Come preparare la farina di ceci la base ricca di proteine ​​per energizzare croste di pizza, tortillas e altro ancora

"I ceci, noti anche come garbanzo, fanno parte della famiglia di legumi", ha detto Tu contro il cibo TRACY Lockwood Beckerman, dietetico ospitante e registrato, RD."Sono stati associati a una tonnellata di fagioli di salute come sostenere la gestione del peso, aiutare nella digestione e ridurre il rischio di diabete e malattie cardiache. Sono anche ricchi di proteine ​​e possono fungere da star giocatore in una dieta vegetariana o vegana."Solo una mezza tazza di ceci contiene sette grammi di proteine ​​e oltre sei grammi di fibre, rendendoli una piccola ma maldestra forza da non sottovalutare nel mondo della nutrizione.

Tutte queste vittorie nutrizionali (E versatilità e gusto della farina di ceci) a carburante Sarkar e New York Times L'autore di libri di cucina best seller Danielle Walker per la farina. Con le loro ricette, speriamo che presto lo consideri tanto un punto fermo della dispensa come i fagioli semplici. Di seguito, Sarkar offre una ricetta di farina di ceci che ti richiederà letteralmente cinque minuti, mentre Walker arriva con due modi per appesantire per utilizzare il tuo nuovo ingrediente preferito dal glutine.

Le istruzioni dello chef Sarkar su come fare la farina di ceci

Produce circa due tazze di farina di ceci

Ingredienti:

• 2 tazze di ceci

Indicazioni:

1. Arrostire i ceci in un forno a 400 ° F per 15-20 minuti e lasciarli raffreddare completamente.
2. Aggiungi i ceci a un robot da cucina o frullatore e procedi fino a quando non è polverizzato e liscio.
3. Effettuare un setaccio per rimuovere eventuali particelle di grandi dimensioni. Restituisci queste grandi particelle al frullatore ed elaboralo di nuovo. Potrebbe essere necessario ripetere questo passaggio per ottenere tutti i pezzi finemente.
4. Usa immediatamente la farina fresca o conservare in un contenitore a tenuta d'aria in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 4-6 settimane.

Anelli di cipolla di ceci fatti in casa di Walker

Se vuoi, puoi cuocere questi anelli di cipolla invece di friggerli.

Ingredienti:

• 4 tazze di accorciamento di palme, olio di avocado o strutto, più di più, per necessità per friggere
• 2 tazze di farina di fagioli di garbanzo
• 3/4 di tazza di freccia in polvere
• Sale marino fine
• 2 cucchiaini di cottura senza grano
• 4 uova, sbattute
• 2 tazze di acqua scintillante
• 3 grandi cipolle dolci, tagliati in anelli da 1/2 pollici
• Ketchup per servire

Istruzioni

1. Scaldare l'accorciamento del palmo in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 350 ° F, quindi regolare il calore secondo necessità per mantenere una temperatura costante. L'accorciamento dovrebbe essere profondo almeno 2 pollici. Aggiungi più accorciamento di palma se necessario.
2. In un piatto largo e poco profondo, sbatti insieme la farina di fagioli di garbanzo, la rowroot, 2 cucchiaini di sale e il lievito in polvere. Aggiungere le uova e l'acqua scintillante e mescolare fino a quando non è combinato e liscio. La pastella dovrebbe essere un po 'più spessa della pastella per pancake.
3. Immergi un anello di cipolla nella pastella, lasciando che l'eccesso di ritorno nella ciotola, quindi abbassa con cura l'anello nell'accorciamento caldo; Fai attenzione agli schizzi. Ripeti con ulteriori anelli, fino a quando il piatto è pieno ma non affollato. Friggere gli anelli di cipolla per circa 2 minuti, ruotando ciascuno di tanto in tanto con uno skimmer a maglie, fino a doratura e croccante. Usando lo skimmer o un cucchiaio forato, trasferire gli anelli di cipolla su una teglia foderata di carta per tovagliolo e cospargere leggermente di sale. Servire immediatamente con un lato di ketchup per immergersi.

Pepite di pollo a farina di ceci di Walker

Produce 20 pepite. Se lo si desidera, puoi cuocere piuttosto che friggere le pepite.

ingredienti

• 2 tazze di accorciamento di palma biologica
• Pollo di carne scuro da 1/2 libbre (preferibilmente biologico e se possibile pasto)
• Pollo di carne bianca da 1/2 libbre macinato
• 2 cucchiai di brodo di pollo non salato
• 3/4 cucchiaini di sale marino
• 1/4 cucchiaino di senape di terra
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere

Pastella

• 1/2 tazza di farina di fagioli di garbanzo (o farina di ceci)
• 3 cucchiai di freccia in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di cottura in polvere (senza grano)
• 1 uovo, sbattuto
• 1/2 tazza di acqua scintillante

Istruzioni per la frittura

1. Scaldare l'olio in una pentola profonda a fuoco medio-alto. Portare l'olio a 350 ° F, quindi ridurre il calore sulla stufa per mantenere una temperatura costante. L'olio dovrebbe essere alto circa due pollici nella pentola.
2. Unisci il pollo, il brodo di pollo, il sale da cucchiaino di 3/4, la senape macinata e l'aglio in polvere in una ciotola.
3. In un piatto poco profondo e largo, sbatti insieme la farina di fagioli, la freccia, 1/2 cucchiaino di sale e lievito in polvere. Aggiungere l'uovo e l'acqua scintillante e mescolare fino a quando non è combinato e liscio.
4. Rotola piccole porzioni della miscela di carne tra i palmi per creare una forma di pepita, quindi immergerle nella pastella. Scuotiti dalla pastella in eccesso e mettili nell'olio caldo, lavorando in lotti da sei a otto pepite. Cuocere su ciascun lato 3-4 minuti, fino a quando la pastella si è gonfiata ed è marrone dorato.
5. Rimuovere le pepite con uno skimmer a maglie e posizionarli su un rack rivestito con un tovagliolo di carta per raffreddare. Continua a lavorare in lotti fino a quando non hai finito la carne e la pastella.

Istruzioni alternative per la cottura

1. Dopo aver immerso il pollo nella pastella e scuotere il liquido in eccesso, posizionarli su una teglia e cuocere per 16 minuti a 400 ° F.