieme. Erano lo spuntino pomeridiano perfetto.

Avevo 10 anni la prima volta che ho fatto Kanom Krok da solo. Mia madre mi ha detto: "Devi trovare qualcosa da fare."Quindi, ne ho fatti un po 'e ho iniziato a venderli davanti alla nostra casa, come avevo visto mia madre fare con i pranzi a scuola. Mia nonna è venuta e ci ha provato e hanno ottenuto l'approvazione. Questo è fantastico di Kanom Krok, sono così semplici che anche un bambino può farli.

Ora preparo i pancake di cocco tailandese tutto il tempo con Luna. Li adora tanto quanto ho fatto quando avevo la sua età. Ci divertiamo a cucinarli insieme. Adora cadere la pastella nei piccoli buchi nella piastra proprio come ho fatto io. Non ci vogliono molto per cucinare, quindi non sono affatto un problema per me farli per lei ogni volta che li vuole. Puoi anche fare un grande lotto in modo da avere per fare uno spuntino per tutta la settimana.

Sono contento per il tempo che ho trascorso a cucinare con mia madre e mia nonna, e mi rende così felice di condividerlo con Chrissy, John e i bambini adesso. I cibi che ho imparato a cucinare, come Kanom Krok, sono rimasti con me per tutta la vita e continueranno a essere tramandati per generazioni. È davvero importante per me. Cucinare e mangiare con la famiglia è ciò che rende il cibo così speciale; Questo è ciò che gli dà significato. Questi pancake di cocco tailandese sono molto più di semplici pancake. Decenni di ricordi sono cotti direttamente con la farina, il latte di cocco e lo zucchero di canna. Gli ingredienti sono ciò che lo rende delizioso, ma l'eredità è ciò che lo rende speciale.

Kanom Krok (pancake di cocco tailandese)

Fa 50 pancake

ingredienti
Per la pastella:
1 tazza di farina di riso
1/4 di tazza di riso gelsomino cotto
1/4 di tazza di latte di cocco pieno
1/4 tazza di cocco grattugiato senza zucchero
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1/2 cucchiaino di sale kosher

Per il condimento:
1 tazza di latte di cocco a pieno titolo
1 cucchiaio di amido di tapioca o amido di mais
2 cucchiai di zucchero granulato
1/4 cucchiaino di sale kosher

Finire:
Olio di cocco fuso, per cucinare o olio vegetale
8 scalogno, tritati finemente
1/2 tazza di chicchi di mais in scatola, drenati

1. Inizia facendo la pastella. In un frullatore, unisci due tazze di acqua calda, farina di riso, riso cotto, latte di cocco, cocco grattugiato, zucchero di canna e sale. Frullare fino a che liscio. Metti da parte il barattolo del frullatore. (Puoi usarlo per versare la pastella più tardi.)

2. Prepara il condimento: in una piccola ciotola, sbatti insieme il latte di cocco, l'amido di tapioca, lo zucchero semolato e il sale fino a quando non si dissolvono e non rimangono grumi.

Se si utilizza una padella Kanom Krok:

1. Posizionare una padella Kanom Krok ($ 25) a fuoco medio e lasciarlo riscaldare per alcuni minuti. (La padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola immediatamente.) Imposta una gratella per i pancake cotti sulla superficie di lavoro. Avere la ciotola di troppa nelle vicinanze. Spennellare le tazze della padella generosamente con olio. Usa una spatola per dare un buon mescola alla pastella, quindi riempi ogni tazza per circa due terzi con la pastella. Dopo che la pastella ha cucinato per circa un minuto, dare alla ciotola di completare bene e cucchiaio abbastanza in testa al centro di ogni pancake per riempire completamente la tazza. Cospargere ogni pancake con alcuni scalogno e kernel di mais.

2. Ridurre il calore a medio-basso e coprire liberamente la padella con un coperchio (qualsiasi coperchio grande farà) o una tenda con un foglio. Cuocere, coperto, fino a quando i bordi dei pancake sono dorati e le cime non sono più acquose, circa sei minuti. (Poiché la padella è antiaderente, usa un piccolo cucchiaio per controllare il fondo dei pancake per vedere se sono dorati.) Usando un piccolo cucchiaio o un coltello da burro, solleva delicatamente le frittelle dalla padella e posizionarli sulla gratella. Ripeti con la pastella rimanente. Servire il kanom krok warm.

Se si utilizza una padella di muffin al posto di una padella Kanom Krok:

1. Preriscalda il forno a 450 ° F. Mettere una padella per muffin nel forno e scaldare per cinque minuti.

2. Rimuovere con cura la padella del muffin dal forno e aggiungere alcune gocce di olio a ogni tazza, usando una spazzola a terra o un tovagliolo di carta per ricoprire uniformemente le tazze. Posizionare la padella nel forno per riscaldare l'olio, due minuti.

3. Rimuovere la padella dal forno e riempire ogni tazza di circa tre quarti di pollice di profondità con la pastella; Dovresti sentirlo sfrigolare. Inclinare delicatamente la padella in modo che la pastella si diffonda uniformemente.

4. Cuocere fino a quando la pastella non ha formato una pelle, da tre a quattro minuti. Cucchiaio con cura un generoso cucchiaio di topping al centro della pastella per lo più cotta, riempiendo ogni tazza di un altro pollice da tre quarti di pollice o giù di lì. Cospargi ciascuno con mais e scalogno.

5. Riportare la padella al forno e cuocere fino a quando il riempimento è fermo, da 12 a 15 minuti. Usa un coltello per burro per allentare con cura il Kanom Krok dalla superficie del vassoio di padella. Ripeti con la pastella rimanente. Servire il kanom krok warm.

Come raccontato a Emily Laurence.

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