I burro vegani stanno conquistando la navata lattiero-casearia è il verdetto se sono sani o pubblicizzati

Anche il nuovo burro di Milkadamia è a base di olio, preparato con olio di noci di macadamia, olio di cocco e olio di canola. "La miscela che utilizziamo è stata formulata per il gusto e la coerenza. È facile sciogliere quando necessario, ma non si scioglie immediatamente l'olio di macadamia è liquido a temperatura ambiente ", afferma Christina Downey, l'OCM del marchio.

Se tutti questi suonano come una margarina elegante ... beh, è ​​perché lo sono. Tuttavia, va notato che non tutte le margarine sono completamente prive di latte. Per Food and Drug Administration (FDA), la margarina può tecnicamente contenere ancora un po 'di latte ed essere ancora considerata margarina. Pertanto, considera il burro vegano come essenzialmente una sottocategoria di margarina senza latte.

I rappresentanti del marchio sostengono inoltre di avere alcune altre sottili modifiche che li rendono diversi dalla margarina. Downey sostiene che la margarina contiene olio di palma mentre il burro a base di piante del latte non lo fa. Orlando di Country Crock (che usa l'olio di palma nei suoi burri a base vegetale) afferma che la differenza è nel gusto. "La margarina ha un profilo di gusto molto specifico che differisce dal tradizionale burro lattiero -caseario", afferma. "Abbiamo fatto un test del gusto estremamente robusto per confermare che i consumatori pensano che il burro di piante di crock di campagna sati come il burro lattiero -caseario."

Altri nuovi burro vegani hanno cercato di distinguersi dalla folla toccando altri ingredienti alla moda. Ad esempio, Miyoko produce il suo burro a base vegetale con olio di cocco, olio di girasole, anacardi e culture probiotiche. Il fondatore e CEO Miyoko Schinner afferma che gli ingredienti come questi aiutano a rendere il burro vegano del marchio in modo più accurato imita il profilo del gusto del burro. "Abbiamo cercato di replicare il burro lattiero -caseario sia negli ingredienti che nel processo facendo prima il latte di anacardi, quindi inoculandolo con le culture lattiero -casearie, che trasforma il latte in qualcosa di simile al latticello, quindi a ridimensionarlo con olio di cocco", dice. Allo stesso modo, il marchio di burro vegano si scioglie Organic ha una linea di butter a base vegetale infusi con culture probiotiche.

Cosa pensa un dietista registrato

Karen Collins, RDN, un dietista registrato specializzato nella prevenzione del cancro e nella salute del cuore, afferma che i burri a base vegetale non sono migliori o peggiori del burro lattiero-caseario in generale; Dipende da cosa c'è nel burro a base vegetale che stai raggiungendo.

Il biggie sul pannello nutrizionale a cui dice di prestare attenzione è il contenuto di grassi saturi. La FDA raccomanda che i grassi saturi costituiscano meno del 10 percento delle calorie complessive. Altrimenti, stai correndo il rischio di malattie croniche come ipertensione, ictus e malattie cardiache. "I burro di piante biologiche di contea e scioglimento sono disponibili in diverse varietà costruite attorno a diversi oli. Tutti loro, e in misura minore, la diffusione del latte, sono più bassi di grasso saturo rispetto al burro [che si mette in sette grammi per cucchiaio] ", dice Collins.

Collins è generalmente d'accordo con la maggior parte degli ingredienti utilizzati in questi prodotti, ad eccezione dell'olio di cocco. "L'olio di cocco ha la reputazione di essere più salutare di quanto non sia in realtà", afferma. "L'olio di cocco da solo non aumenta il colesterolo del sangue LDL tanto quanto il burro, ma gli studi, nonché le intuizioni dei dietisti registrati che lavorano con persone con malattie cardiache che possono avere effetti malsani sui lipidi nel sangue."La teoria alla base di questo, spiega, è che l'acido laurico nell'olio di cocco agisce più come i grassi saturi a catena più lunga che sono noti per aumentare il colesterolo nel sangue.

Ecco il 411 sull'olio di cocco, direttamente da un dietista registrato:

Dice anche che è importante pensare a quanto stai usando vegani. "Se ti piace davvero il gusto del burro lattiero-caseario e mangi una dieta per lo più vegetale, allora goditi", dice. "Ma se stai considerando cosa scegliere come il grasso primario che usi tutto il giorno, trovare un'alternativa al burro lattiero -caseario sarebbe intelligente."Ad esempio, dice che una porzione di olio d'oliva è più sana (con benefici per la salute più semplici) di un burro a base vegetale trasformata.

Dove entra in gioco la sostenibilità

Se hai dato la priorità a una dieta a base vegetale nel tentativo di migliorare il pianeta e il tuo corpo, potresti pensare che il burro vegano sia una vittoria automatica sul fronte ambientale. Dopotutto, usa piante, non animali, per creare burro, che in molti modi si traduce in un'impronta di carbonio intrinsecamente più piccola rispetto al tradizionale burro lattiero -caseario.

Tuttavia, esiste un ingrediente comunemente usato nel burro vegano che è tutt'altro che ecologico: olio di palma. "L'olio di palma contribuisce in modo determinante alla deforestazione, con conseguente perdita di habitat per gli animali, sfollamento delle popolazioni native e incredibile perdita di foreste pluviali di vecchie crescita", afferma Downey. "Non esiste una palma sostenibile, anche se le aziende stanno cercando di rinominarsi in questo modo. La perdita di habitat, lo sfollamento delle persone e una fattoria monocropttata si trova dove una volta c'era la diversità."

Va notato che l'industria dell'olio di palma sta cercando di affrontare queste preoccupazioni; Attualmente, il 20 percento della fornitura mondiale di olio di palma è certificato dalla tavola rotonda sugli standard di sostenibilità di Palm Oil (RSPO). Ma considerando quanto sia onnipresente l'olio di palma (più della metà di tutti i prodotti confezionati nella U.S. contenerlo), devono essere fatti molti più progressi.

La linea di fondo: la maggior parte dei sostituti del burro vegano sono nutrizionalmente simili al burro, il che significa che dovrebbero essere consumati con moderazione. Ma con un'attenta lettura delle etichette e intenzioni consapevoli dalla tua parte, può adattarsi alla tua vita e al tuo frigorifero, come strumento a base vegetale da usare. E questo vale Intel, beh, diffusione.

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