Food 52 di melanzane arrostite più sane con cuori di carciofo e salsa Verde

Ogni martedì, scansioniamo il delizioso menu di ricette di Food52 per le scelte più sane che ti hanno fatto sballare.

Questo piatto abbondante funziona bene come antipasto o un lato. Le melanzane, la base vegetariana, sono caricate con fibra e vitamina K, e va perfettamente con salsa piccante e carciofi.

Melanzane arrostite con cuori di carciofo e salsa Verde
Fa 2 porzioni laterali

4 melanzane giapponesi (1 piccolo normale), tagliato in ½ round pollici
1 piccolo cipolla rossa, quarti e affettati
6 once di cuori di carciofo marinati, drenati e sciacquati
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di acciuga
2 cucchiai di succo di limone (circa 1/2 limone)
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 cucchiaino di sale

1. Preriscalda il forno a 445 gradi.

2. In una grande teglia cerchiata, unisci i cuori di melanzane, cipolla e carciofi con un glug di olio d'oliva e una spolverata di sale. Lancia fino a un rivestimento completamente, quindi scuoti la padella per assicurarsi che le verdure si trovino in piano e che la superficie massima possibile esposta. Arrostire in forno per 20 minuti. Con una spatola, ridistribuire le verdure in modo che siano dorate sul lato opposto e tornano al forno per altri 10-20 minuti, fino a quando le verdure sono marrone scuro e caramellate.

3. Nel frattempo, unisci i capperi, le erbe, la pasta di acciuga, il succo di limone, l'olio e il sale in una piccola ciotola e frusta fino a quando non sono completamente incorporati.

4. Quando le verdure hanno finito di arrostire, gettali insieme alla salsa Verde.

5. Per servire, in cima a una proteina centrale (consiglio un filetto di pesce) con la miscela di melanzane o disporre su un piatto laterale e guarnire con un po 'di erba cipollina tritata.

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