Adoro il kombucha? È ora di provare tepache, una bevanda messicana fermentata

Kombucha è salito alla fama del benessere negli ultimi anni, ma c'è un intero mondo di bevande fermentate là fuori per esplorare oltre il Buch. Uno che ha iniziato ad attirare più attenzione grazie al suo sapore rinfrescante e di ananas è Tepache, una bevanda messicana fermentata.

Il Messico ospita oltre 200 diversi tipi di cibi e bevande fermentati tradizionali e Tepache è uno dei più famosi. Realizzato con scorza e core leggermente fermentata, tepache è pieno di probiotici ed è anche una fonte di prebiotici e antiossidanti.

Storicamente, il contenuto nutrizionale di Tepache è stato in gran parte sconosciuto, ma negli ultimi anni i ricercatori hanno iniziato a studiarlo in modo più dettagliato. Dr. Beatriz Pérez-Armerendáriz e Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte sono due degli scienziati che conoscono la bevanda e la sua gamma di benefici per la salute.

"È difficile determinare la storia o le origini del tepache, ma è noto che è stato consumato dai tempi pre-ispanici", afferma DR. Cardoso-ugarte. “La ricetta esatta per Tepache è cambiata nel tempo con diversi frutti, spezie e metodi di fermentazione utilizzati per migliorare il sapore."Orange, Tamarind, Guava e Apple sono presenti in alcune ricette, afferma DR. Cardoso-ugarte.

Poiché la bevanda non è realizzata utilizzando metodi standardizzati, "il profilo microbico di tepache varia sostanzialmente a seconda del produttore", spiega DR. Cardoso-ugarte. Tuttavia, tende a contenere principalmente batteri dell'acido lattico, che sono uno dei gruppi più significativi di organismi probiotici.

Tepache è semplice da fare a casa e aiuta a ridurre gli sprechi alimentari utilizzando la scorza di ananas rimanenti che altrimenti getteresti via. "Tradizionalmente, è spontaneamente fermentato in barili di legno chiamati" Tepacheras "", afferma DR. Cardoso-ugarte, ma se stai preparando tepache a casa, lo farà un grande barattolo di vetro o una bottiglia. Puoi anche aggiungere spezie antinfiammatorie come cannella e zenzero. "In alcuni casi, sono incluso un pizzico di chiodi di garofano o anice stellare, [o] persino pepe", aggiunge DR. Cardoso-ugarte.

L'ananas utilizzato nel processo di fermentazione viene fornito anche con la propria serie di benefici nutrizionali. Come spiega il dietista Krista Linares, RDN, l'ananas, come molti altri frutti tropicali è un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante importante e usato per molte altre funzioni corporee come la produzione di collagene. È anche ricco di altre vitamine e minerali tra cui il manganese e le vitamine B.

Linares ha origini messicane e cubane ed è appassionata di abbracciare la cultura latinx mentre aiuta i pazienti a gestire le condizioni di salute croniche e le allergie alimentari. "Molti degli stereotipi sul cibo [Latinx] essendo malsano iniziano a rompersi quando esplori effettivamente le tradizioni alimentari in America Latina", dice. Molte persone non sono a conoscenza dei benefici per la salute che le bevande come Tepache possono fornire. "I probiotici aiutano a fornire batteri benefici al nostro intestino e possono aiutare a mantenere una digestione sana regolare", afferma Linares.

Quando si tratta di preparare bevande messicane tradizionali, un buon punto di partenza è creare le tue Aguas Frescas (a proposito, ci sono molti benefici del tamarindo, un popolare sapore di Fresca Agua) o succhi di frutta latinoamericana e gradualmente usando meno zucchero, e gradualmente usando meno zucchero, e gradualmente utilizzando lo zucchero, e gradualmente usando meno zucchero, e gradualmente usando lo zucchero, e gradualmente utilizzando lo zucchero, e gradualmente usando lo zucchero, che Consiglia di fare luare. "Tepache avrà ancora bisogno di un po 'di zucchero per la fermentazione, ma puoi regolare la quantità di zucchero che aggiungi dopo il processo di fermentazione", afferma. Se sei davvero consapevole della tua assunzione di zucchero, puoi anche usare il miele crudo per fare tepache.

Ecco due ricette per creare il tuo tepache a casa: un metodo tradizionale e un'opzione a basso contenuto di zuccheri.

Come fare tepache da zero

Tepache tradizionale

(da DR. Beatriz Pérez-Armerendáriz e Dr. Gabriel Abraham cardoso-ugarte)

ingredienti

1 ananas maturo

100 grammi Piloncillo (simile alla melassa)

200 grammi di zucchero di canna

2 bastoncini di cannella

3 pezzi di anice stellare

1. Lavare accuratamente l'ananas con acqua.

2. Sbucciare l'ananas, mantenendo la pelle e 100 grammi di frutta.

3. Grattugia o taglia il Piloncillo e mettilo in una padella. Aggiungi le spezie, lo zucchero di canna e 3 litri di acqua filtrata. Scalda fino a quando non hai uno sciroppo sottile.

4. Posizionare la pelle dell'ananas, il nucleo e la polpa in una bottiglia larga, aggiungere lo sciroppo e le spezie e aggiungere più acqua per riempire la bottiglia.

5. Copri la bottiglia con un palloncino e conserva a temperatura ambiente.

6. Lascia che la miscela fermenti per 1-5 giorni. A volte la fermentazione sarà più veloce, quindi controlla e assaggia il prodotto quotidianamente. Quando sei felice con il gusto finale, filtrare e conservare in frigorifero.

Tepache fatto con miele

(La mia adattata da questa ricetta Hello Glow)

ingredienti

1 ananas maturo

2 bastoncini di cannella

3 chiodi di garofano

2 baccelli di cardamom

Pezzo di zenzero fresco delle dimensioni di un pollice

2-3 cucchiai di miele crudo

1. Lavare accuratamente l'ananas con acqua.

2. Sbucciare l'ananas, mantenendo la pelle e il nucleo.

3. Sbucciare e tagliare sottilmente lo zenzero.

4. Aggiungi la pelle e il nucleo dell'ananas, le spezie e il miele a un grande barattolo di vetro. Riempi il barattolo con acqua filtrata.

5. Mescola la miscela per sciogliere il miele. Coprire con un filtro di stoffa o caffè fisso con elastico.

6. Lascia che la miscela fermenti per 2-3 giorni. Assaggiare e lasciare fermentare più a lungo se necessario. Quando sei felice con il gusto finale, filtrare e conservare in frigorifero.