Come organizzare una cena in stile gjelina

Se potessimo toccare una persona per suggerimenti prima della nostra prossima cena, sarebbe Gjelina Chef e fondatore Travis Lett. Nel suo ristorante con sede a Venice Beach, Lett ha imparato l'arte dell'intrattenimento semplice con il suo menu di piastre soul e condivisibili, con opzioni anche per gli ospiti della festa più esigenti (dalla salute ossessionati a coloro che considerano la pizza un gruppo alimentare).

Per prove, basta guardare le più liste di attesa che attira quasi ogni notte della settimana o il fatto che il suo super popolare libro di cucina, Gjelina: cucinare da Venezia, California, sta volando dagli scaffali.

In esso condivide il suo metodo per dare a ogni piatto una tonnellata di profondità e personalità, specialmente le opzioni vegetali, mostrando quanto siano incredibilmente veloci e semplici. Ideale quando stai cercando di creare un'atmosfera ariosa e senza sforzo per i tuoi ospiti con alcuni deliziosi verdure, app salate e simili.

"Gli ingredienti stessi sono espressioni uniche di arte più di qualsiasi cosa io possa manipolarli", scrive Lett nell'introduzione del libro. “Come chef, cerco di non ostacolare ciò che è bello e delizioso."

Buone notizie per quelli di noi che amano interpretare la padrona di casa, ma non vogliono passare tutta la notte a sudare su creazioni complesse in cucina. Fare clic sulla presentazione Scopri come fare tre dei più ossessionati di Gjelina (e facile!) piatti vegetariani, Tutto ciò avrà il tuo equipaggio che chiederà pochi secondi. -Erin Magner

Cavolo alla griglia con condimento per lo scalogno e nocciole tostate

ingredienti
1/2 tazza di nocciole
3 mazzi di cavolo russo
1/3 tazza di olio extra-virgin oliva
Sale marino traballante
Pepe nero appena macinato
2-3 cucchiai di acqua

Salsa di scalogno-yogurt
1 tazza di yogurt in stile greco
1/4 tazza di scalogno confit (ricetta sotto), tritato approssimativamente
2 cucchiai di olio extra-virgin oliva
1/4 di tazza di foglie fresche fresche, tritate
2 1/2 cucchiaio di succo di limone fresco
Sale kosher
Pepe nero appena macinato

Preparare un incendio medio-hot in una griglia a carbone (o preriscaldare una griglia a gas a medio-alto).

In una piccola ciotola, unisci lo yogurt, lo scalogno, l'olio d'oliva, la menta e il succo di limone. Condire con sale kosher e pepe. Lascia stare mentre fai l'insalata.

In una padella piccola e asciutta, tostare le nocciole fino a quando non sono profumate, circa 5 minuti. Lascia che fresco e grossolanamente tagli.

In una ciotola capiente, getta il cavolo con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Condire in acqua e mescolare bene.

Metti il ​​cavolo nella parte più calda della griglia. Una volta che le foglie iniziano a carbonizzare, circa 30 secondi, lanciarle per carbonizzare dall'altra parte. Sposta il cavolo in un punto più fresco sulla griglia, impilando le foglie l'una sopra l'altra e continua a cucinare fino a quando le foglie sono leggermente appassite, circa 2 minuti.

Trasferire in un piatto da portata, condire con la medicazione e disperdere le nocciole tostate in cima. Condire con sale marino e pepe e servire caldo. (Serve 4-6.)

Scalogno confit
2 ½ scalpelli lb, sbucciati e dimezzati
3 tazze di olio extra virgo d'oliva, più di più, se necessario
6 rametti di timo fresco
2 foglie di baia, schiacciate

Preriscalda il forno a 350 ° F

Posizionare gli scalogni in una casseruola a prova di forno. Coprire completamente con l'olio d'oliva e cospargere con le foglie di timo e baia. Coprire strettamente con un foglio di alluminio. Cuocere fino a quando gli scalogni non sono tenuti alla forchetta e assaggiano dolci e morbidi, da 45 minuti a 1 ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 mese, completamente coperto di olio d'oliva per impedire all'aria di raggiungerli. (Crea 8 tazze.)

Toast ai funghi

ingredienti
Una ciabatta Hunk da 6 pollici, dimezzato in orizzontale e poi trasversalmente per produrre 4 pezzi
3 cucchiai di olio extra-virgin oliva, più di più per brindare al pane
Fungo da 1 libbre, come Nameko, Hen of the Woods, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 garofano aglio confit (ricetta sotto), affettato
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
½ tazza di vino bianco secco
1 ¼ tazze di latticello creme fraîche (ricetta sotto)
1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta fresca tritata
½ foglie di timo fresche TSP

Scaldare una padella di ghisa grande o una padella a fuoco medio-alto. Spennellate il pane su entrambi i lati con olio d'oliva. Cuocere il pane fino a doratura e tostato, circa 3 minuti su ogni lato. Impostare le fette in uno strato su una griglia di raffreddamento, spazzolando leggermente le cime con olio d'oliva.

Scaldare una padella grande a fuoco alto. Aggiungi l'olio d'oliva e, quando è caldo, aggiungi i funghi, se necessario in lotti per non affollarsi la padella. È importante che i funghi scottano e non vapore. Cuocere senza mescolare fino a quando i funghi sono ben dorati, circa 3 minuti. Dai un buon lancio ai funghi per girarli e poi bruciare brevemente dall'altra parte.

Aggiungere l'aglio confit nella padella e condire con sale e pepe. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando non è ridotto, circa 2 minuti. Con un cucchiaio di legno, mescolare la fraiche di crema fino a quando non è incorporata. Cuocere fino a quando non si addensa, condire con più sale e pepe se necessario e mescolare il prezzemolo e il timo.

Posizionare il pane tostato su singoli piatti. Cucchiaio i funghi e la salsa in padella in cima, dividendolo uniformemente. Servire caldo. (Serve 4.)

Aglio confit
2 tazze di olio extra virginista, più di più, se necessario
8 teste all'aglio, spicchi separati e sbucciati
12 rametti di timo fresco
3 foglie di baia, contusa

Preriscalda il forno a 350 ° F

In una teglia media, unisci l'olio d'oliva, l'aglio, il timo e le foglie di baia. L'aglio dovrebbe essere completamente coperto da circa 1 pollice di olio. Cuocere fino a quando gli spicchi di aglio sono morbidi, profumati e leggermente dorati, ma mantengono comunque la loro forma, da 45 minuti a 1 ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 mesi, completamente coperto di olio d'oliva per impedire all'aria di raggiungerli. (Crea 4 tazze.)

Crème Fraîche di latticello
4 tazze di panna pesante
1 cucchiaio di latticello

In un barattolo da 1 qt, unisci la crema e il latticello. Coprire parzialmente e lasciarsi stare in un punto caldo (circa 78 ° F) fino a quando la crema ha un sapore leggermente acido e si è addensato a una consistenza simile a un budino, da 24 ore a 3 giorni.

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane. (Crea 4 tazze.)

Capotti di Bruxelles carbonizzati con pancetta e date

ingredienti
Bacon da 3 oz, tagliato in fiammiferi larghi 1/4 pollici
2 cucchiai di olio extra-virgin oliva
1 libbre di cavoletti di Bruxelles, dimezzati attraverso l'estremità dello stelo
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
1/4 di tazza di date fresche ecorse
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di aceto di vino rosso

Scaldare una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto e cuocere la pancetta con l'olio d'oliva fino a quando la pancetta ha reso la maggior parte del suo grasso ma è ancora succosa, circa 10 minuti. Trasferire la pancetta su una piastra foderata di carta per asciugamani e aumentare il calore ad alto livello. Se c'è un grasso eccessivo nella padella, puoi prosciugare un po ', ma riserve nel caso in cui la padella si asciugasse. I germogli succhiano il grasso.

Aggiungi i cavoletti di Bruxelles nella padella, girandoli con le pinze, se necessario, per assicurarti che i lati tagliati siano giù. Sear forte, senza scuotere la padella, fino a quando non è ben carbonizzato e inizia a annerire, da 5 a 7 minuti. Resistere alla tentazione di intromettersi con loro. L'idea è di ottenere una bruciatura molto profonda e penetrante che quasi annerirà i germogli ma li mantiene relativamente verdi all'interno. Capovolgi i cavoletti di Bruxelles e condire con sale e pepe.

Aggiungere le date e la pancetta riservata nella padella, mescolare bene e cuocere fino a quando i germogli iniziano a colorare, da 2 a 3 minuti. Aggiungi lo stock nella padella, un po 'alla volta. Con un cucchiaio di legno, distruggi le date nella salsa, rompendole in pezzi più piccoli mentre la salsa di padella si allontana. Una volta che le date sono incorporate nella salsa, aggiungi l'aceto.

Continua a cuocere fino a quando la salsa è abbastanza spessa da ricoprire i cavoletti di Bruxelles, da 2 a 3 minuti. Fai attenzione a non ridurre troppo la salsa, o diventerà ampiamente dolce e appiccicoso. I germogli dovrebbero essere ancora verde brillante e un po 'fermi all'interno, ma teneri al morso.

Trasferire su un piatto, servire caldo. (Serve 4-6 come contorno.)

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