Perché il cibo trasformato non è sempre una cosa cattiva

Ecco come navigare meglio gli alimenti e gli spuntini trasformati, secondo Beckerman:

Ma tutto il cibo trasformato fa male a te, giusto?

Non sono necessariamente tonnellate di cibi oggettivamente sani come frutta congelata e fagioli in scatola. Poiché il cibo trasformato è una categoria così ampia, il dietista registrato Rachel Swanson, RD, considera la categoria come più uno spettro che come un monolitico uniforme.

"Penso agli alimenti" minimamente trasformati "come cose come spinaci insaccati, noodles di zucchine a spirale e prodotti congelati; cose che sono pre-preparate per comodità o che hanno tecniche di conservazione di base usate", afferma Swanson. "Includo anche qualcosa come il tofu confezionato a questa estremità dello spettro perché è alterato dalla forma originale di [soia], ma non in un modo che sia dannoso per la salute."Dall'altra estremità dello spettro ci sono ciò che Swanson chiama" alimenti ultra elaborati ", che includono ingredienti che alterano il sapore, nonché contengono zucchero, sale e altri conservanti. Molti di questi alimenti ultra elaborati sono stati associati allo studio dopo studio con scarsi risultati sulla salute.

Il suo pensiero imita la direzione di alcuni sostenitori del cibo. L'International Food Information Council Foundation propone il raggruppamento di alimenti trasformati in cinque categorie:

• Elaborato minimamente, che descrive gli alimenti che richiedono una piccola quantità di trasformazione (come frutta e verdura pre-tagliate)
• Alimenti trasformati "per aiutare a preservare e migliorare i nutrienti e la freschezza" (come tonno in scatola e fagioli, frutta congelata e alimenti per bambini)
• Alimenti che "combinano ingredienti come dolcificanti, spezie, oli, sapori, colori e conservanti per migliorare la sicurezza e il gusto e/o aggiungere un fascino visivo" (come miscele di spezie, salsa di pomodoro a vasetti, miscela di torte e condimenti per insalate)
• Alimenti "pronti da mangiare" che richiedono poca preparazione (come cereali, barrette di muesli, burri di noci, yogurt, carne per il pranzo e pollo a girarrosto)
• Alimenti confezionati per "rimanere freschi e risparmiare tempo" (come carne congelata, antipasti, ecc.)

Qualunque estremità dello spettro potrebbe cadere, The Angry Chef's Guide to Spotting Bullsh*t nel mondo del cibo L'autore Anthony Warner afferma che il cibo trasformato non merita la sua reputazione demonizzata. "C'è una convinzione comune che le cose fossero migliori in passato, ma la verità è che il nostro sistema alimentare è più sicuro che mai", afferma Warner. "Le persone vivono più a lungo ora rispetto ai nostri nonni e molto di ciò ha a che fare con le normative sul cibo."

Warner crede persino che gli alimenti trasformati siano femministi in quanto liberi donne (e uomini) dal fare tutto da zero in cucina. "L'idea di voler riportare le donne in cucina e demonizzare i cibi trasformati e di convenienza è davvero abbastanza retrogrado", dice. "Non c'è niente di sbagliato nel voler cucinare e mangiare sano, ma trovo l'idea di far sentire le persone in colpa se non rendono tutto da zero come problematico perché non è molto realistico, specialmente per coloro che lavorano più di un lavoro per provvedere alle loro famiglie."

Che dire dei prodotti chimici negli alimenti trasformati?

Una passeggiata casual intorno al drogheria sembra molto diversa oggi rispetto a un decennio fa e molti alimenti nelle navate (in particolare la sezione congelata) sono sia elaborati che ricchi di nutrienti. Ma è vero che molti sono ancora pieni di conservanti e altri prodotti chimici con un cattivo rappresentante della salute. Sicuramente qualsiasi cosa con gli additivi cadrà sulla fine "ultra" della scala alimentare trasformata di Swanson, a destra? Non esattamente.

Come esperti di scienze alimentari, sia Warner che DR. Wallace dice che è un altro, correlato, malinteso che molti mangiatori sani hanno che i prodotti chimici nel cibo sono "cattivi."" Tutti gli alimenti e le bevande hanno sostanze chimiche ", DR. Dice Wallace. "È un termine spaventoso per alcune persone, ma l'acqua, il tuo corpo e la terra sono tutti costituiti da sostanze chimiche."Dice che tutto ciò che viene aggiunto agli alimenti e alle bevande deve essere approvato dalla Food and Drug Administration, che hanno linee guida rigorose per garantire la sua sicurezza.

Tuttavia, alcuni di questi ingredienti approvati possono essere problematici, ha detto Beckerman. Ad esempio, i nitrati (che vengono utilizzati per curare le carni per gastronomia, quindi durano più a lungo) sono stati collegati ad un aumentato rischio di problemi alla tiroide e sono potenzialmente cancerogeni, sebbene ci siano molte ricerche contrastanti su questo argomento.

In generale, tuttavia, avere paura di una sostanza chimica solo in virtù della sua sostanza chimica è una semplificazione eccessiva. "Ci sono buone ragioni per cui le aziende alimentari possono aggiungere qualcosa al cibo, come un inibitore della muffa che previene la crescita batterica", DR. Wallace dice, citando un esempio di quando un additivo alimentare può essere positivo.

Ok, quindi come faccio a sapere quali alimenti trasformati sono decisamente sani?

Quando si tratta di shopping di cibo sano, Swanson offre questo consiglio: scegli gli alimenti sulla fine "minimamente trasformata" dello spettro e oculare il pannello nutrizionale. Il buon senso si applica ancora: sai che i nutrienti come proteine ​​e fibre sono importanti e lo zucchero e il sodio devono essere tenuti sotto controllo. E se tu Sono preoccupato di qualcosa nell'elenco degli ingredienti che non riconosci, DR. Wallace e Warner incoraggiano entrambi gli acquirenti a fare una piccola ricerca per saperne di più su ciò che è esattamente solo supponendo che sia malsano perché è straniero. Suonare il detective richiede più lavoro di una rapida chiamata di giudizio? Totalmente. Ma più sai, meglio puoi fare delle scelte di shopping di cibo che ti senti bene.

Se questo nuovo modo di pensare agli alimenti trasformati ti sta lanciando per un ciclo, si spera che sia strabiliante in modo positivo. Dopotutto, non si può negare che ci siano più cibi ricchi di nutrienti nei negozi di alimentari che mai e sono confezionati in un modo che rende il mangiare sano più conveniente. Fare il tuo pane da zero e filtrare il tuo latte di noce può essere gratificante, ma non sei contento di no Avere per farlo?

I pannelli nutrizionali alimentari hanno recentemente ottenuto un restyling. Ecco cosa devi sapere. E qui ci sono altri sei consigli su shopping di cibo sano.