Sono uno chef, e questa è stata di gran lunga la tecnica di cucina per risparmiare tempo più preziosa che ho imparato nella scuola di cucina

Pensa a un'azienda di kit per pasti ingredienti e re-re-recipe che invia una scatola con cibi confezionati singolarmente pronti per cucinare. Il concetto di mise en place è praticamente lo stesso in quanto prepari i tuoi ingredienti separatamente per averli a portata di mano e pronti per l'uso come la ricetta lo richiede. Leggi: Mastering Mise en Place significa non più frenetico, che si muove la cipolla mentre il resto di ciò che è nella tua padella inizia a bruciare.

4 suggerimenti per la configurazione di mise en place correttamente

1. Leggi la ricetta più volte

Per garantire che tu sia completamente pronto per iniziare a cucinare, la prima cosa che devi fare è leggere l'intera ricetta. Non una volta, ma due volte. Mentre leggi gli ingredienti e i passaggi, prendi appunti su come il cibo dovrebbe essere preparato per ridurre la quantità di taglio, calcio e fresa dell'ultimo minuto.

2. Prepara tutti i tuoi ingredienti Prima inizi a cucinare

Una volta che hai letto tutti i tuoi ingredienti, ti consigliamo di prepararli Prima inizi a cucinare seriamente, enfasi prima. Ad esempio, la ricetta potrebbe richiedere una grande carota, ma dice anche che dovresti lavarti, sbucciarla e tagliarla in batonnets (tagli a dimensioni di bastoncini) o hai bisogno per Julienne, alias Taglia la carota in matchstick? Ripeti il ​​processo per ciascun ingrediente e posiziona ciascuno in singole ciotole. Oppure, se si desidera rendere ancora più semplice la pulizia, allinea una grande teglia con carta pergamena e lascia cadere gli ingredienti in piccole pile con spazio tra loro per afferrare e utilizzare secondo necessità.

3. Prendi tutti gli strumenti di cui hai bisogno in anticipo

Oltre a preparare ciascuno degli ingredienti di conseguenza per renderli facili da scaricare nella padella, nella ciotola o nella pentola, ti consigliamo anche di avere tutti gli strumenti necessari per rendere pronta la ricetta. Questo ti aiuterà a risparmiare di scavare attraverso gli armadi per trovare il filtro polveroso mentre la pasta precedentemente al dente si trasforma rapidamente in poltiglia. Il mio istruttore scolastico culinario ha confrontato una misura ben eseguita e ponderata allestita a una routine di danza coreografata che scorre senza singhiozzo, esitazione o caos puro. Sì, la cucina può essere in qualche modo imprevedibile a volte; Tuttavia, Mise en Place contribuirà a ridurre al minimo la possibilità di eventuali disastri.

4. Pulito, pulito e pulito

Per assicurarti che la tua mise en Place sia il più efficace possibile, ti consigliamo di pulire, pulire e pulire mentre vai. Questa è probabilmente una delle frasi più spesso utilizzate che sentirai in una cucina professionale (a parte "sì, chef"). Per rendere le cose il più fluttuanti e organizzate possibile, pulire mentre cucini impedirà ai piatti di accumularsi al soffitto quando hai finito di cucinare. Aiuterà anche a prevenire eventuali incidenti relativi alla cottura mentre si aggira per un chiaro spazio bancario (per mettere la pentola calda) o tagliare quasi il dito (mentre si taglia le verdure su un tagliere sovraffollato).

Tl; DR: Questi semplici passi di mise en place funzionano bene no soltanto In una cucina professionale, ma anche mentre cucina a casa e persino alla preparazione per la settimana. Dì addio alle ore infinite trascorse a fare una ricetta e saluta i giorni di cucina efficienti, puliti e deliziosi per sempre.