Niente più tuorli grigi Questa semplice tecnica di chef ti darà ogni volta le uova sodo perfette

2. Arruola un cucchiaio

Un altro passo importante è gestire attentamente le uova per evitare di rompere i gusci. "Anche se non hai bisogno che le uova siano a temperatura ambiente prima di cucinarle, è importante posizionarle con cura nell'acqua bollente per impedire loro di rompere", dice Kaysen. Per prevenire il rischio di lesioni (a te e alle delicate uova), un cucchiaio sciolto può aiutare a aiutare a manovrare le uova dentro e fuori una pentola di acqua bollente. Ora, una volta che le tue uova sono tutte sistemate nella pentola dell'acqua bollente, ci vorranno circa sette o dieci minuti per cuocerle alla perfezione, a seconda di quanto ti piacciono le uova.

3. Dagli un bagno di ghiaccio prima di rompere

Dopo aver finito di cucinare, far cadere le uova in un bagno di ghiaccio aiuterà a impedire loro di cuocere troppo. Quando abbastanza fresco da gestire, puoi iniziare a sbucciarli. Sebbene questa sia sicuramente la parte più noiosa (e difficile) del processo, Kaysen condivide il suo trucco per come lo fa in modo rapido ed efficiente al ristorante ea casa. “Dopo aver cucinato l'uovo, toccare leggermente la parte superiore e inferiore su una superficie piana per rompere il guscio. Quindi arrotolalo lungo una superficie piana sul lato lungo dell'uovo da finire rompendo il guscio e la buccia ", dice.

Ora, cosa fare con tutte le tue uova perfettamente sodo? Che ne dici di usarli per creare questa ricetta delle uova diavolate dal nuovo libro di cucina dello chef Kaysen, A casa?

Ricetta delle uova diavolate

Produce 16 porzioni

ingredienti
8 uova sode
3/4 tazza di aioli
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di succo da un barattolo di
Cornichons
1/4 cucchiaino di sale marino
Paprika dolce, per guarnire
Cornichon a fette, per guarnire
Rametti antidi, per guarnire

1. Affettare i lati piatti sui lati opposti di ogni uovo in modo che ogni metà dell'uovo abbia una base piatta. Dimezza ogni uovo in senso longitudinale e rimuovi i tuorli.

2. In un robot da cucina, unire i tuorli e gli aioli e mescolare fino a che liscio, circa 30 secondi. Raschia i lati della ciotola per assicurarsi che l'intera miscela sia omogenea. Aggiungi la paprika dolce, il succo di limone, il succo di cornichon e il sale e il ronzio per unire. Regolare il condimento se necessario.

3. Togliere dal robot da cucina e raschiare in un sacchetto di stoccaggio di plastica (o un sacchetto per tubazioni) usando una spatola di gomma. Sbacciare 1/4 di pollice dall'angolo del sacchetto di plastica. Se si utilizza un sacchetto per tubazioni e hai una punta a stella, attaccalo alla borsa. Pipa l'uovo della mousse tuorlo uniformemente in ogni mezza uovo.

4. Spolverare le cime con paprika dolce e guarnire con cornichon a fette e rametti di aneto. Servire.

Un RD spiega perché le uova dovrebbero essere considerate il multivitaminico della natura: