Dai una spinta al tuo corpo con questa zuppa di capodanno coreana nutriente

Sia che tu fossi fuori a festeggiare la sera prima con champagne o allevando un bicchiere pieno di kombucha, vieni a capodanno, nulla si sentirà meglio che rannicchiarsi con una calda ciotola di zuppa di brothey e fatta in casa. Ddeokguk, una zuppa di torta di riso, è una tradizione di Capodanno coreana e colpisce solo il posto.

"Il giorno di Capodanno è tutto incentrato sulle risoluzioni, ma si tratta anche di rilassarsi e prendere un momento per respirare e godersi i frutti delle nostre fatiche", afferma Kim Sunée, coautore di Tutti i giorni coreani, che ha una ricetta per la zuppa di Capodanno coreana che può essere realizzata due modi diversi.

"Il giorno di Capodanno è tutto incentrato sulle risoluzioni, ma si tratta anche di rilassarsi e prendere un momento per respirare e godersi i frutti delle nostre fatiche."

Se ti senti ambizioso in cucina il 1 ° gennaio, la ricetta sotto Tutti i giorni coreani richiede un complesso brodo fatto in casa chiamato "Non lasciarmi zuppa."(Così chiamato perché, come la leggenda, quando un marito vede sua moglie fare questa zuppa, la prende come un segno che sta andando in un lungo viaggio senza di lui.) Ma se stai allattando un mal di testa da troppi cocktail la sera prima, c'è anche un collegamento per la bontà salata usando il brodo acquistato in negozio.

La ricetta richiede anche torte di riso coreane che sono destinate a diventare la tua nuova alternativa di pasta preferita. "Pensa a questo ingrediente coreano unico come più come la pasta di riso che ti ricordi di gnocchi gommosi", afferma Lee. “Adoro quanto sia setoso in un brodo di osso latte caldo, leggermente condito con salsa di soia. Conforterà tutti!"

Continua a leggere per imparare a preparare la zuppa di Capodanno coreana.

Capacità di Capodanno (DDEOKGUK)

Fa 4 porzioni

ingredienti
Per il brodo "Don't Leave Me" (Sahgol-Tang)
3 libbre ossa di midollo di manzo
2 libbre di ossa di manzo con tendine (se disponibili, altrimenti usa le ossa del midollo)
1 ravanello daikon di medie dimensioni, o 1⁄2 grandi mu (ravanello coreano)
Due pezzi da 2 pollici zenzero fresco
Da 6 a 8 cipolle verdi, comprese le radici
1 libbre di petto
Da 6 a 8 jujubes (opzionale)
Sale e pepe nero appena macinato

Per la zuppa
2 tazze di torta di riso coreana a fette coreane
4 tazze di brodo "Non leare me" o altro brodo a basso contenuto di sodium acquistato
1 cucchiaio di salsa di soia o salsa di pesce
1 tazza di petto cotto o tendini di manzo dalla zuppa "Non lasciarmi" (opzionale)
1/2 tazza di tappi di funghi shiitake, affettato (opzionale)
1 cucchiaino di aglio tritato
1/2 tazza di cipolle verdi tritate confezionate
1 grande uovo, sbattuto
1/2 cucchiaino di olio di sesamo
1⁄8 cucchiaini di pepe nero appena macinato
2 cucchiaini di cipolla verde tritata
2 cucchiaini di alghe tostate schiacciate

Per il brodo "Non lasciarmi"
1. Opzionale: posizionare le ossa in un grande contenitore e aggiungere abbastanza acqua di rubinetto per coprire. Immergi le ossa per almeno due ore e fino a mezza giornata, cambiando spesso l'acqua. La rimozione del sangue aiuta a mantenere il brodo bello e pulito.

2. Risciacquare bene il midollo e le bocchette, se si usa e mettiti in un accumudo grande. Le ossa dovrebbero occupare circa la metà dello spazio di scorta. Aggiungi abbastanza acqua da coprire. Portare ad ebollizione. Cuocere per dieci minuti. Scartare il liquido e sciacquare le ossa sotto acqua di rubinetto freddo. Metti da parte le ossa. Risciacquare la pentola.

3. Posizionare le ossa sbiancate nel brocolo pulito. Questa volta, aggiungi acqua extra dopo aver aggiunto abbastanza per coprire le ossa, circa otto litri in totale. Portare ad ebollizione. Aggiungi il ravanello, lo zenzero e le cipolle verdi, abbassa il fuoco a fuoco lento e lascia cuocere a fuoco lento per due ore, aggiungendo un po 'più di acqua mentre cucina giù.

4. Rimuovere la pentola dal fuoco. Scartare i ravanelli, lo zenzero e le cipolle verdi. Prenota il brodo (batch a) in un grande contenitore. Rilassarsi per almeno quattro ore e fino a 24. Scegli le ossa delle nocche dal stockpot e lascia raffreddare. Quando abbastanza fresco da maneggiare e preferibilmente con i guanti, rimuovere i tendini dalle ossa e prenotare in frigorifero fino a quando non è pronto per l'uso, consente a tendini fermi e non molli. Non tutto il tendine sarà pronto a cadere dall'osso. Va bene, avrai un'altra opportunità per sceglierli più tardi.

5. Metti le ossa delle nocche nella pentola con le ossa del midollo. Aggiungi il petto al brotolo, aggiungi abbastanza acqua da coprire e porta a ebollizione. Abbassare il calore per cuocere di nuovo per due ore. Lasciare raffreddare leggermente, rimuovere il petto e aggiungerlo alla ciotola di tendini in frigorifero. Raffreddare il brodo (lotto B) in frigorifero per almeno quattro ore e fino a 24.

6. Prendi entrambi i lotti di brodo dal frigorifero, rimuovi lo strato superiore di grasso e metti insieme entrambi i lotti in un grande calcio. Porta a ebollizione il brodo. Aggiungi i jujubes, se usi e fai sobbollire per 20 minuti. Usa il brodo, il petto e i tendini di manzo per preparare ddeokguk, come indicato di seguito.

Per la zuppa
1. Immergi le torte di riso in due tazze di acqua fredda per almeno cinque minuti e fino a 30.

2. Versare il brodo in una pentola grande a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. Inizia aggiungendo un cucchiaino di salsa di soia, gusto e aggiungi fino a altri due cucchiaini. Scolare le torte di riso e aggiungere alla pentola. Aggiungi la carne e i funghi, se si utilizza. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti, consentendo alle torte di riso di assorbire il condimento dal brodo. Occasionalmente mescolare per impedire alle torte di riso. Aggiungere l'aglio e le cipolle verdi e cuocere per due o tre minuti.

3. Portare la zuppa a ebollizione e condire l'uovo sbattuto sul brodo gorgogliante per preparare nastri di uova. Non mescolare per 15 secondi, permettendo all'uovo di impostare. Irrorare con l'olio di sesamo e cospargere di pepe prima di spegnere il fuoco. Servire in una ciotola e guarnire, se lo si desidera, con cipolla verde più tritata e alghe tostate schiacciate.

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