Charity Morgan ha vinto una stanza piena di giocatori della NFL con questa ricetta di mais crema al tartufo vegano

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, beneficenza Morgan, che fornisce preparazione di pasti vegani per giocatori e celebrità della NFL, condivide la sua ricetta personale per il mais crema al tartufo vegano, il piatto di una stanza piena di giocatori della NFL ha inghiottito così in fretta. Non è rimasto nessuno per se stessa. È solo una deliziosa ricetta del suo nuovo libro, Incredibilmente vegano ($ 21).

• Charity Morgan, Charity Morgan è uno chef vegano che prepara i pasti per atleti e celebrità professionisti. È autrice del libro di cucina, incredibilmente vegana.

Ho sempre amato cucinare, iniziando quando avevo solo tre o quattro anni. Alcuni dei miei primi ricordi sono di me in cucina con mia madre, aiutandola a cucinare. Beh, pensavo che stavo aiutando probabilmente a fare un'altra parola per questo. Mi avrebbe dato un compito che mi prenderebbe le mani un po ', come il formaggio grattugiato, quindi non sarei completamente in mezzo. Non sono sicuro del motivo per cui l'ho amato così tanto. Penso che perché è stato un modo per me di sporcare le mani e stare con mia madre allo stesso tempo.

Anche se sono noto per la cucina vegana ora, non sono cresciuto mangiando in quel modo. Mio marito [ex linebacker del Tennessee Titans Derrick Morgan] e io abbiamo deciso di provare a gennaio 2015. Eravamo così pronti a impegnarci a mangiare completamente vegano per due settimane. Abbiamo iniziato forte nei primi giorni. Ma poi circa una settimana, ho aggiunto la panna acida ai miei tacos. Non potevo farci niente! Questo è quando il mio intero esperimento con il veganismo è terminato fino al 2017.

In questo momento, mio ​​marito ha deciso che voleva andare a base vegetale per sostenere la sua performance atletica. Stavo riscontrando alcuni problemi digestivi ed ero curioso di sapere se mangiare vegano potesse aiutare. Ci sono davvero entrato, sperimentando diversi modi per veganizzare alcuni dei nostri pasti preferiti di carne e latticini. (Sì, inclusa la notte del taco con panna acida vegana.) Durante la bassa stagione, è stato relativamente facile per noi entrambi restare con esso perché stavo preparando i nostri pasti a casa. Ma quando è iniziata la stagione calcistica, mio ​​marito stava mangiando la maggior parte dei suoi pasti nella struttura di allenamento dei Titani e non avevano ottime opzioni vegane. Quindi, ho iniziato a preparare i pasti che poteva portare con sé.

Sai nella caffetteria della scuola come c'è sempre quel bambino che tira fuori qualcosa di straordinario dal loro pranzo mentre stai lottando per scendere la carne misteriosa calda per il pranzo? È un po 'quello che è successo con mio marito. Alcuni degli altri giocatori hanno visto quello che stava mangiando, sono diventati gelosi e mi hanno chiesto se potevo cucinare anche per loro. Così ho fatto. Nel tempo, il numero di giocatori di football che stavo preparando vegani per continuare a crescere.

Un Ringraziamento, abbiamo deciso di invitare chiunque nella squadra che non poteva andare a casa per le vacanze. Circa 14 giocatori ci hanno portato all'offerta. Non ho annunciato questo o altro, ma ho deciso di fare un pasto completamente vegano. Una volta che tutto è stato cucinato, ho messo i piatti sulla nostra grande isola da cucina e tutti hanno iniziato ad aiutare se stessi. Uno dei piatti che ho preparato era un mais crema al tartufo vegano. Normalmente, il mais crema è pieno di latticini, in particolare burro, latte evaporato e formaggio. La mia versione è altrettanto decadente, ma è vegano al 100 %.

Una parte fondamentale del piatto (oltre al mais) è un béchamel fatto in casa con burro vegano, farina, cipolla, chiodi di garofano, sale, pepe, foglia di baia e noce moscata. L'altro ingrediente segreto è la crema di formaggio vegana. E l'aggiunta di un cucchiaio di olio di tartufo fa venire vita a tutti i sapori nel modo più ricco. Sembra delizioso, giusto? Ecco perché io stesso non vedevo l'ora di avere un grande "oltratto, ma quando finalmente ho fatto il mio turno per ottenere il mio cibo, è stato completamente sparito, tutti i giocatori di calcio lo hanno mangiato!

Se una stanza piena di giocatori di calcio (la maggior parte dei quali sicuramente non è vegana) nel cuore del Tennessee adorava questo piatto completamente vegano, mi sento abbastanza fiducioso e la tua famiglia lo faranno anche tu. È particolarmente un ottimo piatto da preparare le fredde notti di gennaio, il mese più triste dell'anno secondo me. Basta imparare dal mio errore e servirti prima. Altrimenti, potresti perderti!

Mais crema al tartufo vegano

Serve 8

ingredienti
Per il béchamel:
1 foglia di baia
1/2 cipolla gialla piccola
2 chiodi di garofano interi
1/4 di tazza di burro a base vegetale
1/4 tazza di farina per tutti gli usi o miscela di farina senza glutine per tutti gli usi
2 1/2 tazze di latte senza zucchero e non aromatizzato
1 cucchiaino di sale himalayano rosa fine o a piacere
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata appena grattugiata (opzionale)

Per il mais crema al tartufo:
1 tazza di béchamel
4 tazze di chicchi di mais freschi o congelati (scongelati se congelati)
3 cucchiai di lievito nutrizionale
3 cucchiai di crema a base vegetale
2 cucchiaini di zucchero biologico
1 cucchiaino di sale tartufo
1 cucchiaio di burro a base vegetale
1 cucchiaio di olio tartufo
1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatti fresca trittoni, per guarnire
Tartufo appena rasato, per contorno (opzionale)

Per il béchamel:
1. Posizionare la foglia di baia sul lato piatto della metà cipolla. Proteggere la foglia di baia in posizione con i chiodi di garofano e mettere da parte.

2. In una casseruola media, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e la frusta per fare una pasta (chiamato roux). Cuocere, sbattere costantemente, per uno o due minuti per cuocere la farina, facendo attenzione a non lasciarla dorare (abbassa il fuoco se necessario); Altrimenti avrai una salsa marrone piuttosto che una bianca.

3. Continua a sbattere vigorosamente e inizia a versare lentamente il latte. Sbatti fino a che liscio, quindi aggiungi la metà della cipolla preparata. Portare il liquido a fuoco lento e cuocere fino a quando è leggermente ispessito, da quattro a cinque minuti. Spegni il calore. Condisci con sale, pepe bianco e noce moscata (se si utilizza). Rimuovere e scartare la cipolla. Utilizzare immediatamente o raffreddare e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Per il mais crema al tartufo:
1. In una casseruola grande, unisci il béchamel e il mais a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando frequentemente, per 5-8 minuti, fino a quando il mais è tenero e riscaldato attraverso.

2. Mescolare il lievito nutrizionale, la crema di formaggio vegano, lo zucchero e il sale tartufo. Mescolare bene. Mescolare il burro.

3. Trasferire in un piatto da portata. Irrorare con l'olio di tartufo, guarnire con prezzemolo e tartufo (se si utilizza).

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