Rubare i trucchi di questo chef per l'uso di prodotti prima che vada male

Lo chef Alex Thomopoulos di Great White-A Chill, Café tutto il giorno situato a Venice Beach, in California, è una storia affascinante "la" per come ha finito per progettare menu qui, all'epicentro di Cali Cool. "Sono stato un comico in piedi per tre anni e mezzo nei miei primi anni venti", mi dice. "Quindi stavo facendo i circuiti della commedia, i tavoli in attesa e il bartending, e mi sono ritrovato a gravitare verso le cucine nei ristoranti in cui ho lavorato per guardare i ragazzi cucinare."

Dopo un momento della lampadina, forse anche lei apparteneva al backstage-tomopoulos andò alla scuola di cucina e successivamente divenne uno chef personale dell'élite di Hollywood. Sei anni dopo ha colto un'altra possibilità, trasferendosi a Nashville per colpire da sola come ristorante. Tuttavia, la canzone della sirena di Los Angeles ha chiamato ancora una volta, e in sei mesi è tornata entro i suoi confini per lavorare su Great White, che ha aperto lo scorso settembre al plauso immediato.

Con le sue ciotole di frullati blu e tavoli in marmo verde, Great White fondamentalmente la definizione di caramelle Instagram, ma con alcuni cred Culinary Aggiunti alla fine del 2017, Buon appetito Chiamato il sandwich di pollo croccante del caffè come "Best of 2017."Questo riconoscimento di alto profilo potrebbe forse essere visto come uno scherzo cosmico; il suo creatore non mangia molta carne. Di seguito, l'ex comico condivide invece ciò che sta riempiendo il suo frigo.

Continua a leggere per sbirciare dentro il frigorifero Uber-Healthy di questo Cali Cool Girl.

Che adorabile barattolo di crauti. Cosa ne fai?

Mi piace usare i crauti come un lato per illuminare i piatti. Penso che gli alimenti fermentati aggiungano uno strato così unico e interessante ai piatti, quindi cerco di incorporarli il più possibile. Ho anche messo Kimchi sulle mie uova: è uno dei miei cibi preferiti, e così sano per l'intestino.

È strano dire che amo un marchio di uova? Amo le fattorie vitali. Sono il tuo punto?

Mi piacciono molto le aziende agricole. È così difficile da dire con diverse aziende come vengono trattati gli animali. Penso che le fattorie vitali siano le migliori per essere davvero trasparenti e veritieri su come trattano i loro animali.

Qual è il tuo piatto di uova mattutino preferito?

Il mio go-to mattutino sono uova di sei minuti, dove metti le uova in acqua bollente per esattamente sei minuti. Quindi, li sciocchi in acqua fredda e li sbucci. Sono perfettamente che colano all'interno senza essere pure che cola. Adoro farlo sopra un letto di spinaci. Oppure, perché sono italiano, una frittata di uova è sempre deliziosa. È un buon cibo per brunch se hai compagnia.

È quello yogurt al latte di mandorle? Ho intenzione di provarlo!

È da Kite Hill. Sento che la mia pelle sembra molto meglio e il mio stomaco si sente molto meglio quando esclugo i latticini dalla mia dieta, quindi ho iniziato a mangiare yogurt al latte di mandorle e lo adoro. Puoi ottenere il tipo semplice, che non ha un sacco di zucchero. Allora mi piace aggiungere un po 'di miele in cima.

Cosa c'è nel tupperware accanto ad esso? Sembra un mix sano.

Ho fatto una pausa vegetale friggere l'altra sera. Molte verdure della scorsa settimana erano sulle loro ultime gambe, quindi ho appena fatto un grande pazzo e poi ho aggiunto noodles miracolosi a questo. Ho anche fatto una crema di anacardi per questo.

È che la diffusione bianca che vedo su quello stesso scaffale?

SÌ. Sono anacardi immersi e un po 'di acqua, lievito nutrizionale, limone e aglio. È un buon sostituto [da latte] se hai intenzione di fare un piatto di formaggio o se vuoi qualcosa di essere un po 'cremoso. L'ho gettato nella fritta con un po 'di salsa di soia, zenzero e tutta quella roba buona.

Cosa è previsto per questo grande lotto di verdure a foglia?

In primo luogo, li uso nei miei frullati al mattino. Quindi, farò un grande frullato con una polvere proteica vegana e tre o quattro tazze di verdure e alcune bacche congelate. Quindi aggiungo il latte di mandorle non zuccherato, il latte di canapa o il latte di cocco per me, hanno tutti lo stesso sapore, ma è sempre bene avere una varietà.

Per i collavas, li sbollerò e poi userò quelli come impacchi. Puoi usarli al posto di una tortilla. Ho anche sempre una buona roba di insalata a portata di mano, perché le insalate sono un pasto a pre-prep.

Qualsiasi altro consiglio su come utilizzare i prodotti freschi prima che vada male?

Quando le verdure sono nel loro ultimo giorno, o negli ultimi due giorni, prendile per gettarle in una zuppa. Amo le zuppe puré. La mia base di riferimento è solo due cipolle di grandi dimensioni, un paio di spicchi d'aglio, e poi lo farò saltare in olio d'oliva. Quindi, dici che ho cavolo. In realtà è davvero delizioso, e posso congelarlo e avere una zuppa davvero deliziosa a portata di mano.

Oppure, l'altro giorno, ho fatto un pesto. Ho ottenuto il prezzemolo e il basilico freschi, ma poi ho visto che avevo una rucola che era il suo ultimo giorno, quindi l'ho appena gettato nel pesto. Alla fine è stato assolutamente delizioso.

Dobbiamo parlare del cassetto del ravanello. Perchè così tanti?

Quelli sono ravanelli di uova di Pasqua, che amo [usare come guarnizione sul mio cibo. Mi piace il cibo davvero colorato. Mi è entusiasta di mangiare sano, perché se ho cibo brutto e sano, allora mi rende depresso. Compro piccoli fiori commestibili. Quelli sono sul secondo scaffale, sopra la zucca butternut, in quei piccoli pacchetti. Ho citronella, erba cipollina fresca e due pacchetti di fiori commestibili. Faccio sempre foto del mio cibo e si illuminano ogni piatto.

Così tanti condimenti! Qual è * quello * non puoi vivere senza?

Il jalapeño in basso e lo sriracha. Amo il cibo piccante. Vedrai anche Yuzu è lì, il che è fantastico perché offre un sapore così bello e unico ad alcune delle mie insalate. Ho anche messo aceto di vino di riso su ogni insalata che faccio.

Hai bisogno di una visualizzazione su come i ravanelli possono far saltare un piatto dal piatto? Prova questa ricetta tripla di ravanello. Inoltre, prendi il magro su cibi più fermentati che dovresti mangiare.