L'esclusivo Sarma Melngailis si apre su ciò che sta accadendo a Pure Food and Wine

Il 13 gennaio 2015, lo staff del ristorante di cibo crudo più venerato (e solo raffinato) di New York City è uscito, e ora il proprietario dello chef Sarma Melngailis non ha commentato il dramma-drammatico in corso.

Il cibo e il vino puri sono stati il ​​punto di riferimento per l'élite del benessere della città, come la superstar yogi, per più di un decennio. Celebrità come Katie Holmes mangiano lì, e Alec Baldwin ha trovato Hilaria cenando nel pittoresco giardino.

Così naturalmente, molti sono rimasti scioccati dalla svolta degli eventi. Dipendenti sia del cibo puro che del vino e del negozio di asciugamani, un fortunato anatra ha iniziato a protestare fuori dal ristorante con cartelli che dicevano "salari ora!"E" molte anatre sfortunate "e Grubstreet ha pubblicato un saggio da una cameriera che descriveva da quanto tempo era da quando lei e i suoi colleghi erano stati pagati. Attraverso tutto ciò, Melngailis è rimasta in silenzio, non rispondendo alle richieste dei giornalisti e andando a mamma sui social media.

Ora, quasi un mese dopo, il ristorante e una fortuna di anatra rimangono chiuse (e il Tempo di New Yorks persino dichiarato "chiuso" la scorsa settimana). Ma Melngailis è emersa, prima tramite un post sul blog personale, e poi accetta un colloquio esclusivo con Bene+buono.

Alla domanda, ha rifiutato di condividere i dettagli esatti degli eventi che hanno portato alla debacle del libro paga, ma ha ammesso che una varietà di circostanze (sia personali e professionali) hanno fatto sfuggire alla situazione fuori controllo.

"Quando le cose sono al limite, è più facile per le cose separarsi", ha detto. "Che molte persone e persino il personale non sanno è che il ristorante ha una storia molto complicata e dal primo giorno ha avuto un enorme debito sui libri. Le persone dall'esterno vedono un ristorante traffico e presumono che devo vivere in un grande attico ... e non potrebbe essere più opposto. Ci sono molte volte in cui non ho pagato il mio affitto per fare il libro paga."

Gestire un ristorante focalizzato su ingredienti sani di alta qualità nella città più costosa del paese, afferma, è stato quasi insostenibile. "Gli ingredienti sono tutti organici, deperibili e molto costosi. È davvero, davvero difficile farlo funzionare. Molte aziende sane e biologiche sono iniziate e hanno cessato l'attività. I margini sono così scarsi ", dice.

Naturalmente, nessuna delle spiegazioni per i guai finanziari cambia il fatto che il personale non è stato pagato per molte ore già funzionato, e una delle loro più grandi lamentele era che Melngailis era stato assente e silenzioso piuttosto che riempirli su ciò che stava accadendo.

Su questo punto, Melngailis afferma di essere particolarmente sconvolta, spiegando che era fuori città a guardare in soluzioni ad alcuni dei problemi del ristorante quando è avvenuta l'uscita, e vorrebbe essere stata più comunicativa. "Ho una tendenza, quando mi sento male e giù, a nascondermi e lavorare davvero sul mio computer e provare a sistemare le cose", dice. "È doloroso per me ogni giorno sapendo che mi stanno aspettando tutti. Questo mi fa male ogni giorno. Capisco che le persone non capiscano: non mi aspetto che e ad un certo punto posso spiegarlo di più, una volta che la polvere si sistema e, soprattutto, una volta pagati. È straziante per me."

Per quanto riguarda il futuro, Melngailis afferma che sta lavorando giorno e notte per garantire finanziamenti per riportare il business il più presto possibile, ma non è pronta a impegnarsi in alcuna sequenza temporale. "Non direi nulla fino a quando tutto non sarà confermato", dice. "Non vedo l'ora di guarire tutte quelle relazioni e fare le cose giuste." -Lisa Elaine ha tenuto