Le ragioni scientifiche per cui i cibi dolci e sale ci trasformano in mostri snack

Quindi, chiaramente, questa non è una tendenza alimentare che è stata immaginata in un laboratorio, qualcosa a cui siamo sempre stati attratti. Parte di questo è a causa dell'evoluzione, afferma Angelina Schiano, assistente alla ricerca laureata presso il Sensory Service Center della North Carolina State University. "Abbiamo una preferenza innata per cibi dolci e salati", mi dice. "Fin dal primo giorno, i bambini adorano i cibi dolci, il che ha senso perché il latte materno è essenzialmente dolce."Dice che il nostro amore per il sale si sviluppa dopo, una volta che abbiamo circa quattro mesi. Questo è probabilmente collegato agli scienziati dello sviluppo ha una teoria secondo cui siamo attratti da cose salate perché si trovano nei minerali essenziali di cui abbiamo bisogno di crescita, come il sodio e il potassio.

Siamo anche condizionati ad apprezzare determinati profili di sapore a causa di ciò a cui siamo esposti e che ricomincia davvero, davvero giovane. Se una madre mangia un sacco di cibi dolci e sale mentre è incinta o in allattamento, gli studi dimostrano che il suo bambino sarà probabile che apprezzerà anche quei tipi di cibi. (Questo è generalmente vero per tutti gli alimenti che le mamme mangiano durante l'allattamento al seno.) Lo stesso vale per i bambini alimentati a formula: saranno più attratti dai sapori nella formula a cui sono stati esposti per la prima volta, dice Schiano.

Ma questa non è l'estensione della scienza dietro salata e dolce. Si scopre che le cose dolci sono in realtà più irresistibili se abbinatecon un po 'di sodio. "Il sale migliora la nostra percezione della dolcezza e anche la nostra percezione di altri composti aromatici nel nostro cibo", spiega Schiano. Ecco perché l'aggiunta di alcuni scaglie di sale marino su un biscotto con gocce di cioccolato è *il bacio dello chef.*

Quindi ora sai perché non riesci a smettere di mangiare pancetta candita e mix di piste chip al cioccolato: non si tratta di forza di volontà, si tratta di biologia. Ma ovviamente, non vuoi andare troppo con sodio e zucchero, perché esagerando entrambi possono avere alcune cattive implicazioni per la salute. Fortunatamente, è il 2019 e le alternative salutari abbondano queste "tazze di burro di arachidi" vegane che sicuramente lo farò non Condividere.

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