Il brodo di ossa ha molti benefici ma no, non dovrebbe essere considerato una sostituzione del pasto

"Il brodo contribuisce con una buona quantità di potassio, cromo, molibdeno, magnesio e selenio ai nostri bisogni quotidiani", afferma Sheppard Davenport. Inoltre, il brodo osseo contiene arginina, un aminoacido che supporta il sistema immunitario e aiuta a proteggere dall'infezione. Il brodo di brodo da cuocere a fuoco lento nel tessuto connettivo nelle ossa animali, può contenere anche nutrienti di collagene e costruzione di ossa, tra cui minerali, aminoacidi, glucosamina e condroitina che possono aiutare a ridurre l'infiammazione, secondo alcuni studi.

Nel frattempo, Manaker, aggiunge che il brodo osseo può essere molto idratante e fornisce fluidi ed elettroliti, che è importante considerando che quasi il 75 % degli americani è cronicamente disidratato. Manaker sottolinea inoltre che il brodo osseo può fornire alcune proteine ​​e, come ha detto Sheppard Davenport, è una fonte particolarmente buona di alcuni aminoacidi. Questi nutrienti possono tradursi in sostegno alla salute della pelle, al sonno di qualità e alla salute delle articolazioni.

Detto questo, il dietista mettono in guardia contro l'acquisto dell'idea che sorseggiare il brodo osseo abbia benefici per la salute onnicomprensivi. "Sebbene molti possano credere che il sorseggino del brodo osseo sia legato a una serie di benefici per la salute, i dati sono in realtà piuttosto limitati", afferma Manaker.

Il dietista mettono in guardia contro l'acquisto dell'idea che sorseggiare il brodo osseo abbia benefici per la salute onnicomprensivi. "Sebbene molti possano credere che il brodo di ossa sia collegato a una serie di benefici per la salute, i dati sono in realtà piuttosto limitati",-Lauren Manaker, MS, RDN

Quindi, è bello bere brodo di ossa ogni giorno?

Secondo Sheppard Davenport, consumare brodo osseo (che non deve essere confuso con lo stock, sebbene siano simili) come parte del tuo rituale mattutino è un ottimo modo per dare il via alla digestione e far scorrere il tuo succo digestivo. Il rovescio della medaglia, consiglia anche di averlo dopo un pasto per alleviare la digestione. "I brodi possono aiutare a sostenere la digestione, in particolare infusi con ulteriori ingredienti a favore dell'intestino aggiungendo zenzero, chiodi di garofano e timo-è un ottimo go-to dopo un pasto seduto nell'intestino, causando gas o indigestione", dice Sheppard Davenport.

Per fornire una varietà di nutrienti, Sheppard Davenport produce infusioni di brodo di ossa quasi ogni giorno. “Suggerirei di mescolarlo bevendo brodi ossei in alcuni giorni e brodi a base vegetale, come i funghi o i verdure, in altri giorni. In questo modo, ottieni un'ampia varietà di vitamine, minerali e nutrienti anti-infiammatori, dai migliori due mondi ", afferma. Puoi anche provare un brodo Dashi o una di queste ricette di brodo che aumentano la longevità.

Detto questo, Manaker sottolinea che bere brodo osseo è una buona aggiunta a una dieta complessivamente sana, ma dovrebbe non essere considerato una sostituzione del pasto. “Mentre il brodo osseo può fornire nutrienti importanti, non ha abbastanza calorie per essere considerato un pasto. Una porzione in genere ha meno di 100 calorie, il che è improbabile per sostenere una persona e mantenerle piena e soddisfatta fino al prossimo tempo di pasto ", afferma Manaker. “E mentre fornisce micronutrienti, non fornisce una grande quantità di molti di essi."

Manaker sottolinea che bere brodo osseo è una buona aggiunta a una dieta complessivamente sana, ma dovrebbe non essere considerato una sostituzione del pasto. “Mentre il brodo osseo può fornire nutrienti importanti, non ha abbastanza calorie per essere considerato un pasto."

Nota anche che non è nemmeno un elisir magico. “Bere brodo osseo può essere una buona aggiunta a una dieta generale sana. Ma, naturalmente, se una persona sorseggia il brodo osseo e trascorre il resto della loro giornata a consumare cibi a basso contenuto di fibre e nutrienti, sarà improbabile che prodino molti benefici a consumarlo ", afferma Manaker. “Quindi, mentre bevelo a volte è probabilmente sicuro, consumare più porzioni ogni giorno potrebbe non essere la scelta più sicura."

Chi non dovrebbe bere brodo di ossa?

Naturalmente, quelli con allergie alimentari a tutti gli ingredienti trovati nel brodo osseo dovrebbero evitarlo. Tuttavia, vale la pena notare che la maggior parte delle persone non sperimenterà questi sintomi. Inoltre, Sheppard Davenport afferma che coloro che hanno prescritto una dieta a bassa esclamina dovrebbero anche diffidare del consumo di brodo osseo. "Quelli con alti livelli di istamina nel corpo, come durante la stagione delle allergie, che vivono allergie alimentari o con squilibri del sistema immunitario, dovrebbero essere consapevoli del loro brodo osseo", afferma.

Mentre il brodo di ossa cucina per un periodo di tempo più lungo, inizia a rilasciare istamine. Per contrastare questo, Sheppard Davenport consiglia di cucinare a pressione di cottura lenta per accorciare il tempo di cottura. Inoltre, suggerisce di congelare ciò che non si intende bere immediatamente, il che aiuta anche a ridurre le istamine dalla costruzione del brodo.

Nel frattempo, Manaker consiglia di integrare il brodo di ossa con ingredienti aggiuntivi per rafforzare il suo valore nutrizionale. "Se una persona adora l'idea del brodo di ossa, puoi facilmente trasformarlo in un pasto godendolo con una fonte di avocado simile a grassi sani e un po 'di quinoa integrale o sorgo per renderlo nel complesso più nutriente" Manaker dice. Suggerisce anche l'aggiunta di verdure e proteine ​​aggiuntive (come cubetti di tofu organici) o goderlo insieme a frutta fresca per evitare di commettere eventuali potenziali lacune nutrizionali.

Ricetta di brodo di ossa vegetale salato

Produce 8 porzioni

ingredienti
8 carote medie, tagliate in terzi, non pedate
10 gambi di sedano, tagliati in terzi
4 cipolle medie, quarti, pelle
8 spicchi di aglio, senza pedaggio
2 foglie di baia
1 cucchiaino di sale (celtico, himalayano, mare)
10 grani di pepe o 1/2 cucchiaino di pepe nero
Pezzo da 4 pollici di kombu, sciacquato (opzionale)
8-10 tazze d'acqua (o più se necessario)
1 mazzo di prezzemolo fresco o 2 cucchiai di prezzemolo secco

1. Metti carote, sedano, cipolle, aglio, foglie di baia, sale, pepe e kombu (se usi) in un grande brodo con un fondo spesso (come acciaio inossidabile o forno olandese), pentola a pressione, fornello a pressione o multicooker. Imballa bene le verdure per ridurre al minimo lo spazio tra loro e aggiungere acqua per coprire di circa un pollice.

2. Quindi, segui le indicazioni per il tipo di attrezzatura.

3. Se si utilizza una pentola a cottura lenta o il metodo del forno da piano cottura, con 30 minuti rimasti nel tempo di cottura, aggiungi il prezzemolo. Se si utilizza una cottura a pressione, lascia il rilascio di pressione, aggiungi il prezzemolo e lascia riposare per 30 minuti per finire la cottura.

4. Imposta un setaccio in acciaio inossidabile a maglia fine su una pentola grande. È utile filtrare il brodo in una pentola con un beccuccio, se ne hai uno. Filtrare il brodo e il compost o gettare via gli ingredienti cotti lenti.

5. Versare il brodo teso in contenitori di vetro, come grandi barattoli di muratore, per lo stoccaggio in frigorifero o congelatore.

6. Se si usa come un semplice berretto da bere piuttosto che in una delle nostre ricette, condire con sale e pepe a piacere.

Ricetta di brodo di osso di pollo salato

Produce 8 porzioni

ingredienti
1 pollo biologico intero, scongelato, organi rimossi
2.5 litri di acqua filtrata, per coprire il pollo di un pollice (circa 10 tazze)
2 carote medie, tagliate in terzi, senza pedaggio
2 gambi di sedano, tagliati in terzi
1 cipolla media, quarti, pelle
2 chiodi di garofano aglio, senza pedaggio
2 foglie di baia
2 cucchiaini di sale (celtico, himalayano, mare)
5 grani di pepe o 1/4 cucchiaino di pepe nero

1. Metti tutti gli ingredienti in un granzzo grande con un fondo spesso (come l'acciaio inossidabile o il forno olandese) o la pentola lenta. Aggiungi acqua per coprire il pollo di circa 1 pollice.

2. Piano cottura: coprire con coperchio e portare a ebollizione. Quindi smettila di qualsiasi feccia/schiuma che sale in superficie e scarta. Lasciare sobbollire per una e mezzo a due ore fino a quando il pollo è completamente cotto.

3. Cooker lento/multicooker: impostare la temperatura sulla più alta impostazione disponibile per la cottura lenta. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Dopo essersi bollita, smettila di qualsiasi feccia/schiuma che si alza in superficie e scarta. Continua a rallentare la cucina per una e mezzo a due ore fino a quando il pollo è completamente cotto. (Suggerimenti multicooker: usa la funzione Sauté per bollire. Quindi, per cuocere il pollo più velocemente, usa più impostazione per aumentare la temperatura di cucina lenta.)

4. Usando entrambi i metodi, cuocere a fuoco lento per un massimo di quattro ore. Più a lungo fai sobbollire, più sapore e nutrienti avrai.

5. Rimuovi il pollo dalla pentola. Lasciare raffreddare fino a quando non è pronto per la gestione. Mangia immediatamente o rimuovi la carne dalle ossa e congela per un uso successivo per impedire la costruzione del contenuto di istamina, se necessario.

6. Impostare un setaccio in acciaio inossidabile a maglia fine su una pentola grande. È utile filtrare il brodo in una pentola con un beccuccio, se ne hai uno. Filtrare il brodo. Se le verdure sono ancora saporite, usali immediatamente o congelati per un uso successivo, per impedire al contenuto di istamina di costruire.

7. Versare il brodo teso in contenitori di vetro, come grandi barattoli di muratore, e congelare se non usando immediatamente per mantenere il contenuto a bassa insistamina.

Un erborista condivide una ricetta di brodo che aumenta l'immunità:

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