La ricetta perfetta per la cena per il tuo Dosha, secondo un Ayurveda Pro

Ricette ayurvediche per la cena che vorrai aggiungere alla rotazione del pasto primaverile

Se hai digestione Pitta (o infuocata): zuppa di proteine ​​verde cremosa

Produce 4 porzioni

Squilibri digestivi di Pitta: Reflusso acido, ulcere, sete eccessiva

"Ho imparato questa ricetta da Vaidya R. K. Mishra, che lo ha incluso nel mio protocollo di trattamento autoimmune ", afferma Alter. "È sia nutriente che disintossicante, e quando mangiato regolarmente, questa zuppa rapida può reintegrare le carenze nutritive, aumentare l'immunità e ripristinare la vitalità. Per me, ha offerto una maggiore digeribilità delle proteine ​​e dei minerali che stavo cercando nei frullati grezzi e verdi."Questa zuppa è adatta a tutti. Se lo mangi un paio di volte a settimana, cambia le verdure per variare i nutrienti e il gusto.

ingredienti
Minestra
2 cucchiaini di burro chiarificato o olio d'oliva
1 cucchiaino di raffreddamento masala (ricetta sotto)
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di curcuma macinata
1∕8 cucchiaino di semi di fieno greco
1 tazza di paneer sbriciolato (formaggio fresco e morbido)
Verdure a foglia 1 libbre come bietola, verdure di barbabietola, collards, spinaci, cavolo e/o amaranto
1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresche
Succo di lime fresco (per guarnire)

Raffreddamento masala
3 cucchiai di semi di coriandolo
3 cucchiai di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di petali di rosa secchi o gemme
1 cucchiaino di rosmarino secco

1. In una casseruola da 3 a 4 litri, unisci 2 tazze di acqua con ghi, masala, sale, curcuma, fieno greco e formaggio. Portare a fuoco lento a fuoco medio-basso e cuocere per 15 minuti.

2. Mentre il formaggio cucina, prepara le verdure: lavateli, stelo e strapparli, questo dovrebbe produrre circa 8 tazze confezionate. Aggiungi gradualmente i verdure e il prezzemo. Spegni il fuoco e lascia la zuppa scoperta per raffredderla un po '.

3. Trasferisci la zuppa su un frullatore e mescola a una consistenza liscia e cremosa. Riscaldare la zuppa se necessario.

4. Guarnire con succo di lime e servire caldo.

Per il masala di raffreddamento
1. Posizionare tutti gli ingredienti in una smerigliatrice elettrica o un mulino a spezie e schiaccia una polvere fine. Conservare in un barattolo ermetico lontano dalla luce.

Appunti

• Per digestione vata (ariosa): Sostituto digestivo masala (ricetta sotto) per il masala di raffreddamento, usando le stesse istruzioni per prepararlo. Aggiungi 1/4 cucchiaino di pepe nero e un filo di olio d'oliva al passaggio 4.
• Per digestione Kapha (terrosa): Sostituire il masala energizzante (ricetta sotto) per il masala di raffreddamento, usando le stesse istruzioni per prepararlo. Aggiungi 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato al passaggio 1.

Masala digestiva
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di finocchio
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di semi di kalonji (aka seme nero)
1 cucchiaino di curcuma macinata

Masala energizzante
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di fieno greco
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi ajwain
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma macinata
1/4 cucchiaino di pepe nere
1/4 cucchiaino di granuli di cannella o corteccia di cannella schiacciata
1/4 cucchiaino di semi di cardamomo nero (da 1 o 2 baccelli)
1/4 cucchiaino di sale

Se hai una digestione vata (o ariosa): curry vegetale miscelato in salsa di anacardi

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Vata squilibri digestivi: Costipazione, gas, gonfiore

Questa ricetta colorata di curry è molto adattabile. Puoi variare la combinazione di verdure in base al gusto e alla disponibilità, per provare zucca estiva, asparagi, cavoletti di Bruxelles, piselli, patate dolci, broccoli o qualsiasi verdura che tu abbia lasciato in frigorifero prima del tuo prossimo viaggio di shopping. In alternativa, puoi arrostire alcune delle verdure e aggiungerle quando il resto è quasi cotto.

ingredienti
1⁄4 tazze di anacardi, imbevuti durante la notte, drenati e sciacquati
2 cucchiai di ghi o olio di cocco
1 cucchiaino di curcuma macinata
1/2 cucchiaino di semi di cumino
8 foglie di curry (vedi nota)
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
1 piccolo peperoncino tailandese verde, seminato e tritato
1 cucchiaino di coriandolo a terra
1/2 cucchiaino di timo secco o rosmarino (schiacciato)
1/8 cucchiaino di asafoetida (opzionale)
1 1/2 cucchiaino di sale
3 radici di taro medio, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollici
1 tazza di carote tagliate a cubetti da 1/2 pollice
1 tazza di fagioli verdi tritati in pezzi da 2 pollici
1 tazza di cavolfiore suddiviso in cime da 1 pollice
2 tazze confezionate spinaci tritati
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato o prezzemolo

1. Sciacquare gli anacardi imbevuti e fonderli con 1 tazza di acqua con un latte anacardi liscio.

2. Scaldare il ghi in una padella da 2 litri a fuoco medio-basso. Aggiungi la curcuma e brindisi per 15 secondi, quindi includi i semi di cumino e continua a brindare per qualche secondo in più, fino a quando i semi non scuriscono l'ombra e rilasciano il loro aroma. Mescolare le foglie di curry, lo zenzero, il peperoncino e il brindisi per qualche altro secondo, allora il coriandolo, il timo, l'asafoetida, se si usa e il sale. Versare immediatamente il latte di anacardi e portare ad ebollizione. Introdurre le radici dei taro, coprire, ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Introdurre le carote, i fagiolini e il cavolfiore, mescolare bene e continuare a cuocere, coprire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, circa 20 minuti. Se il curry inizia ad asciugarsi e attenersi alla parte inferiore della padella, usa 1⁄4 tazze in più acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi un po 'd'acqua se ti piace il tuo curry più liquido.

3. Piegare le erbe fresche tritate e servire caldo.

Appunti

• Le foglie di curry possono essere acquistate nei negozi di alimentari indiani o asiatici. Manterranno fino a due settimane se li conservi refrigerati in un contenitore ermetico. Le versioni essiccate sono significativamente meno profumate, quindi raddoppia la loro quantità in una ricetta.
• Per la digestione di Pitta (Fiery): Salta il passaggio 1 e sostituisci il latte di cocco per il latte di anacardi. Sostituisci lo zenzero, il Cile e l'Asafeotida con 1/2 cucchiaino di raffreddamento Masala pungente (ricetta sotto) nel passaggio 2.
• Per digestione Kapha (terrosa): Aumenta lo zenzero a 1 cucchiaio e aggiungi un altro Cile verde al passaggio 2.

Raffreddamento di masala pungente
4 cucchiaini di finocchio
4 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaino di pepe neri
1 cucchiaino di sucanat, zucchero di canna crudo o zucchero di cocco

1. Posizionare tutti gli ingredienti in una smerigliatrice elettrica o un mulino a spezie e schiaccia una polvere fine. Conservare in un barattolo ermetico lontano dalla luce.

Se hai digestione kapha (o terroso): insalata di sunchoke e asparagi

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Squilibri digestivi kapha: Affaticamento dopo aver mangiato, perdita di appetito

"Questa è tra le più deliziose ricette di cena ayurvedica. The Sunchoke ha un gusto agrodolce con sapore delicato, quasi simile a un carciofo, che trovo molto piacevole e rinfrescante ", dice Alter. "Anche se puoi mangiare sunchokes crudi, ti consiglio vivamente di cucinarli leggermente per ridurre le loro esuberanti qualità ariose. È preferito staccarti questi tuberi ma più che richiede molto tempo (e test di pazienza). Strofinali bene con una spazzola vegetale quando li cucina in fretta."

ingredienti
Insalata
2 tazze di sunchokes, lavati e tagliati in pezzi da 1 1/2 pollici (circa 12 once.)
1 mazzo asparagi, gambo fibroso estremità tagliate e lance tagliate in pezzi da 2 pollici (circa 2 tazze)

Vestirsi
1 cucchiaino di olio di sesamo nero o olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di lime fresco
1 cucchiaio di succo di zenzero (vedi nota)
1 cucchiaino di foglie di timo fresco o 1/4 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco finemente macinato
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/4 cucchiaino di noce moscata

1. Ai vapore i sunchoke in un cestino del piroscafo messo su una padella di acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando non sono tanti croccanti; Togliere dal piroscafo a un piatto da portata e mettere da parte. Americare a vapore gli asparagi per circa 5 minuti, fino a quando sono teneri e immergersi in acqua fredda per rinfrescare; Scolare bene. Aggiungi al piatto con i sunchokes.

2. Sbatti tutti gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola, versare sopra le verdure e lasciarli marinare per 5-10 minuti. Servire a temperatura ambiente.

Appunti

• Per fare il succo di zenzero, grattugia un pezzo di zenzero da 2 pollici e spremi il succo da esso in mano.
• Per digestione vata (ariosa): Aumentare l'olio a 1 cucchiaio e omettere la noce moscata; Parsnips sostitutivo per i Sunchokes.
• Per la digestione di Pitta (Fiery): Omettere il succo di zenzero e aumentare l'olio a 1 cucchiaio.

Torta di patate dolci e lenticchie

Quando hai voglia di qualcosa di caldo e di terra, prova la torta di questo pastore vegano con patate dolci e lenticchie dal più alto conduttore di auto podcast Sahara Rose Book, Eat Feel Fresh: un libro di cucina ayurvedico a base di piante contemporanei, che è pieno di deliziose ricette di cena ayurvedica. Inizia cucinando le patate dolci e le lenticchie separatamente e saltando insieme carote, cipolle, sedano e aglio. Quindi fai scoppiare tutto in forno per 20 minuti per cuocere.

Kitchari

"Kitchari è un ottimo esempio di cucina ayurvedica nel senso che contiene tutti i sei gusti in esso, il che lo rende un pasto equilibrato, di lingua ayurvedicamente", afferma Ajmera. “Questa ricetta impartisce forza al tuo corpo, è nutriente e promuove un facile movimento intestinale regolare, un segno chiave di digestione sana. Kitchari è anche un pasto sattvico, che calma e bilancia la tua mente."

Riso al limone di curcuma

Questa ricetta di riso al limone di curcuma di Sapna Punjabi-Gupta, Rd, dietista culinario e praticante ayurvedico, è piena di sapore e spezie e rende una grande aggiunta a molte ricette ayurvediche per la cena. Punjabi-Gupta consiglia di immergere un po 'di riso basmati a grana lunga per 15-30 minuti per rendere più facile digerire. Avrai anche bisogno di semi di senape neri, arachidi crude, foglie di curry, peperoncini verdi e coriandolo fresco per guarnire.

Rituali da pranzo per ricette di cena ayurvedica

Secondo l'Ayurveda, come mangi le tue ricette di cena ayurvedica è importante quanto quello che mangi quando si tratta di portare armonia nel corpo e nella mente. Ecco perché Ajmera consiglia di trasformare ogni ricetta ayurvedica (e ogni pasto, davvero) in un'esperienza culinaria piacevole. "Si ritiene che la digestione inizi alla prima vista del tuo cibo e che il tuo cibo e il tuo ambiente durante il consumo dovrebbero fare appello a tutti i tuoi sensi per una digestione ottimale", afferma Ajmera. “I testi [ayurvedici] consigliano di mangiare su piatti e navi che ti piacciono, con bei utensili, musica soft sullo sfondo e centrotavola accattivanti come fiori, lampade accesi e così via."

Anche il tuo stato mentale può avere un impatto sulla digestione, dice Ajmera, quindi cantare mantra stimolanti prima di mangiare può aiutare a preparare il tuo corpo a sperimentare il cibo in modo edificante. Inoltre, masticare il tuo cibo lentamente ti aiuta a assaporare e digerire ogni boccone, dice. Una volta finito, Ajmera consiglia di concludere il rituale da pranzo ayurvedico sedendosi in silenzio con gli occhi chiusi per un paio di minuti e prendendo tutto dentro.

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