La guida per principianti alla cucina ayurvedica

Conoscere le basi di Paleo, Whole30 e Keto è una cosa, ma gli addetti ai benessere super insaputa hanno anche familiarità con l'Ayurveda, una pratica di medicina olistica dall'India. Se sei curioso della tradizione ma parole come "dosha" sembrano incomprensibili a te (in realtà è sanscrito), considera questo il tuo foglio di cucina ayurvedico.

Qui, due maestri di cucina ayurvedici spiegano le basi in modo da far cadere deliziosi kitchari in pochissimo tempo. (Non preoccuparti, spiegheranno di cosa si tratta.) Divya Alter è la co-fondatrice di Bhagavat Life, una scuola di cucina ayurvedica e Divya's Kitchen, un ristorante ayurvedico a Manhattan. Ha letteralmente insegnato migliaia di persone a cucinare e persino di averlo scritto un libro. Nicole Rice è un'educatore ayurvedico, doula e co-fondatore di Cointop Foods, una linea di cottura antinfiammatoria. Entrambi condividono alcuni dei loro migliori consigli di seguito.

Continua a leggere per imparare i principi di base della cucina ayurvedica da due esperti pro-plus la ricetta per un kitchari nutriente.

La filosofia generale

Secondo entrambi gli esperti, vivere una vita ayurvedica riguarda l'equilibrio e ci sono diversi modi per praticarlo attraverso la cucina. "Le persone spesso mi chiedono da dove cominciare e dico loro che ci sono due grandi cose da tenere a mente", dice Alter. "Il primo è cucinare con i migliori ingredienti che hai-cose che sono biologiche, stagionali e locali, se possibile."

Spiega che parte della raccolta dei tuoi ingredienti è imparare cosa si complimenta a vicenda per la digestione. "Questo è qualcosa che non ha a che fare con il tuo dosha", dice. "È più chimico. Combini un ingrediente con un altro ed è così che interagiscono nello stomaco."Travolgere il corpo con energie diverse può causare gas, gonfiore o altri problemi di pancia.

"Le persone spesso mi chiedono da dove cominciare. Cuocere con i migliori ingredienti che hai-cose che sono biologiche, stagionali e locali, se possibile."

Può volerci un po 'di tempo per imparare Tutto Le combo buone e cattive, che è per questo che ha scritto un libro che descrive in dettaglio, ma Banyan Botanicals ha un grafico utile e Alter dà alcune basi qui: "Una regola popolare è sapere di non combinare frutta fresca con latticini o yogurt simili a cereali o farina d'avena perché digeriscono a velocità diverse ", dice. Amo la frutta nella tua ciotola di avena notturna? Basta prepararli insieme invece di aggiungere il frutto in cima. "La cosa principale da tenere a mente mentre impari è prestare attenzione a come ti senti dopo", dice Alter. "Il tuo corpo ti dirà cosa funziona e cosa no."

Alter dice che è anche importante preparare gli alimenti in un modo che non distrugge il suo prana, alias vita. Così troppo cotto, friggere o bruciare non solo uccide il suo spirito, ma anche il gusto.

Curioso di sapere dove entra in cucina per il tuo dosha? Continua a leggere, sta arrivando!

Punti di dispensa ayurvedica

Ci sono alcune basi che troverai in ogni cucina ayurvedica. Il primo è oli da cucina di alta qualità. "Invece di cucinare con olio di canola, olio vegetale o olio di arachidi, è meglio usare ghi coltivato", afferma Alter, citando che è più facile digerire il corpo rispetto a un olio fatto con sostanze chimiche. "Durante le stagioni calde, è bene cuocere con olio di cocco, che è il raffreddamento e l'olio d'oliva viene spesso usato come olio di finitura [tutto l'anno]."

Ora che hai l'olio coperto, c'è un altro ingrediente All-Star per la tua cucina: riso basmati bianco. È il grano più semplice da digerire, secondo entrambi gli esperti. E infine, una dispensa di spezie anti-infiammatorie come la curcuma, lo zenzero e il cardamomo, è un must. "Questo è l'intero motivo per cui ho iniziato a ripristinare in primo luogo", dice Rice. "Volevo fare miscele che hanno reso la cottura così facile per tutti."Tutto nella sua linea, è fatto con la curcuma, una delle spezie antinfiammatorie più potenti che ci sia.

Cucinare secondo il tuo dosha

Se hai familiarità con l'Ayurveda, potresti chiederti come il tuo dosha-aka è la tua costituzione emotiva e fisica che giochi in tutto questo. Come spiega Rice, se sei prevalentemente una pitta, il raffreddamento di cibi e spezie aiuta a bilanciare la tua natura infuocata. Per le vatas più fredde, i cibi riscaldanti sono migliori. E per Kaphas, cibi che sono leggeri, caldi e secchi.

Quindi come si crea esattamente un pasto per un gruppo di persone con dosha diversi? Rice dice che la chiave è avere un piatto principale moderatamente piccante, e quindi ingredienti o spezie che le persone possono aggiungere in cima, come avocado o yogurt se sono una pitta e desiderano qualcosa di raffreddamento o una salsa di chutney calda, se sono una Vata.

"Questo è ciò che rende Kitchari fatto con riso e lenticchie, così grande", dice Rice. "È l'unica ricetta che ogni singola persona sul pianeta dovrebbe sapere come fare perché è sano, delizioso e può nutrire un'intera famiglia per meno di $ 5."Di seguito, Rice condivide la sua ricetta di kitchari in modo da poterla provare tu stesso.

Come fare kitchari

ingredienti
3 cucchiai di burro dorato di banco (o una miscela di burmerono, curcuma, cumino, cardamomo e pepe nero)
1/4 tazza di riso basmati
1/4 tazza di fagioli mung split (o qualsiasi lenticchie)
1/2 tazza di carote tritate
1/2 tazza di sedano tritato
1/2 tazza di coriandolo tritato
Piccola manopola zenzer appena grattugiata
3 tazze di acqua o brodo
2 tazze le tue verdure preferite
Idee in cima: avocado a fette, spinaci o bietole (no cavolo!), Yogurt greco

1. Lavare accuratamente il riso basmati e scendere fagioli o altro sostituto della lenticchie.

2. In una pentola a base pesante o una casseruola profonda, sciogli due cucchiai di burro dorato o la tua miscela fatta in casa.

3. Aggiungi un coriandolo tritato a mezza tazza, carote, sedano e zenzero appena grattugiato, coprendo tutto nel burro dorato fuso o nella miscela. Salire la miscela vegetariana per due minuti.

4. Aggiungi riso lavati e fagioli nella miscela vegetariana, continuando a ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti nel burro dorato o nel composto.

5. Salire per un altro paio di minuti, quindi aggiungere acqua, brodo vegetale o brodo di ossa. Ora aggiungi le tue verdure preferite. Lasciare sobbollire gli ingredienti, quindi girare verso il basso e cuocere in basso per 30-40 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

6. Spegnere il calore, quindi mescolare un altro cucchiaio di burro dorato o la tua miscela fatta in casa e una manciata di verdure. Coprire con coperchio e lasciati riposare per 20-30 minuti.

7. Servire con i tuoi condimenti preferiti.

Dato che sei già rifornito di GHE, ecco alcuni modi per usarlo se non cucinare. Ed ecco come estendere la tua conoscenza ayurvedica alla tua routine di cura della pelle.