4 modi sorprendenti di usare un robot da cucina, secondo gli chef

Burro

Un altro ingrediente di base che puoi fare usando un robot da cucina è il burro. Garcia frusterà la panna pesante fino a quando non passerà al palco della panna montata ed entra nella fase del burro (che poi usa sui suoi pancake).

Sale

Sherman Yeung, chef e proprietario di Tobiuo Sushi & Bar di Houston, dice: “Uso il mio robot da cucina per preparare il sale Kombu, in pratica, blitzing kombu (alghe secco) con sale e poi setacciare per ottenere una miscela di sale ricca di umami."

Burri noci

Se stai cercando di migliorare un dessert con un po 'di burro di noci, il tuo robot da cucina è sicuramente la strada da percorrere. "Fondamentalmente, blitz i dadi fino a quando non rilascia tutti gli oli e diventa liscio", afferma Jio Dingayan, pasticceria al Tobiuo Sushi & Bar. “Per dargli una profondità extra, aggiungo miele, sciroppo d'acero o taanelli alla vaniglia."

Montare un antipasto assassino

Falafel

Ryan Moore, chef esecutivo di Sababa a Washington, D.C. è un tale fan del suo robot da cucina ad alta potenza (chiamato blixer) che rivendica un'intera stazione nella sua cucina. Moore e il suo team usano il robot da cucina per fare una vasta gamma di offerte mediterranee, tra cui hummus, salse di Tahina, maometto, harissa e sì, falafel.

Polpette (o polpettone)

Se sei in un pizzico e hai bisogno di carne macinata per la tua polpetta preferita o ricetta di polpettone, il tuo robot da cucina può facilmente venire in soccorso. "I trasformatori alimentari sono ottimi per macinare carne", afferma Jose Arevalo, chef creolo di Brennan di Houston. “Ho dovuto lanciare un filetto in un robot da cucina all'ultimo minuto quando abbiamo finito la carne di terra."Il robot da cucina ti consente di controllare il taglio della tua carne per un processo di macinazione più personalizzato.

Patatine di ceci

Al nuovo ristorante di Ritz-Carlton Pentagon City, Santé, lo chef esecutivo Phil Skerman afferma che il robot da cucina è parte integrante della realizzazione di uno dei piatti firmati della squadra: Chickpea Fries. "Prima purea (nel robot da cucina) imbevuto e cucinato ceci, aglio e cumino, e poi lo spingiamo in farina di ceci e brodo vegetali e cucinano tutto insieme per 20 minuti", dice. “Quindi facciamo un ulteriore passo per rimettere quella miscela nel robot da cucina e mescolando insieme per aggiungere aria e soffocità a questo mix."Infine, la miscela viene versata piatta e fredda, tagliata a strisce e fritta e servita con il tuffo di yogurt greco di agrumi del ristorante.

Crea una salsa o un condimento delizioso

Marmellata

Uno degli usi preferiti dello chef Moore del suo robot da cucina è quello di polverizzare il carbone al limone in una marmellata di limone carbonizzato, che serve accanto a un piatto di formaggio Halloumi.

Salsa romesco

Mark Payne, direttore generale del DuPont Circle Hotel di Washington, D.C., Usa il suo robot da cucina per preparare una salsa romesco, che tradizionalmente presenta mandorle macinate (anche se potresti diventare un po 'creativo con le tue scelte di noci per un po' di svolta). La salsa si spegne bene con carne grigliata, pesce o bistecca di sedanoocce.

Rimozione

Se hai bisogno di una rimozione cremosa come lato per la tua bistecca o un piatto di pesce, Alex Brennan-Martin, proprietario di Brennan di Houston, ti consiglia di rivolgersi al tuo robot da cucina. "Uso il mio per montare un remoulade quando ho fretta", osserva. Dopotutto, quelle lame in rapido movimento faranno un lavoro rapido di qualsiasi cosa.

Girare un dessert creativo

Colpi di mango

Chi dice che la frutta polverizzata è solo per i bambini? Come dice Brennan's of Houston Pastry Chef Sebastian Elias: “La cosa più non convenzionale per cui abbia mai usato un robot da cucina è di preparare i colpi di mango per accompagnare un dessert."Quel colpo acido può essere un grande accompagnamento a un'attrazione ricca e burrosa principale.

Liquore di crema di pecan

A parte i colpi di mango, puoi anche fare altri colpi alcolici con il tuo robot da cucina. Brian Slawson, direttore principale del direttore e barista di Brennan usa il robot da cucina del ristorante per macinare le noci pecan per il liquore di crema di pecan fatta in casa usata nel loro n'awlins cicoria pecan martini.

Crostata

La pasticceria Rachel King, che è la direttrice culinaria dietro Kaneh Co, usa il suo robot da cucina per una vasta gamma di attività dolci. "Uso il mio robot da cucina per preparare l'impasto per torta e per aiutare con le barre di proteine/granola", afferma. “Ho anche preparato l'impasto per biscotti usando attentamente la funzione di impulso."

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