Perché questa ricetta di peperoni ripieni di 8 minuti è richiesta alla cena del Ringraziamento dello chef Hamidullah Noori

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, lo chef Hamidullah Noori condivide cosa significa per lui il Ringraziamento come rifugiato afgano che vive nella U.S. Inoltre, ottieni la ricetta per i suoi peperoni ripieni, che serve proprio insieme a kebob di tacchino, purè di patate e pane tandoori fresco sul suo tavolo del Ringraziamento.

Ci sono state diverse volte durante la mia infanzia in Afghanistan quando la mia famiglia ha affrontato la fame; Non avevamo letteralmente nulla da mangiare. Ricordo i momenti in cui mangiavamo le pelli di patate perché era tutto ciò che avevamo. In realtà è stato il primo cibo che ho imparato a cucinare. Mia madre raccoglieva le pelli di patate dai ristoranti vicini e li avremmo brindati di sale, pepe e un po 'di olio d'oliva. Non avevamo molte spezie diverse.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori è lo chef e proprietario del Mantu, situato a Richmond, in Virginia. È stato chef esecutivo del Kabul Serena Hotel in Afghanistan ed è apparso sulla rete alimentare come concorrente in primo piano nella cucina ..

È per questo che volevo diventare uno chef. Cucinare e servire il cibo per persone era qualcosa che mi era così significativo anche quando ero un bambino piccolo. Quando avevo solo nove anni, mi è stato dato il mio primo lavoro in una cucina del ristorante. Ho preso il più possibile dagli chef professionisti con cui ho lavorato. Poi, quando avevo 18 anni, sono diventato uno chef professionista me stesso. Ho lavorato da 18 a 20 ore al giorno per dimostrare la mia passione e ottenere la formazione di cui avevo bisogno per diventare uno chef ricercato. Lentamente, mi sono avvicinato ad essere lo chef esecutivo del Kabul Serena Hotel a cinque stelle.

Il cibo è una parte enorme della cultura e il cibo afgano non è diverso. La nostra cultura era ben nota per la nostra deliziosa cucina per secoli-dischi come Aushak, o gnocchi afgani pieni di carne macinata e salsa di yogurt al gusto di menta e Borani Kadoo, che è una zucca brasata con curcuma, zenzero, peperoncino, peperoncino, peperoncino, peperoncino, peperoncino, peperoncino, peperoncino, peperoncino e pomodori. Ma i talebani lo hanno rovinato. Quando sono arrivato alla U.S. Come rifugiato nel 2015, gli americani che ho incontrato non sapevano nemmeno cosa fosse il cibo afgano. "È come il cibo mediterraneo?"Me lo avrebbero chiesto. "È come il cibo cinese?"Ho aperto il mio ristorante, il Mantu, come un modo per introdurre le persone alle belle parti della cultura afgana attraverso il cibo.

Il Ringraziamento, ovviamente, non è celebrato in Afghanistan perché è una vacanza americana, ma sapevo cosa fosse prima di trasferirsi negli Stati Uniti perché il Kabul Serena Hotel aveva molti ospiti americani e cucineremmo una grande festa del Ringraziamento per loro ogni anno. Il mio primo Ringraziamento nella U.S., Io e la mia famiglia abbiamo deciso di celebrarlo da noi stessi, facevamo parte dell'accettazione della cultura americana, celebrare e divertirsi. Abbiamo avuto una grande festa con cibi tradizionali afgani E Piatti classici americani tutti sullo stesso tavolo insieme. C'era il tacchino (servito da kebab), purè di patate, pane tandoori fresco e peperoni ripieni. Oh, e Pumpkin Pie-You non puoi dimenticarlo. È così che lo celebriamo ancora oggi.

Quello che mi piace di servire peperoni ripieni come parte del pasto del Ringraziamento è che oltre ad essere deliziosi, non impiegano molto tempo a fare una chiara per una vacanza che include molti piatti che richiedono tempo. Il riso è una parte così importante della cucina afgana che ce ne sono sempre alcuni nel nostro frigorifero. Tutto quello che fai per preparare i peperoni ripieni è saltare il riso sulla stufa con un po 'di olio d'oliva, cipolla, jalapeño, coriandolo e aglio schiacciato. Quindi, cucchiaio il composto all'interno di ogni peperone e mettili in una pentola di piroscafo per otto minuti. (Puoi anche usare il forno se non hai una pentola a vapore.) Mi piace preparare un condimento per peperoncino per condire anche sopra, fatto con peperoncino arrosto, aglio, pepe, sale e aceto di sidro di mele.

Adoro la tradizione del Ringraziamento di condividere un pasto celebrativo con i propri cari, ma per me il Ringraziamento non è solo una vacanza; È una mentalità che cerco di vivere ogni giorno dell'anno. Sono musulmano e musulmani credono che dovremmo sempre essere grati a Dio e allo stesso tempo fare uno sforzo per servire gli altri bisognosi. Il Ringraziamento dovrebbe essere ogni momento della tua vita. È un Ringraziamento quando inspiri dentro e fuori. Ogni momento che passa mai torni, quindi devi valutare ogni momento.

Ho sicuramente lottato molto, soprattutto da bambino in Afghanistan. Ma ora sono più fortunato nella vita e cerco di usare quella fortuna per servire gli altri bisognosi. Le sfide che ho dovuto affrontare nella vita mi hanno reso più forte. Mi hanno insegnato a combattere e mi hanno insegnato il valore di servire gli altri. Mi piace che io possa farlo ora attraverso il mio ristorante. Ancora oggi sto servendo le persone bisognose che non hanno nulla da mangiare. Quello che ho passato mi ha ispirato ed è anche ispirato a ciò che servo. Sai cosa è uno dei piatti più popolari nel mio menu? Bucce di patata. L'unica differenza è questa volta, ho più spezie da aggiungere ad esse.

Ricetta di peperoni ripieni

Serve 6

ingredienti
Per i peperoni ripieni:
6 peperoni rossi o verdi
6 cucchiai di cipolla tritata
6 cucchiai di coriandolo tritato
6 cucchiai di jalapeño tritato
6 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aglio schiacciato
1/2 tazza di riso basmati a grana lunga

Per la salsa al pepe rosso arrosto:
3 peperoni rossi arrostiti
Pizzico di aglio
Pizzico di sale
Drop di aceto di sidro di mele

Per i peperoni ripieni:
1. Immergi il riso per almeno un'ora prima di cucinarlo. Una volta che il riso si è immerso abbastanza a lungo, sciacquare e cuocere il riso per 15 minuti sulla stufa.

2. Aggiungi olio d'oliva a una padella sul fornello. Quindi, aggiungi l'aglio e rosola fino a quando è un bel colore dorato. Aggiungi gli ingredienti tritati. Quindi, aggiungi il riso e mescolali per altri due minuti.

3. Taglia attentamente la parte superiore dei peperoni e metti da parte le cime. Usa un cucchiaio per riempire i peperoni con le verdure saltate. Rimetti le cime del pepe a campana sui peperoni. Metti i peperoni in una pentola a vapore per otto minuti. Se non hai una pentola a vapore, puoi cuocere i peperoni ripieni nel forno per 30 minuti a 400 ° F.

Per la salsa al pepe rosso arrosto:
1. Frullare tutti gli ingredienti e mettere da parte la salsa.

2. Quando i peperoni ripieni hanno finito di cucinare, posizionarli su un piatto e completare ciascuno con due cucchiai di salsa al peperoncino arrosto.

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