Abbiamo chiesto a uno chef sano di rendere il sandwich di pollo a base vegetale perfetta, è quello che è successo

L'altro trucco era capire la miscela di spezie perfetta per il rivestimento fritto. Per questo, Moskowitz ha usato un'intera serie di spezie, tra cui paprika dolce, polvere di cipolla, polvere di aglio, pepe di limone, pepe bianco, pepe di cayenna e curcuma. "Ho anche usato quasi ogni condimento che avevo sullo scaffale fino a quando non ho avuto quel sapore soddisfacente di fast food", dice.

"La cosa principale è il triplo immergere il fungo nella sospensione di" latticello "e la farina condita. Quindi ottieni tutte le belle fessure che ti aspetti dal pollo fritto ", dice Moskowitz. Dice anche di non aver paura di mettere davvero le mani lì dentro. "Lascia che le dita si battono e lavorano quella pastella malinconica subito nella draga della farina e fatti delle belle branchi", dice.

Moskowitz ha sperimentato preparando il "pollo" con una padella in ghisa e con la sua friggitrice e dice che la padella ha avuto il risultato finale migliore, ma anche la versione della friggitrice era ancora gustosa. (Le indicazioni per entrambi i metodi sono sotto.) Qualunque metodo vai, il tocco finale perfetto è il suo maionese piccante fatto in casa che amplifica ancora di più il calore.

Lascialo a Moskowitz per dimostrare che il panino al pollo piccante perfetto a base vegetale Potere essere fatto. Dai un'occhiata alla sua ricetta qui sotto.

Sandwich al pollo piccante vegano di Isa Chandra Moskowitz

Fa 4

ingredienti
4 grandi tappi di funghi portobello, tagliati e puliti

Per la sospensione:
3 cucchiai di amido di mais
1 tazza di latte vegano molto freddo molto freddo
1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di Tamari

Per la farina esperta:
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di fiocchi di lievito nutrizionale
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe di limone
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aneto
1/4 cucchiaino di seme di sedano
1/4 cucchiaino di timo

Per il Mayo piccante:
1/3 di tazza di mayo vegano
2 cucchiai di Sriracha

Assemblare:
4 panini di patate, tostato
Lattuga
Pomodoro
Patatine sottacee dolci

1. Prepara la sospensione: in una ciotola medio, cucchiaio nell'amido di mais. Aggiungi il latte vegano e mescola vigorosamente con una forchetta fino a quando non è ben combinato. Mescola il sidro di mele e il tamari e mettiti da parte.

2. Preparare l'impostazione: in una ciotola di grandi dimensioni separate, setaccia insieme gli ingredienti di farina conditi (farina attraverso il sale). Per i restanti tre ingredienti (timo, aneto, seme di sedano) strofinali tra le dita per scomporli un po ', quindi aggiungi alla miscela. Mescola tutto insieme.

3. Cuocere i funghi: immergi ogni berretto di funghi portobello nella farina, quindi nella sospensione. Ora immergilo nella farina assicurandoti di ricoprire tutto. Immergilo di nuovo nella sospensione, di nuovo nella farina, di nuovo nella sospensione e ora ... di nuovo nella farina! Dovresti avere un rivestimento piuttosto spesso che puoi pizzicare per creare fessure. Assicurati di utilizzare i ciuffi di farina che si formano dal bagnare con la sospensione.

4. Se frittura poco profonda: preriscaldare una ghisa grande a fuoco medio -alto. Aggiungi circa tre quarti di pollice di colza o altro olio neutro. Friggere su entrambi i lati per circa cinque minuti ciascuno. Dovrebbe essere marrone dorato e croccante. Trasferire su asciugamani di carta per scaricare.

5. Se frittura dell'aria: spruzzare i funghi con olio da cucina (canola o olio d'oliva.) Spruzza anche il cestino della friggitrice per olio. Friggere l'aria per 15 minuti a 400 ° F.

6. Assemblare: tostare i panini e diffondere entrambi i lati con Mayo piccante. Strato su pomodori, lattuga, portobello e sottaceti.

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