La calorica è fuori e il cibo qualitativo è dentro. Finalmente.

Cambiare la nostra prospettiva nutrizionale

Gli esperti affermano che il passaggio dal quantitativo al cibo qualitativo (leggi: dal conteggio delle calorie allo guardare la qualità generale di ciò che mangiamo) è iniziato circa 10 anni fa e è decollato negli ultimi cinque anni a causa di una serie di fattori. In primo luogo, la ricerca continua ha fatto luce su come la restrizione calorica influisce sul corpo: può cambiare i livelli ormonali, rallentare il metabolismo e, per Kristen Smith, RD, portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica, potenzialmente portano a disordinati Missioni alimentari. E altre ricerche, tra cui uno studio di riferimento 2018 pubblicato in Jama, ha scoperto che la qualità degli alimenti che le persone mangiano è spesso più importante per una gestione sana del peso rispetto al solo conteggio delle calorie.

Inoltre, le etichette calorie non sono sempre fonti di informazione accurate. Ad esempio, una serie di studi del Servizio di ricerca agricola presso l'USDA ha scoperto che il metodo standard di calcolo delle calorie è inaccurato per noci come anacardi, noci, pistacchi e mandorle. La ricerca ha scoperto che queste noci hanno fino al 25 % in meno calorie biodisponibili (quelle che il tuo corpo ingerisce) di quanto si credesse in precedenza. (Le notizie hanno portato snack gentili ad aggiornare le etichette nutrizionali sui suoi bar a gennaio.)

"Questa nuova ricerca sulle inesattezze delle etichettature nutrizionali non è affatto una sorpresa", afferma Tracy Lockwood Beckerman, RD, dietista a base di New York e conduttore di serie Well+Good Tu contro il cibo. "L'USDA consente un margine di errore maggiore di quanto si pensi, fino al 20 percento. Queste discrepanze possono far sì che coloro che contano le calorie contano in modo errato.

Inoltre, nei decenni durante i quali fu consigliato agli americani di mangiare meno grassi e meno calorie, i tassi di obesità quasi triplicavano e le diagnosi del diabete sono raddoppiate. Il nutrizionista nutrizionista con sede a New York City Zeitlin, Rd, afferma che ciò è accaduto, in parte, perché i marchi hanno sostituito il grasso trovato in molti alimenti trasformati con zucchero e sale, che erano più bassi nelle calorie. "Gli ingredienti più naturali vengono rimossi e più ingredienti artificiali vengono inseriti, più dannoso è per la nostra salute all'interno", afferma.

"Contare le calorie non è una scienza esatta, ma sintonizzarsi sul tuo corpo e mangiare nel modo più intuitivo possibile è il più vicino possibile."-Tracy Lockwood Beckerman, RD

Un altro fattore nella nostra mutevole visione del cibo: il movimento positivo per il corpo. È iniziato negli anni '90 come uno sforzo per combattere le cause del cibo disordinato e incoraggiare l'apprezzamento per una serie di tipi di corpo, ma ha davvero decollato con l'uso alle stelle dei social media negli ultimi dieci anni. Gli influencer su queste nuove piattaforme hanno svolto un ruolo significativo nel cambiare le percezioni di come appare un corpo sano, e quando "forte" è venuto a sostituire il cibo "magro", è stato visto meno come mezzo per guadagnare o perdere peso, e più come Un modo per alimentare il tuo stile di vita attivo. Mentre i resti della cultura dietetica "sottile è meglio" persistono (anche in alcune parti del mondo del benessere, purtroppo), per fortuna le norme continuano a evolversi. “Non si tratta solo che sei grasso o sottile. Si tratta davvero di avere una vita a tutto tondo, energia e salute ", aggiunge Cording.

Con questa maggiore enfasi sul modo in cui il cibo ti fa Tatto, Definito consapevoli come mangiare intenzionalmente in base alla comprensione del tuo umore e dei segnali della fame, è una popolare alternativa al conteggio delle calorie. E, la ricerca mostra, l'avvicinarsi dei pasti in questo modo può essere uno strumento più efficace per creare modelli alimentari sani sostenibili ed è collegato a un migliore benessere mentale. Ciò ha incoraggiato i nutrizionisti a concentrarsi maggiormente sull'insegnamento di tecniche alimentari consapevoli per aiutare i clienti a notare e ascoltare segnali di fame fisici, aggiunge Smith, piuttosto che concentrarsi su numeri specifici su un'etichetta. "Contare le calorie non è una scienza esatta, ma sintonizzarsi sul tuo corpo e mangiare nel modo più intuitivo possibile è il più vicino possibile", afferma Beckerman.

Naturalmente, ci sono certamente ancora diete, app e programmi che includono il conteggio delle calorie perché le calorie Potere Avere un posto in sano alimentazione, ma non il ruolo da protagonista in cui una volta lo fossimo gettati. Comprendere la gamma generale di calorie in alcuni alimenti può aiutarti a mettere insieme le dimensioni delle porzioni appropriate per un pasto, diciamo Cording e Zeitlin. Questa conoscenza diventa quindi un punto di riferimento mentre impari a prendere decisioni più informate sul cibo, mantenendo la tua attenzione su altre abitudini alimentari che sono più sostenibili e più sane: mangiare più verdure e frutta fresca, cereali integrali e proteine ​​magre.

Le tendenze nutrizionali detiene il futuro

Le calorie non scompariranno completamente dalle etichette alimentari in qualsiasi momento presto: a partire dal 1 gennaio, i nuovi requisiti di etichettatura della FDA (alcuni dei quali hanno già iniziato a lanciare) metteranno il numero di calorie in un carattere audace più grande per renderli ancora più importanti. Tuttavia, le nuove etichette poneranno anche una maggiore enfasi su altri ingredienti che hanno dimostrato di essere fondamentali per la nutrizione e il benessere. La quantità di zucchero aggiunto per porzione sarà inclusa per la prima volta e nutrienti come il potassio e la vitamina D saranno evidenziati sull'etichetta.

Tuttavia, le calorie diventeranno probabilmente ridondanti grazie a nuove misure più qualitative di valore nutrizionale. Cording prevede che il microbioma (l'ecosistema batterico costituito da 100 trilioni di microbi stimati, la maggior parte dei quali vivono nell'intestino) continuerà ad essere un grande argomento. C'è stata un'esplosione nella ricerca per comprendere lo scopo e il funzionamento del nostro microbioma e di come influisce sulla nostra salute generale, dall'immunità e dalla digestione al benessere mentale. Stiamo imparando che cose specifiche che mangiamo e non mangiamo hanno un impatto enorme sul mantenimento dei batteri sani nel nostro microbioma intestinale, rendendo 100 calorie di zucchero per nulla equivalenti a 100 calorie di cereali integrali o verdure crocifere quando si tratta di il tuo istinto.

Cording prevede anche che la discussione sugli effetti del cibo sulla nostra salute cerebrale diventasse più mainstream. "La colina potrebbe essere la prossima cosa calda", dice, riferendosi a un nutriente che si trova nelle uova e in altri alimenti che aiutano il cervello a regolare la memoria e l'umore. Ancora una volta, l'enfasi qui è meno sul contenuto calorico degli alimenti ma più sui nutrienti che contengono e sull'impatto di quei nutrienti sulla salute e sul funzionamento dei sistemi del tuo corpo.

Tra questi cambiamenti, le tendenze dietetiche come il cheto o il paleo probabilmente non vanno da nessuna parte, dicono gli esperti. Le diete restrittive rimarranno sempre attraenti perché limitano le decisioni che le persone devono prendere intorno a ciò che mangiano, il che le rende più facili da seguire a breve termine. Ma mangiare in questo modo alla fine rimane problematico per la maggior parte delle persone perché non consente la flessibilità di imparare a seguire una dieta equilibrata per il lungo raggio.

"Non è realistico [per la maggior parte delle persone] pensare che non ti piacerà mai più i tuoi cibi preferiti, tra cui torta o patatine. Prevede che intuitivo o imparare a seguire segnali e voglie della fame per creare una relazione più sana con il cibo e l'esercizio fisico continui a essere un pilastro quando si tratta di filosofie nutrizionali e benessere. Ci stiamo contando su.

Rapporti aggiuntivi di Kells McPhillips.

Questa storia è stata originariamente pubblicata il 2 dicembre 2019. È stato aggiornato il 6 febbraio 2020.

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