Sono un barista, e questa è l'unica macchina da caffè con cui preparerò a casa

Il metodo Pour-over tende a creare più sapore in quanto ha un tempo di estrazione più lungo rispetto al normale caffè gocciolante. Inoltre, ciò significa che permettendo all'acqua di ripida nella macinatura più lentamente e più a lungo, puoi ottenere la massima quantità di sapore da ogni fagiolo senza usare troppo prodotto contemporaneamente.

"Questo metodo ti assicurerà di ottenere più sapore dal tuo caffè perché puoi preparare abbastanza caldo, usando un bollitore, per estrarre il caffè correttamente e, fidati di me, il caffè specializzato merita di essere preparato correttamente", rassicura Stillman. Ora, il momento in cui tutti stavamo aspettando: qual è l'unica macchina per il caffè a casa questo esperto non può vivere senza? Bene, è più un gadget che una macchina, ed è chiamato Orea.

"Il nostro birrificio preferito è realizzato da Orea V3 Brewer, che si prepara rapidamente ma consente una macinatura più fine con un'estrazione un po 'migliore", afferma Stillman. Questo strumento piccolo ma ultra durevole presenta i vantaggi di birrai a piatti come il birrificio Kalita Wave Coffee, che ha una superficie più ampia e consente all'acqua di attraversare più rapidamente per un tempo di estrazione più breve. Inoltre, i professionisti di birrai conici come il gocciolamento di caffè in ceramica Hario V60 si riversano sul cono, che produce una birra incredibilmente saporita mentre l'acqua passa uniformemente attraverso i fondi di caffè mentre si incanalava fino alla punta del cono.

L'Orea, che è un ibrido del fondo piatto e del cono, ha il meglio di entrambi i mondi in quanto combina una portata rapida con un'estrazione coerente e persino. La parte superiore del produttore di birra viene realizzata in modo sostenibile con plastica in polipropilene riciclata al 100 % post-consumatore. Nel frattempo, la base è realizzata con tappi di bottiglia salvati di provenienza locale, contenitori da asporto e tupperware scartato.

Come un barista produce la tazza perfetta di Joe a casa usando il suo Brewer di Coffee Orea

Ora entriamo nella scienza dietro tutto: come sei Stillman prepara la coppa perfetta a casa. "Con i nostri arrosti più popolari, ci piace usare 22 grammi [circa quattro cucchiai] di chicchi di caffè per tazza, macinati a una macinatura media, solo un po 'più fine del caffè gocciolante", dice. Successivamente, dice che l'acqua deve essere alla temperatura ideale.

"La temperatura dell'acqua è un fattore considerevole nella birra a casa, quindi se riesci a ottenere un bollitore che trattiene l'acqua appena sotto l'ebollizione, sarà l'ideale per la maggior parte degli arrosti", dice. Next Up: preparare l'Orea per la birra. “Una volta macinati i fagioli, vuoi pre-turno il filtro della carta, quindi posiziona le tue macinature nel filtro."Pre-bagnare il filtro del caffè aiuta a rimuovere eventuali sapori che un filtro di carta a secco potrebbe impartire alla tazza finita.

Ora, ecco il segreto dietro il modo in cui Stillman fa le birre di qualità per la caffetteria a casa: si chiama "Bloom."" Aggiungerai 60 grammi di acqua [tazza da un quarto], verserai lentamente sul caffè macinato e lo lasci riposare per circa 30 secondi. Questo dà al caffè la possibilità di ottenere quell'ultimo po 'di gas ancora intrappolato nei fagioli dalla tua birra ", spiega. Man mano che il caffè fiorisce, si spegne in superficie, dimostrando che il gas intrappolato viene rilasciato. Una volta che ha smesso di gorgogliare, procede ai prossimi passi.

Anche se potresti essere tentato di saltare questo passaggio, specialmente quando di fretta, è importante per due motivi. Uno: il degassante aiuta a rimuovere l'anidride carbonica intrappolata che può impartire un sapore aspro al tuo caffè. Due: l'anidride carbonica può respingere l'acqua che può interferire con il processo di birra e inibire l'estrazione di aromatici e oli dai fagioli.

Ultimo ma certamente non meno importante, arriva a produrre il prodotto finale. “Per mantenerlo semplice, ti consigliamo di fare altri cinque versanti, del valore di 60 grammi di acqua [una tazza da un quarto] ciascuno, fino a quando non hai una tazza di caffè preparata da 360 grammi [una tazza e mezzo e mezzo] in totale. Fallo versando lentamente 60 grammi di acqua in cerchio sopra le macinature del caffè e poi aspetta che quell'acqua sia quasi drenata prima di fare il tuo prossimo versare. Questo processo agita correttamente il caffè, aiutando nuovamente a far emergere la corretta estrazione per la tua tazza ", spiega Stillman.

Possiamo finalmente dare tutti un grande sospiro di sollievo. Il caffè è ufficialmente approvato da RD: