Le bombe aromatiche ultra-sane che uno chef a base vegetale usa per ravvivare semplici ricette

Quando il burnout colpisce, la risposta predefinita per molte persone include ignorare le e-mail per alcune ore e perdersi in un po 'di TV di colpevolezza. (O forse sono l'unico troppo pigro per tentare persino una maschera per il viso?) Ma per lo chef Jasmine Shimoda e il responsabile del ristorante Sharky McGee, l'esaurimento legato alla carriera è stato il catalizzatore che li ha portati a saltare le coste, approfondire il benessere e vivere le loro aspirazioni imprenditoriali.

"Abbiamo lavorato in molti fantastici ristoranti a New York e ci siamo trovati lì, [ma] ci siamo trovati a sentire gli effetti del lavoro così lunghi e uscendo a bere dopo", afferma Shimoda, un nativo di Santa Barbara i cui ex capi includono Masaharu Morimoto e April Bloomfield. (Il suo partner, McGee, ha un curriculum altrettanto impressionante, avendo gestito Pastis a New York per sei anni.) “Volevo davvero tornare alle mie radici della California e condividere il mio amore per il cibo con il mondo in un modo che era più sano per me."

Dopo aver trascorso alcuni anni a imparare il laico di La-La-Land-Shimoda come capo chef presso The Springs e McGee come manager di Gjelina, la coppia è partito da sola e ha aperto Jewel, una destinazione nuova di zecca a base vegetale a Silver Lake. Il ristorante non si faceva da se stesso come specificamente vegano, vegetariano o senza glutine, ma ha molte opzioni per coloro che si etichettano come tali come tali. "Come chef, cerco sempre di usare il mio allenamento classico e interpretarlo in un formato sano senza sacrificare alcun sapore", afferma Shimoda, che è stato allevato macrobiotico. "Non voglio mai che le persone dicano: 'Oh, è abbastanza buono per vegano o senza glutine.'Voglio sorprendere le persone."

Considerando che anche il toast di Avocado di Jewel è una vera opera di arte vestita con anacardi diffusi, sottaceti fatti in casa e quinoa gonfio Togarashi-I'erebbe che ci sia successo. Quindi è un dato di fatto che il frigo di casa di Shimoda e McGee è altrettanto stimolante, come ho scoperto quando Shimoda mi ha dato uno sguardo dentro.

Fai clic sugli articoli nell'immagine qui sotto per saperne di più sulle graffette del frigorifero che uno chef a base vegetale ha sempre a portata di mano per la cucina casalinga.

Limoni preservati

“Aggiungono una luminosità, una fruttatrice e vanno ben tritati in un'insalata o in un piatto di pilaf di riso, o mescolati con una salsa verde da mettere sopra le verdure."

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Casablanca Market ha preservato i limoni

$ 13

Plum di Umeboshi

“Sono noti per combattere il cancro e purificare il tuo fegato: sono davvero intensamente aspri e salati con questa incredibile finitura fruttata. È perfetto, perché il cibo macrobiotico può essere piuttosto insipido, e poi hai quella bomba di sapore lì dentro."

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Polli di Eden Umeboshi

$ 15

Pasta di miso

“Lo uso per la zuppa o lo mescolo in una vinaigrette o una marinata. Non mi piace cucinare cose molto complicate a casa perché sono troppo stanco, quindi è bello avere una pasta di miso per aromatizzare le cose."

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Awase Miso pasta

$ 9

Asino e vino di capra

“Abbiamo sempre vino in casa! Di solito avremo un bicchiere dopo il lavoro. Donkey & Goat è una delle bottiglie del frigorifero che stiamo risparmiando. È una donna enologo della California."

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Asino e capra l'orso vino rosso

$ 43

Puntarelle

“Puntarelle è una verdura insolita. È dall'Italia ed è nella famiglia della cicoria, quindi è intensamente amaro, che adoro. Se non sei un fan di gusti amari, l'acido aiuta davvero i ristoranti greci, servono verdure da tarassaco che nuotano in limone e olio d'oliva e sono deliziosi. Un altro modo per aumentarli è aggiungere qualcosa di dolce, come date o kumkwats conservati, o un sacco di aglio."

Yogurt di cocco di GT

“Mi piace il sapore più ricco di cocco [yogurt] e il cocco ha un alto contenuto di grassi. La mia dieta richiede un sacco di grassi. Devi amare davvero le cose probiotiche, è intenso ma adoro."

Root e Burdock in salamoia

“Questo è stato un regalo di un'amica che lavora da Gjelina-She anche per metà giapponese e lei e sua madre rendono questi sottaceti giapponesi davvero sani. Sono buoni per il tuo equilibrio epatico e ormonale."

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