Sono un dietista registrato, ed ecco perché consiglio di mangiare pane per una migliore salute dell'intestino

“Puoi scoprire se hai una sensibilità al glutine usando il protocollo di test basato sull'evidenza nel mio primo libro, Adoro il tuo intestino, Ma sfortunatamente non ci sono sangue, capelli o altri test che possono validamente testare la sensibilità al glutine, nonostante ciò che i ciarlatani possono rivendicare ", afferma DR. Rossi. “Al di fuori di queste condizioni, al momento non ci sono prove nelle prove umane che il glutine da cereali integrali può avere un impatto negativo sulla salute per coloro che non hanno un'allergia al glutine o sensibilità. Detto questa."

Infine, se sei un avido lettore di etichette, probabilmente hai notato che il pane senza glutine tendono ad essere più bassi in fibra e proteina rispetto a una versione a grana integrale contenente glutine. "Ci sono molti prodotti senza glutine là fuori che sono altamente elaborati, i pane inclusi, che contengono più additivi chimici, pur essendo meno soddisfacenti a causa di bassi conteggi di fibre e proteine", DR ". Dice Rossi. “Questo perché stanno cercando di replicare le proprietà del glutine. Il glutine dà il pane quella bella masticazione elastica, quindi, senza di essa, devono aggiungere additivi per provare a replicare questa consistenza."Quindi, ancora una volta, se non hai motivo di salute per evitare il glutine, potresti fare uno svantaggio scegliendo versioni senza glutine di cibi come il pane su cereali integrali.

Impatto del pane sul microbioma

Dr. Rossi non è solo un'autrice e un medico più venduto, specializzato in salute intestinale, è anche la fondatrice della clinica sanitaria intestinale, una destinazione con sede a Londra con opzioni di telemedicina per la guarigione o l'equilibrio dell'intestino. Ciò significa che ha sia innumerevoli ore di ricerca che centinaia di casi di vita reale al suo attivo, e ha visto in prima persona come il pane abbia un impatto sull'intestino che il "allenatore della salute" di Instagram che incoraggia tutti a abbandonare il glutine senza alcuna prova. Back la rivendicazione.

"È interessante notare che sappiamo che cose come grano, orzo e segale in cui il glutine è trovato in realtà contengono prebiotici chiamati fruttani", DR. Dice Rossi. "I prebiotici sono come fertilizzanti per i batteri" buoni "nell'intestino, e compresa l'intera forma di questi cereali nella tua dieta è stata associata a benefici per la salute dell'intestino in termini di aumento di questi batteri buoni, come i bifidobatteri."

Mentre ultimamente i probiotici hanno ottenuto gran parte della gloria amante dell'intestino, è importante tenere presente che devono essere supportati da sane assunzioni di cibi contenenti prebiotici per funzionare al meglio. In effetti, alcune ricerche hanno dimostrato che i prebiotici potrebbero essere ancora più potenti per migliorare la flora intestinale che i probiotici. L'aumento dell'assunzione di prebiotici porta a migliori movimenti intestinali, un sistema immunitario più forte e forse anche una salute mentale migliorata.

Per essere chiari, dr. Rossi è uno dei principali sostenitori della diversità delle piante e sottolinea che il pane non dovrebbe essere l'unica fonte prebiotica nella tua dieta (aglio, cipolle, semi di lino e banane sono anche grandi fonti), ma è un inizio delizioso.

"In termini di opzioni di pane ottimali, ci sono alcune ricerche che suggeriscono che la lievitazione intera a grana è un'ottima opzione, in quanto potrebbe avere un impatto più basso sugli zuccheri nel sangue", afferma DR. Rossi. Il suo nuovo libro, Come mangiare più piante Presenta una ricetta di pane sentimentale e soddisfacente che ha strappato da suo suocero irlandese. Richiede solo 10 minuti di tempo di preparazione (inoltre, alcune ore opzionali per consentire il fermento dell'impasto) e non contiene lievito, quindi DR. Rossi promette che è un'ottima scelta per i fornai principianti che altrimenti sono scoraggiati preparando il pane fatto in casa. Ottieni la ricetta, sotto:

Dr. Ricetta di pane grano fermentato infallibile di Megan Rossi

ingredienti
2 tazze (300 grammi) farina integrale, più extra per spolverare
Generoso yogurt probiotico da 3/4 tazza (200 grammi)
1 grande carota, triturata
1 cucchiaio di zucca e semi di sesamo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 rametti di timo, foglie raccolte o 1 cucchiaino di timo secco
1/4 cucchiaino di sale marino

Indicazioni
Opzione di fermentazione:

Mescola 1 tazza (150 grammi) farina con lo yogurt e 1/3 di tazza più 1 cucchiaio (100 ml) di acqua. Copri la ciotola con un tovagliolo da cucina pulito e lascia fermentare per circa tre ore dalla luce del sole diretto. Quando è pronto a cuocere, mescolare la carota, i semi di zucca, i semi di sesamo, il bicarbonato di sodio, il timo e il sale, usando un coltello da burro per unire. Fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto in quanto ciò renderà duro.

Opzione non ferment:

Unisci la farina, la carota, i semi di zucca, i semi di sesamo, il bicarbonato di sodio, il timo e il sale in una ciotola capiente. Mescolare bene. Aggiungi lo yogurt insieme a 1/3 di tazza più 1 cucchiaio (100 ml) e mescola con un coltello da burro per unire. Fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto.

Cuocere al forno:

1. Trasforma delicatamente l'impasto su una teglia leggermente infarinata e mettilo insieme a forma di pagnotta. Segna una croce in cima con un coltello affilato.

2. Cuocere per 40 a 50 minuti, fino a dora. Posizionare su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente.