I sottaceti sono buoni. Ma sono buoni per te?

Ad ogni modo, Feller afferma che i sottaceti (a base di cetrioli) sono un'ottima fonte di vitamina K, con una tazza di sottaceti di aneto che forniscono il 70% del valore giornaliero. "Il profilo micronutriente dei sottaceti è relativamente simile a quello delle vitamine A, C contenenti cetrioli A, C e più vitamine B, nonché calcio, potassio e fibra, sebbene in quantità relativamente basse", afferma.

I pro

1. I sottaceti sono probiotici

Come accennato in precedenza, (la maggior parte) i sottaceti sono un alimento fermentato, il che significa che sono ricchi di probiotici e buoni per il tuo intestino. Durante il processo di fermentazione, gli zuccheri nella verdura vengono scomposti e trasformati in acido lattico, il che contiene i benefici probiotici. Ormai, probabilmente sai che un intestino felice significa felice tutto: il microbioma è zero a terra non solo per la digestione ma anche per il sistema immunitario e svolge persino un ruolo importante nel mantenere un peso sano. La morale qui: l'aggiunta di sottaceti al tuo hot dog potrebbe essere la cosa migliore che fai per il tuo corpo in una cottura.

2. I sottaceti fanno bene ai tuoi occhi

Se fissi un computer tutto il giorno, incorporare sottaceti nella tua dieta potrebbe farti un po 'di bene. Sono ricchi di vitamina A, che è collegato a sostenere la visione sana. Come bonus aggiuntivo, anche la vitamina A fa bene al sistema immunitario.

3. I sottaceti aiutano a mantenere le ossa forti

Oltre alla vitamina A, i sottaceti contengono anche la vitamina K, che è stata collegata ad aiutare a prevenire l'osteoporosi a causa della sua capacità di regolare i livelli di calcio.

4. I sottaceti aiutano con i crampi muscolari

Secondo uno studio, gli atleti che hanno bevuto il succo di sottaceti avevano crampi muscolari più corti rispetto agli atleti che hanno bevuto acqua, a causa in gran parte al sale. Assumere livelli moderati di sodio può aiutare con le contrazioni muscolari.

I contro

1. I sottaceti elaborati possono essere pieni di conservanti e mancanza di benefici probiotici

Se vuoi davvero raccogliere i benefici nutrizionali dei sottaceti, la chiave è comprarli refrigerati. I sottaceti fatti per essere lasciati sugli scaffali dei negozi sono in genere realizzati con aceto, il che uccide la maggior parte dei loro benefici salutari intestinali. I sottaceti trasformati spesso includono conservanti e più sodio, quindi durano più a lungo. Optando per quelli refrigerati, tuttavia, otterrai tutti i sani benefici.

2. I sottaceti possono causare gonfiore

Se il tuo stomaco inizia a montare dopo aver mangiato sottaceti, puoi incolpare il sale usato nel processo di fermentazione, perché notoriamente cibi salati causano gonfiore. Ciò accade principalmente con sottaceti elaborati e ottimizzati che non hanno i benefici probiotici dei sottaceti freschi, che hanno meno sale, e quindi causano meno gonfiore. In alternativa, potresti semplicemente avere troppi sottaceti, il che potrebbe spiegare il gonfiore.

3. E sì, i sottaceti contengono spesso molto sodio

Per eco al sentimento sopra, mentre i sottaceti sono bravi ad aiutare gli atleti i cui elettroliti sono stati esauriti, perché sono fermentati con sale, i sottaceti hanno un bel po 'di sodio, con una media di 313 milligrammi per porzione. (L'American Heart Association consiglia di chiuderlo a 1.500 milligrammi al giorno.) Indica il coro "tutto con moderazione".

Quindi, i sottaceti sono buoni per te?

Mentre i sottaceti elaborati, fatti per sedersi sugli scaffali dei negozi per mesi non sono esattamente superfood, i sottaceti freschi sono pieni di benefici nutrizionali. Il punto debole sta avendo uno o due per ottenere i benefici probiotici mantenendo moderato l'assunzione di sodio. Se tieni a mente tutto ciò, i sottaceti possono essere benefici di una dieta sana.

Come servire i sottaceti

Certo, puoi mangiare sottaceti direttamente dal barattolo o schiaffeggiarli su un sandwich, hamburger, hot dog o simili. Ma ci sono anche modi più creativi per servire i sottaceti. "Cornichon [sottaceti]-anche noto come gherkins-sono i piccoli sottaceti che si trovano spesso sui salumi insieme a diverse carni e formaggi e spesso serviti con fonduta o razzlette in Svizzera [aka, formaggio fuso]", afferma Feller ". "Questi piccoli ma potenti sottaceti presentano una miscela di spezie tra cui dragoncello, spicchi, aglio, cipolle, grani di pepe e aneto e offrono uno scricchiolio saporito."

Un popolare piatto francese che utilizza Cornichons è il gribiche di salsa "ricco e saporito", afferma Feller. "Una combinazione di cetrioli in salamoia, uova sode, aceto di vino bianco, capperi e una miscela di erbe, questo piatto si accorge bene con patate o servito su una verdura primaverile", dice.

Un altro modo per servire i sottaceti è quello di rendere il popolare piatto coreano Oi Sobagi, che consiste in un cocuffo di cereali ripieno Kimchi. "[È] una deliziosa aggiunta a qualsiasi barbecue estivo", dice Feller. "La pasta di kimchi è tradizionalmente preparata con fiocchi di peperoncino, pesce o salsa di acciuga, aglio, zenzero, erba cipollina e ravanello coreano."

Infine, Feller consiglia di provare Haitian Pickliz. "Sono un lato vibrante e infuocato da qualsiasi piatto, li adoro con riso nero haitiano, fagioli e avocado", dice. "Tradizionalmente, sono preparati con cavolo, carote, peperoni di cofano scozzesi, scalogno, timo, chiodi di garofano e succo di lime marinati in aceto bianco per circa una settimana. L'assortimento di sapori offre un perfetto equilibrio tra verdure in salamoia e calore."

Ricetta di salamoia rapida

Fa quattro barattoli da 12 a 16 once

ingredienti
1 cucchiaio plice
1 cucchiaino di pepe neri
1 cucchiaio di semi di senape interi
1 cucchiaino di semi di sedano
4 guanti di aglio, distrutti
7-10 gombo intero
1 dolce cipolla, alloggiato
1 tazza di fagiolini
3 cetrioli kirby, tagliati in round di 1/2 pollici
4 tazze di aceto
4 tazze di acqua bollente

1. In una piccola ciotola, per preparare la miscela asciutta, unisci il pranzo, i grani di pepe, i semi di senape e i semi di sedano.
2. In ciascuno di barattoli da 4 (da 12 a 16 once), aggiungi un cucchiaino di miscela secca.
3. Aggiungi 1 guanto all'aglio ad ogni barattolo.
4. Riempi un barattolo con gombo, uno con cipolla, uno con fagiolini e uno con cetrioli.
5. Riempi ogni barattolo con l'aceto e la miscela di acqua piena fino a tre quarti. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti o fino a temperatura ambiente, quindi refrigerare per 24 ore. Conservare il refrigerato per un massimo di 2 mesi.

Estratto dal libro di cucina diabetico alimentare del Southern Comfort: oltre 100 ricette per una vita sana, di Maya Feller, MS RD CDN, pubblicato da Rockridge Press. Copyright © 2019 di Callisto Media, Inc. Tutti i diritti riservati.

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