Questo nuovo marchio di gelati vegani utilizza microbi e scienze per rendere il siero di latte e è delizioso

Diventare vegani a volte comporta sacrifici, specialmente se ami il gelato. Perché siamo reali: il gelato fatto con noci di cocco, avena o soia non ha la stessa consistenza deliziosamente cremosa della versione da latte. O non è stato fino ad ora.

La compagnia alimentare perfetta ha trovato un modo per replicare la proteina del latte di siero di latte che è parzialmente responsabile della consistenza cremosa di Dairy-senza mucche. E aziende come Brave Robot ($ 58 per quattro pinte) e Smitten ($ 59 per quattro pinte) stanno già usando l'ingrediente nei loro gelati vegani.

Cos'è il siero di latte senza animale?

Il "siero di latte senza animale" non è così impossibile come sembra. In natura, le mucche mangiano erba, che vengono digerite in nutrienti (proteine, zuccheri, grassi, ecc.) che sono trasformati in latte nelle ghiandole mammarie degli animali. Sugar e grassi sono facili da ottenere da altre fonti, come le noci di cocco, ma è il siero di latte che rende speciale i latticini, secondo Nicki Briggs, RDN, vicepresidente delle comunicazioni aziendali in Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, dietista registrato, coach di nutrizione integrativa e autore
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, è il vicepresidente delle comunicazioni aziendali in Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff è il direttore generale e co-fondatore di The Urgent Company, che produce coraggioso gelato al robot.

Per ricreare la proteina, il giorno perfetto ha sviluppato una microflora specializzata (la loro è un tipo di funghi, sebbene anche un batterio potrebbe funzionare) e "addestrato per comportarsi come una mucca", afferma Briggs. Ecco come: i loro scienziati hanno preso la sequenza genetica di una mucca (senza danneggiarla!) e lo ha usato come "progetto" per cambiare sezioni del DNA dei funghi in modo da produrre siero di latte quando nutrito alcuni zuccheri. È fondamentalmente una forma fantasiosa di fermentazione, lo stesso processo che si verifica quando il lievito (un funghi) trasforma i cereali in birra o batteri (un altro tipo di microflora) trasforma il cavolo in crauti. Una volta che la giornata perfetta aveva quella microflora, il passo successivo era metterlo in un serbatoio di fermentazione con zuccheri e lasciarlo fare la sua cosa.

Il siero di latte risultante è identico a ciò che è prodotto dalle mucche, in termini di nutrizione e funzione. E non è considerato un organismo geneticamente modificato (OGM), perché il siero di latte stesso non è modificato. In effetti, "quando si testano i prodotti [realizzati con il siero di latte da giorno perfetto] per i marcatori geneticamente modificati, non lo sarebbero", afferma Paul Kollesoff, direttore generale e co-fondatore della società urgente, i produttori di coraggiosi robot gelato.

È meglio per l'ambiente?

Anche il processo di produzione senza animali è più sostenibile: il bestiame occupa quasi l'80 % di tutti i terreni agricoli e rappresenta 14.Il 5 percento di tutte le emissioni di gas serra causate dall'attività umana, secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura. Anche il latte di mucca deve essere trasportato e con questo tipo di siero di latte, "Non ti affidi a tutto il carburante e lo spazio necessari per allevare quelle mucche", afferma l'allenatore della salute integrativa Jessica Cording, RD.

Ma il solo siero di latte non è il gelato. Per preparare il suo dessert congelato, il robot coraggioso combina il siero di latte perfetto con altri ingredienti a base vegetale, tra cui zucchero e girasole e oli di cocco. (Smitten fa la sua versione, S'nice Cream, con ingredienti simili.) Briggs dice che il robot coraggioso ha scelto specificamente olio di cocco perché emulsifica bene se abbinato al siero di latte per dare al gelato una consistenza più cremosa. “I due stanno lavorando molto bene insieme ... mentre la soia o l'avena non fanno la stessa cosa. Una sospensione di proteina di piselli ha solo i suoi limiti ", afferma. Il gelato risultante è anche privo di colesterolo e privo di lattosio e non contiene nessuno degli antibiotici o degli ormoni che possono essere presenti nei latticini non organici.

È nutriente?

Nel complesso, il gelato di Brave Robot ha un profilo nutrizionale simile al gelato lattiero-caseario: una porzione di due terzi della tazza del gelato alla vaniglia del marchio ha 260 calorie; 18 grammi di grassi, tra cui 12 grammi di grassi saturi; 19 grammi di zuccheri; e 3 grammi di proteine. "Questo non è un prodotto sanitario", osserva Kollesoff. “È un gelato ricco e gioioso."

Cording concorda che questo è un dessert e quindi dovrebbe essere apprezzato con moderazione. Ma, aggiunge, “Tendo a favorire prodotti meno trasformati con elenchi di ingredienti più brevi."(Brave Robot usa additivi come maltodestrina, citrato di fosfato di potassio di calcio, fosfato disodio e fagioli carrub per dare al suo prodotto una sensazione di bocca più cremosa, sapore e consistenza.) "Tuttavia, rispetto a molti gelati non caseari, la lista degli ingredienti e il profilo nutrizionale sono molto buoni", afferma. “Per qualcuno che evita i latticini o vuole fare più scelte alimentari con la sostenibilità in mente, il robot coraggioso sarebbe adatto."

Il gelato vegano di Brave Robot è disponibile in otto gusti: vaniglia, pecan burroso, torta ai mirtilli, tartufo bianco di lampone, biscotti alla vaniglia 'n'. Ed è uno dei migliori gelati vegani che bene+bene abbia mai provato (e abbiamo provato ... così tanti). "Adoro il gelato e di solito posso dirlo quando mangio un gelato non caseario a causa del sapore o della consistenza ghiacciata e gessosa", afferma l'editore di cibo senior Jessie van Amburg. "Ma questi hanno un sapore come qualsiasi altro gelato gourmet: sono cremosi direttamente dal congelatore e davvero deliziosi."

Se sei incuriosito da tutto questo, sappi che le ambizioni di perfette del giorno con la sua scienza non si fermano al gelato. La caseina (la seconda proteina trovata nel latte di Cow) è il "Clear Next Step" per il giorno perfetto, che spera di creare "una nuova categoria e una terza opzione per i consumatori nel corridoio del caseificio", afferma Briggs, tra cui formaggio, burro e latte -Mi come bevande. Ma fino ad allora, puoi sbagliare su queste deliziose opzioni di gelato sapendo che rappresentano il meglio di entrambi i mondi.

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