Sono uno chef e se non stai usando la tua friggitrice per creare frutta secca fai -da -te, è tempo di iniziare

Secondo Huff, puoi usare la tua friggitrice per personalizzare i sapori, le trame e la coerenza della tua frutta secca. Queste macchine sono costruite con una sezione superiore che ospita un meccanismo di riscaldamento e una ventola che circola rapidamente l'aria attorno al cibo (come un forno a convezione), producendo un effetto croccante, simile a quello fritto a temperature più elevate. Tuttavia, se abbassi il calore a circa 125 ° F a 145 ° F e prolunga il tempo di cottura, puoi tracciare lentamente l'umidità nel cibo per fare deliziose prelibatezze essiccate.

Alcuni consigli utili per preparare frutta secca a friggitrice per l'aria

Usa la carta pergamena per evitare di attaccare. Il attacco può verificarsi mentre il frutto secerne gli zuccheri naturali e caramellati quando fritta l'aria. Per evitare questo, Huff consiglia di foderare il rack della friggitrice con un foglio di carta pergamena, rendere la pulizia un gioco da ragazzi e la rimozione dalla friggitrice per un lavoro senza medicina.

Gioca con dimensioni diverse per una varietà di trame. La frutta secca non è ottima solo per fare uno spuntino da solo, ma può anche aggiungere deliziose consistenza e morso a piatti come insalate, mix di sentieri e dessert. “Fette più sottili (1/4") si disidraranno più velocemente e possono darti una consistenza più croccante. Nel frattempo, le fette più spesse (1/2 "o più spesse) richiedono più tempo e possono fornire una consistenza più masticante", spiega Huff. Naturalmente, tutto dipende dal tipo di frutta utilizzata, dal suo contenuto di acqua naturale, dai livelli di zucchero e dalla composizione fisica.

Aggiungi aroma-miglioratori * prima di * friggere. Per il massimo potenziale di sapore, Huff consiglia di aggiungere mix-in prima che vada nella macchina. "L'aroma si intensificherà mentre si disidrata, quindi sii leggero", afferma. I sapori diventano più concentrati quando l'umidità si perde e il frutto si asciuga. Spiega che è sempre meglio aggiungerne di più più tardi, invece di stagionare eccessivamente il prodotto fin dall'inizio.

Evita gli alimenti grassi o grassi o oleosi. Huff dice che gli alimenti grassi o oleosi come gli avocado non dovrebbero essere asciugati in quanto possono rapidamente diventare rancidi o addirittura portare a malattie di origine alimentare se non fatte correttamente. Tuttavia, la maggior parte della frutta (e delle verdure) può essere disidratata. I suoi go-to sono fragole, mele, pere, pesche e albicocche, a cui aggiunge alcuni cucchiaini di succo di limone per aiutare a preservare il loro colore.

Conservare frutta fritta ad aria in contenitori ermetici. Per preservare i frutti secchi il più a lungo possibile, evitare l'esposizione all'umidità è vitale. “Puoi mantenere la frutta secca in un contenitore ermetico per un massimo di sei mesi; Tuttavia, se c'è ancora umidità, possono mantenere solo una settimana ", dice. Quando è in viaggio, Huff confeziona le borse di stoccaggio riutilizzabili con frutta secca per fare escursioni o zaino in spalla per uno spuntino semplice e veloce.

Temperature di cottura della friggitrice per aria e tempi per frutta comune

• Fette di mela (1/4 pollici di spessore), 135 ° F per 6-10 ore
• Fette di mango (1/4 pollici di spessore), 135-145 ° F per 12-14 ore
• Albicocche (dimezzate), 120-135 ° F per 10-12 ore
• Arance (1/4 pollici di spessore), 135 ° F per 10-14 ore
• Limoni (1/4 pollici di spessore), 135 ° F per 10-14 ore
• Fragole (1/4 pollici di spessore), 135 ° F per 6-8 ore

Ricetta di fragole secche per friggitrice ad aria

Cedere 8 porzioni

ingredienti
Fragole da 1 libbra
1/2 cucchiaio di zucchero superfine (opzionale)
1 pezzo di pergamena per allineare il rack di deidratatore (opzionale)

1. Lavare e asciugare accuratamente le fragole.

2. Rimuovere le cime e tagliarle in fette da 1/4 ". Lancia le fette nello zucchero, se lo si desidera.

3. Assegnare la griglia della friggitrice con carta pergamena e posare le fette di fragola in piatta sul rack senza impilarle.

4. Friggere l'aria a 135 ° F per sei a otto ore o fino a quando il frutto è completamente essiccato. Per una consistenza simile a un chip, continua a disidratare più a lungo e per una consistenza più masticata, friggi per l'aria fino a quando non si asciugano.

5. Togliere dalla friggitrice e conservare in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddato.

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