Schierando 6 ricette vegetariane stellari da New York Chefs

"Basta portare un lato" è una frase semplice che può causare un'angoscia indebita. Quest'anno, non temere.

Abbiamo toccato le padelle di salvataggio di alcuni degli chef più sani della città, da Shanna Pacifico, al Back Forty West e Scott Campbell al New Leaf Restaurant di Bette Midler a Ian Kapitan di Alobar per portare queste ricette piacevoli alla folla.

Ogni ricetta è senza carne-quattro sono vegane e mostrano ingredienti come verdure stagionali e sani grani antichi.

È ora di cucinare! -Lisa Elaine ha tenuto

Sunchokes arrostiti con Farm Bloomsday di Cato Corner Farm
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Servi 6-8

Sunchokes da 2 libbre, tagliati in pezzi da 1/2 pollici
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
1/2 tazza di semi di girasole germogliati
6 oz Cato Cato Corner Farm Bloomsday Cheese, spezzato in piccoli pezzi
1 tazza di foglie di prezzemolo, pulite ed essiccate
2 ogni limone, spremuta
Sale marino fine, a piacere

Preriscaldare il forno a 325 ° F. Mescola i sunchokes in 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva e circa 2 cucchiaini di sale marino fine e sparsi su una teglia foderata.

Arrostire fino a quando tenero, circa 45 minuti, mescolando ogni 15 minuti. Aumentare la temperatura del forno a 350 ° F e continuare a cuocere fino a quando i sunchokes sono croccanti e marrone dorato, circa 30 minuti in più.

Rimuovere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i sunchokke a temperatura ambiente. Mescola sunchokes raffreddati, semi di girasole, formaggio e foglie di prezzemolo con il succo di due limoni, rimanendo olio extra vergine di oliva e sale marino a piacere.

Avanti: Back Forty West Bruxelles di Bruxelles di West ..

Cavoletti di Bruxelles arrostiti con burro di ciliegie secche
Shanna Pacifico, indietro quaranta ovest, www.BackfortyNyc.com

Serve 8

Per il burro composto
½ libbra burro (due bastoncini)
½ Coppa ciliegie secche
Scorza di 1 limone
½ Pagnello di aglio, tritato finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe

Per i cavoletti di Bruxelles
2 libbre piccoli cavoletti di Bruxelles, tagliati e dimezzati
¼ olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Lasciare il burro per ammorbidire e raggiungere la temperatura della camera, quindi mettere in una ciotola. Aggiungi la scorza di limone, l'aglio, il prezzemolo e le ciliegie secche e condire a piacere con sale e pepe nero. Usando una spatola di gomma, mescolare insieme il composto di burro fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. Posizionare il burro su un grosso pezzo di involucro di plastica, modellarlo in un tronco, avvolgere, quindi congelare in un contenitore di plastica fino a quando non è pronto per l'uso. (Il composto può essere fatto giorni in anticipo.)

Forno preriscaldante a 400 gradi. Metti i cavoletti di Bruxelles in una ciotola capiente, cospargere con olio d'oliva, condire con sale e pepe e mescolare bene. Appoggiare i cavoletti di Bruxelles su una teglia grande rivestita con carta pergamena, quindi arrostire per circa 15 minuti o fino a quando i germogli iniziano a dorare e raggiungere un colore in oro scuro. Dopo circa 7 minuti, ruota il vassoio e muovi i cavoletti di Bruxelles per assicurarsi che siano dorati uniformemente.

Una volta terminati i cavoletti di Bruxelles, trasferirli su un piatto da portata. Togli il burro dal congelatore e usando una pelacale vegetale rasati quanto vorresti sui cavoletti di Bruxelles e servi. (Restituisci il burro composto rimanente al congelatore per un uso futuro su biscotti e verdure come carote arrosto e pastinaca.)

Successivo: Insalata di cereali miste biologiche di New Leaf ..

Insalata di grano integrale mista biologica
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, WWW.nyrp.Org/Newleaf

Serve 6

1/4 di tazza di grano
1/4 di tazza di riso selvatico
1/4 di tazza di riso integrale
1/4 tazza di perle orzo
1/4 di tazza di grano Farro
1/4 tazza di ciliegie secche, re-idratate con succo di mirtillo rosso
1/4 di tazza di quinoa
1 1/2 once di noci
1 1/2 once di semi di zucca
1 1/2 once di semi di sesamo
1 1/2 once di semi di girasole
1 1/2 once di aceto di sherry
1 oncia olio extra vergine di oliva
1 once di olio di noce
Per assaggiare il sale, sale marino (Fleur de Sel)
Per assaggiare il pepe, appena frode

Cuocere tutti i cereali e i retti separatamente fino a quando al dente, quando cotti, posizionarli tutti in uno scolapasta per raffreddare.

Nel frattempo tostare tutte le noci e i semi separatamente in un forno fino a quando non hanno un sapore e una consistenza desiderati. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente; cereali, ciliegie, semi, noci e sapore con oli e condimenti.

Successivo: patate dolci arrostite di SPE certificate ..

Patate dolci arrostite
Anthony Moraes e Natalia Hancock, certificato SPE, www.SPECTIFICATO.com

Serve 8

4 patate dolci grandi (2 libbre), sbucciate e tritate
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di cannella
¼ Nuta a mazzo a terra TSP
½ cucchiaino di sale
½ TSP pepe nero
2 cucchiaini di zucchero di canna

Preriscaldare il forno a 375 gradi e posizionare la teglia grande all'interno.

Patate dolci a vapore in pentola grande riempita con 1 pollice di acqua e un cestino a vapore (o altro metodo di cottura preferito) per 5 minuti per iniziare il processo di cottura, quindi rimuovere dal calore. In una ciotola, getta le patate con olio d'oliva, cannella, noce moscata, sale e pepe e distribuiscile sulla teglia calda e rimettila nel forno.

Arrostire per 20-25 minuti o fino a quando tenero. Mescolare con zucchero di canna e servire.

Successivo: Caulifiore in salamoia di zafferano di Alobar ..

Cavolfiore in salamoia di zafferano
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Serve 4

1 cucchiaio di olio di canola
1 cucchiaino di zafferano
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 cucchiaini di senape Seme di senape
1 cucchiaino di zenzero fresco, tritato
1 aglio grovoso intero, distrutto
1 cavolfiore testa, tagliato in cimette
1 bulbo di finocchio, Julienned
1 tazza di acqua
1 tazza di aceto di vino di riso
Aceto di sidro da 1/2 tazza
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale per pattini

Scaldare l'olio di canola in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi il seme della senape e il seme del coriandolo, seguito da zenzero e aglio. Mescolare e cuocere fino a quando i colori dell'olio e le spezie sono profumati. Aggiungi il cavolfiore e il finocchio e lancia per rivestire.

In un contenitore di plastica con copertura, unire l'acqua, l'aceto di vino di riso, l'aceto di sidro, lo zucchero e il sale del palattiera. Agitare per combinarsi.

Una volta che il cavolfiore è leggermente tenero, aggiungilo a un barattolo di vetro. Versare il liquido di decapaggio sul cavolfiore, riempiendo sulla parte superiore del barattolo. Fresco, freddo e conservare i sottaceti per 1 settimana per consentire ai sapori di svilupparsi accuratamente.

Successiva: Insalata macrobiotica multigrain di GastroBrewery ..

Insalata macrobiotica multigrain
Jennifer Hill, 508 GastroBrewery, www.508NYC.com

Serve 6

1 tazza di grano
1 tazza di grano bulgur
½ tazza di fagioli neri
1 mela, tagliata a dadini
½ cipolla rossa, tagliata in mezza luna
½ noci arrostite
2 cucchiai di aneto
2 cucchiai di menta
1 tazza di olio d'oliva
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di curry
2 cucchiaini di sale marino

Per l'uvetta:
1 tazza di aceto di sidro di mele
1/2 tazza di uvetta
Fai bollire l'uvetta con aceto di sidro di mele per rimborsare. Rimuovere l'uvetta e mettere da parte.

Per vinaigrette al limone:
1 cucchiaio di senape di dijon
1 tazza di succo di limone
2 cucchiai di miele
1/2 tazza di olio d'oliva
Miscela, metti da parte

Metodo:
Cuocere grano di grano e bulgur fino a quando è tenero. Mescola insieme bulgur, grano, fagioli neri, mele, cipolle rosse, noci, uvetta piena di rimpolpelli, aneto, menta, cumino e curry. Lancia in vinaigrette al limone. Servire immediatamente.

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