La nuova definizione di cucina americana spinge i confini delle cene di fast food e TV

Se ingrandisci le abitudini alimentari più generali degli americani, troverai un focus storico sulla convenienza.

Sarah Wassberg Johnson, una storica alimentare che studia l'agricoltura e le comunità rurali in America, afferma che non puoi capire la cucina americana senza guardare la seconda guerra mondiale. "La maggior parte di ciò che è considerato stereotipato" cani da food americani, hamburger, patatine fritte, frappè, tutti emergono dalle innovazioni del dopoguerra nella trasformazione agricola e alimentare ", afferma.

In vista della seconda guerra mondiale, gli sviluppi infrastrutturali simili al miglioramento delle strade preesistenti per soddisfare l'uso di automobili-galleggiate per un sistema di produzione alimentare più regionale e nazionale. Il cibo potrebbe ora essere trasportato lunghe distanze prima che vizia. Quando il Canning raggiunse il picco di popolarità fino al 1943, divenne ancora più facile per i cibi di trasporto in serie e gli inizi di una cultura alimentare nazionale iniziarono a insorgere ulteriormente dall'invenzione dei fast food.

"La stragrande maggioranza delle catene di fast food non precede la Grande Depressione negli anni '30", afferma Johnson. "Hai questi ristoranti in stile fast food una tantum che diventano franchising in risposta al sistema autostradale interstatale, a causa delle persone che vogliono avere cibo coerente che era lo stesso ovunque lo abbiano ottenuto."La necessità di coerenza e comodità sulla strada ha cambiato anche il modo in cui le persone hanno mangiato a casa.

"Nel secolo scorso, c'è stata una vera crescita nell'industria alimentare", afferma DR. Messer. "Alimenti trasformati industrialmente come l'iconico pane bianco a fette, cibi di origine animale e cibi di convenienza sono diventati molto più onnipresenti in America."Negli anni '50, Swanson ha coniato la frase" Cena della TV ", iniziando effettivamente la diffusa popolarità dei pasti che potrebbero passare dalla solida solida a tubazioni in pochi minuti.

L'industria del benessere ha ora iniziato il lavoro di rimodellamento di queste "tradizioni" alimentari americane, pur salvaguardando la cultura della convenienza. Dagli hamburger alle cene TV, niente è fuori limite.

Se l'industria del benessere e i consumatori hanno qualcosa da dire al riguardo ..

"Come generazione, i millennial sono stati un grande pilota nel passaggio dalla comodità. L'attenzione al gusto e alla soddisfazione si sta ora spostando verso una priorità della salute ", afferma Malina Malkani, RDN, dietista con l'American Academy of Dietetics che ha osservato il cambiamento di mentalità nei suoi pazienti nel corso degli anni.

Nel 2019, i Millennials (soprannominati "Generazione del benessere" di Sanford Health) costituiscono la maggior parte della popolazione americana. La ricerca ha dimostrato che questa generazione, nata tra il 1981 e il 1996, rappresenta circa $ 10 trilioni di potenza di acquisto di potere d'acquisto.Gli studi hanno indicato che un'alimentazione sana e l'alimentazione è della massima importanza per loro, il che potrebbe scrivere il successo per le aziende che mettono prima la saldatura del cibo.

Nel 2016, Amazon ha acquisito Whole Foods per $ 13.7 miliardi. Mentre i prezzi in negozio rimangono tutt'altro che convenienti, circa 100 milioni di americani (e coloro che si iscrivono ad Amazon Fresh) vivono nell'area di consegna di prodotti Whole Foods a prezzi più a prezzi più ragionevoli. Per l'importo del dollaro giusto, questa mossa realizza il matrimonio tra convenienza e nutrizione per i membri principali.

Beyond Meat, che si occupa di fare appello agli hamburger a base vegetale agli onnivori, è in missione di accessibilità simile. La sua strategia prevede il targeting delle catene di fast food come un modo per incoraggiare i consumatori a mangiare più verdure e meno carne. "L'accessibilità è uno dei maggiori impatti che vogliamo avere", Will Schafer, oltre il vicepresidente del marketing di Meat, in precedenza ha detto a Well+Good. “Quando guardiamo [quali ristoranti] con cui collaborare, luoghi come Subway ci danno la possibilità di rendere il nostro prodotto molto più accessibile e conveniente."

Allo stesso tempo, il movimento Beyond (e i suoi concorrenti senza carne) cercano di aggiungere la salute dell'ambiente alla conversazione nutrizionale. "Se stai guardando il benessere, quello che devi anche guardare è come il benessere può essere un concetto di ombrello che parla dello stato dell'ambiente", afferma DR. Messer. "Devi anche guardare il modo in cui le persone guardano i loro ruoli nel tentativo di mantenere la terra attraverso il movimento dell'ambiente, che riguarda anche il benessere, che riguarda anche la salute."

Ecco cosa pensa un dietista sugli hamburger di alt-carne:

Whole Foods e Beyond Foods sono entrambi esempi di importanti giocatori che guidano il trambusto di cibo sano. Ma cibi a mosaico a forma di fornitori di nicchia (che vende cene televisive salutari) e cavolpo-potenza (che crea anche a base di cavolfiore, a basso contenuto di carboidrati e altro).

"Superfoods", il termine vivace dato agli ingredienti con impressionanti profili di nutrienti, sembra essere al centro di molti di questi movimenti più piccoli. Cauli-mania ha lanciato un migliaio di croste e pasta. I broccoli tater-tots sono un pilastro nel corridoio del congelatore. E persino la curcuma-un super Spezia-ora si è fatto strada in lattes, dessert e pasti in mezzo.

Anche il fast food sta ottenendo un rebrand "veloce casual" con catene come Sweetgreen e Dig Inn che decollano. "Penso che ora si stia muovendo più nella direzione di cercare di trovare cibi più sani e veloci che una volta avevano uno zucchero, sale, enfasi a grasso e problemi di salute dietetica negli ultimi 50 anni", afferma DR. Messer.

I corridoi del supermercato (sia online che IRL), catene alimentari scattanti e persino cene TV hanno ora ricevuto il trattamento benessere. La domanda è che le persone acquistano dentro di loro?

Secondo l'antropologo alimentare, ci sono ancora alcune barriere che devono essere affrontate affinché la nostra cucina generale diventasse più sana. Innanzitutto, la tendenza a zero sull'etichetta nutrizionale potrebbe impedirci di realizzare l'intero quadro di "alimentazione sana."Una definizione completa include la longevità ambientale e l'effetto sociale e culturale del cibo stesso.

L'idea di "Living Grace Living", la tradizione più ritualistica e orientata alla famiglia attorno al cibo, deserve un ritorno. "Un aspetto di una dieta sana era che ti sei seduto e hai fatto un pasto in famiglia", afferma DR. Messer. Di chi ti circondi a colazione, pranzo e cena alla fine eclissa quante verdure finiscono nel tuo piatto.

“Penso che ora si stia muovendo più nella direzione di cercare di trovare cibi più sani e veloci che una volta avevano uno zucchero, sale, enfasi a grasso e problemi di salute dietetica negli ultimi 50 anni."-Ellen Messer, PhD, antropologo bioculturale

"Gli analisti alimentari si concentrano su ciò che puoi vendere e puoi vendere olio d'oliva. Puoi vendere pesce, puoi vendere pillole di acidi grassi omega-3. Il tipo di benessere che deriva dall'avere rapporti sociali regolari e una vita sociale incentrata sul cibo, che aiuta a organizzare la famiglia e mantenere le relazioni in buone condizioni di lavoro non attirano abbastanza attenzione ", afferma DR. Messer.

Da parte sua, Johnson crede che insegnare una cucina sana nelle scuole superiori possa ispirare gli adolescenti a cucinare pasti sani e saporiti per se stessi durante la loro età adulta. Inoltre, potrebbe rinfrescare la reputazione insipida delle verdure.

"La carne americana, la patata e la verdura sul lato derivano dalla nostra eredità britannica collettiva, ma proviene anche da quando i ricercatori stavano facendo ricerche sulle calorie", spiega. "Era molto più facile contare le calorie di cibi disparati rispetto alle calorie del gulasch, o di una casseruola o qualunque cosa."

Bandare i broccoli sul lato opposto della piastra crea una connotazione negativa complessiva con le verdure per una parte decente della popolazione. Anche le linee guida ufficiali dell'American Food, pubblicate per la prima volta nel 1916, separano ogni gruppo alimentare in categorie distinte.

Nelle cucine regionali e culturali specifiche, Johnson e DR. Messer dice che non è così. "Quello che vedi con tutta la cucina etnica è che prendono cereali e li mescolano con un numero di contorni che includono-se c'è carne di carne. Se ci sono verdure, verdure ", afferma DR. Messer. Man mano che la cucina asiatica cresceva in popolarità in America negli anni '70, era parzialmente responsabile dell'eliminazione della necessità di lasciare un pollice o due tra ogni componente di colazione, pranzo o cena. E insegnare ai giovani americani come preparare piatti sani da varie cucine potrebbero aprire la loro mente a nuovi modi di consumare i nutrienti che compongono una dieta sana, afferma Johnson.

L'evoluzione del cibo sano sta accadendo proprio davanti ai nostri occhi. Johnson cita come esempio una serie di comunità afroamericane che stanno abbracciando il veganismo africano e caraibico. "È molto influenzato dalla cultura rastafaria, che è anche vegana. C'è uno sforzo per recuperare l'identità afroamericana e mangiare meglio per combattere le malattie comuni in molte comunità particolarmente povere. C'è un contraccolpo davvero interessante contro gli alimenti soul molto tradizionali, che sono molto grassi e incentrati sulla carne."

Per ora, ognuna di queste concezioni di ciò che la cucina americana di salute potrebbe essere sono solo questo: le concezioni. Come Johnson e Dr. Messer sottolinea che la metà del 20 ° secolo ha concepito gran parte di quello che conosciamo come il carattere nutrizionale dell'America oggi. Alla fine, spetta a noi scrivere il futuro del nostro cibo.

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