Questa è la migliore farina senza glutine per tutte le tue esigenze di cottura, secondo un pluripremiato pasticceria

Quindi, qual è l'ingrediente segreto? Secondo Bellamy, c'è un tipo di farina da forno che regna superiore quando si tratta di renderle deliziose bionde senza glutine. “Per la cottura senza glutine, adoro la farina di cottura da 1 a 1 di Bob's Red Mill. È meglio usato in pasticcini come biscotti, torte e, ovviamente, bionde ”, dice Bellamy. La farina senza glutine è formulata con un rapporto one-to-one, il che significa che non devi agitarsi per convertire le proporzioni di farina o scherzare con una ricetta.

Soprattutto, non compromette il sapore. Secondo Bellamy, non sarai nemmeno in grado di dire la differenza. "È perfettamente formulato per creare prodotti da forno con gusto e consistenza formidabili e non richiede ulteriori ingredienti speciali o misurazioni personalizzate", afferma. E aiuta anche che il suo delizioso blondie blackout di Brooklyn, che si ispira al leggendario panetteria di Ebinger a base di Brooklyn, presenta anche una base bionda del cacao noir, il 64 % di ganache al cioccolato e il vermicelli al cioccolato fondente che ha un sapore come un morbido fondente al cioccolato fondente. Um, yum. “Lo chiamiamo biondo, ma chi stiamo scherzando; è un brownie ", ride.

4 Suggerimenti per la cottura aggiuntivi (e essenziali) Questo pasticceria giura

1. Usa il giusto sostituto dell'uovo

Se hai un'allergia alle uova o segui una dieta a base vegetale, Bellamy raccomanda un tipo di sostituto delle uova, che secondo lei può sostituire sia gli albumi che i tuorli in una ricetta. “Per la cottura vegana, usiamo il sostituto dell'uovo Ener-G. Ci piace perché è una miscela di amido di patate e amido di tapioca che imita ciò che le uova fanno nelle ricette per unire insieme gli ingredienti al forno, ma è completamente senza uova."

2. Scambia le padelle rotonde per i vassoi

Lasciare mai la padella rotonda piena di pastella nel forno un po 'troppo a lungo e avere bordi secchi e troppo bruno attorno alla tua torta? Stesso. Bellamy ha una soluzione semplice: abbandonare la torta rotonda una volta per tutte. "Cuocere le torte in un vassoio di tela piuttosto che una tortiera rotonda per strati uniformi e umidi", dice. La cottura in fogli di foglio aiuta la pastella a cuocere in modo più uniforme (non più centri di torte da gigotto, poco cotto e affondato). Quindi, puoi usare un anello di taglio in acciaio inossidabile per ritagliare la forma desiderata. Addio, bordi secchi e friabili.

3. Prendi appunti, note, note

La torta era perfettamente dorata a trenta minuti, o era trentadue? Ugh, non ricordo. Risparmiati il ​​mal di testa di ricordare ogni piccola modifica che hai apportato a una ricetta e al dialogo interiore del tumulto mentre facevi fatica a ricreare i tuoi passi un anno dopo e tenere a portata di mano una penna e una carta mentre cuoci. "Usa un termometro e un timer per prendere appunti su ciò che funziona per te quest'anno in modo da poter continuare a perfezionare le tue ricette per il prossimo anno", dice Bellamy.

4. Investi in una spatola offset

Bellamy dice che l'unico strumento di cui non può vivere senza è una mini spatola offset, che può essere considerata uno strumento da cucina piccolo ma potente che è fondamentalmente un'arma segreta per un fornaio. Oltre ai dessert a glassa, la spatola può anche essere utilizzata per diffondere la pastella uniformemente, rimuovere le briciole in eccesso o posizionare piccole decorazioni su un dessert finito. Lo chiami, può farlo (per la maggior parte).

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