Questa ricetta di burrito vegana sana e alta, sta per diventare la tua nuova cena preferita

Per la crema di anacardi Jalapeño:
1. In un frullatore o un robot da cucina ad alta velocità, unisci gli anacardi imbevuti, il jalapeno, il succo di limone e il sale a piacere. Frullare fino a che liscio; Aggiungi 1 cucchiaio di acqua, se necessario per raggiungere la coerenza desiderata.

2. Conservare la crema di anacardi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Per i burritos:
1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Quando luccica, aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a colorare, circa tre minuti. Trasferire in una ciotola media.

2. Aggiungere i funghi alla padella, aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando non è morbido, circa 2 minuti. Trasferisci i funghi nella ciotola con le altre verdure. Mescolare il riso e i fagioli neri e condire con sale.

3. Per assemblare i burritos, disporre le tortillas su una superficie pulita. Divido la miscela di riso vegetale uniformemente tra le tortillas, che la cucchiai in modo ordinato. Top con lattuga, usando circa mezza tazza su ciascuno. Cucchiaio il guacamole e la salsa sopra la cima, usando circa un quarto di tazza su ciascuno. Irrorare con la crema di anacardi.

4. Tuck nei due lati delle tortillas e, a partire dal bordo più vicino a te, arrotolali delicatamente ma con una certa pressione per creare un registro pulito. Tagliarli a metà attraverso il mezzo e servire.

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