Sono uno chef professionista, e questo è il * un * tipo di strumento di creazione di pane senza cui non posso vivere

Al giorno d'oggi, uno dei piatti più venduti nel menu di Besharam è il Paratha, che Patel Rolls usando il suo strumento da cucina preferito di tutti i tempi: il Belan, ovviamente. "Ho preso il mio Belan da mia suocera", dice. Tuttavia, in questi giorni puoi trovarli in quasi qualsiasi negozio di alimentari indiani o anche su Amazon, come questo set:

Come scegliere il mattarello giusto per te

Durante la raccolta di quale Belan utilizzare a casa, alcuni dei fattori più importanti che Patel tiene in considerazione sono il materiale, la forma e le dimensioni. “Il materiale è sempre in legno; Tuttavia, la forma e le dimensioni dipendono dalle tue mani e cosa si adatta meglio a te ", dice.

Secondo Patel, vuoi assicurarti che il tuo perno rotolante sia robusto e comodo nella tua presa, non completamente diversi dal coltello da chef, che dovrebbe idealmente sentirsi un'estensione della tua mano. “Questo livello di comfort è assolutamente indispensabile perché il nostro pane è tutto lanciato a mano e ogni singolo impasto ha una diversa quantità di morbidezza e rigidità. Facciamo centinaia. Quindi sei seduto lì per un paio d'ore a realizzarli, vuoi davvero assicurarti di non essere stanco o doloroso ", spiega Patel. Punto molto giusto.

Come realizzare la perfetta focaccia indiana perfetta, secondo Patel

Dopo aver preparato l'impasto Paratha, Patel gli dà molto tempo per riposare. Una volta pronta, poi lo estende usando il suo belan. “Assicurati di stenderlo in modo uniforme, quindi non è né troppo sottile né troppo spesso su nessuno dei lati. Questo è l'unico modo per gonfiare su una fiamma lenta, quindi assicurati di avere pazienza e mangiala quando è bello e caldo ", dice Patel.

A parte Parathas, Patel usa il suo Belan per creare altri piatti nel menu, tra cui Samosa, Roti e Naan. Uno dei suoi preferiti personali è il Naan, una focaccia indiana morbida. “Amo il mio pane. Quindi, ho deciso di fare la mia versione di pane all'aglio. Steniamo un pane morbido, e lo riempiamo con mozzarella, peperoncino e coriando. Che suona assolutamente degno di sbavature, IMO.

Ricetta indiana Flatbread (Paratha)

Produce 15 focacce

ingredienti
8 tazze di farina integrale
2 cucchiai di sale (o a piacere)
1 cucchiaio intero cumino
5 cucchiai di olio di canola
4 1/2 tazze di acqua (o secondo necessità)
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 tazza di olio di canola, per grigliare

1. In una grande ciotola, aggiungere la farina di grano intera, il sale e il cumino. Quindi, mescolare l'olio fino a quando tutti gli ingredienti non sono incorporati.

2. Aggiungi lentamente l'acqua e combina fino a quando non si forma un impasto morbido e liscio.

3. Formare l'impasto in una palla (60 grammi ciascuno). Quindi, arrotolalo su un disco usando un belande o un perno rotolante.

4. Spennellare l'impasto con olio, cospargere con farina per tutti gli usi e piegare a metà. Ripeti questo passaggio.

5. Piegare l'impasto per formare un triangolo e rotolare con il perno rotolante fino a tal fine.

6. Su una padella a fuoco medio, grigliare il pane fino a quando non compaiono piccole bolle. Capovolgi il pane e aggiungi più olio.

7. Cuocere entrambi i lati fino a doratura, applicando un po 'di pressione usando una spatola. Servire caldo.

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