Aspettatevi un debutto su Juice Creative Juice di una scena di succo

Con l'apertura delle prime due sedi di succo creativo a New York, il ristoratore inarrestabile Danny Meyer sta per far scoppiare il coperchio dalla scena del succo della città.

Meyer e il suo socio in affari, il famoso chef del Union Square Cafe Michael Romano, sono dietro i caffè appena aperti nella 50a strada di Equinox e 76th Street. (E fonti di entrambi i marchi hanno affermato che i piani di espansione sono imminenti, quindi aspettati di più.)

La scorsa settimana abbiamo detto che i nuovi succhi di Kaffe 1668 erano ispirati alla cucina (e lo sono), ma Meyer porta a un livello di pressione a freddo (e da asporto sano) a un livello completamente nuovo.

Ha toccato Romano per creare i menu di succo creativi in ​​collaborazione con Star MD DR. Jeffrey Morrison, quindi ogni succo e frullato sono perfettamente bilanciati sia nel sapore che nel profilo nutrizionale. Romano dice che nella sua fase R+D, ha esaminato l'attuale scena del succo e ha scoperto due cose. "Tutti usavano praticamente gli stessi ingredienti e al mio palato come chef, niente di così buono."

Le sue ricette, che cambieranno con le stagioni, introducono ingredienti raramente pressati come albicocche secca, cavolo rosso e foglia di lime kaffir. Un succo verde a base di cavolo presenta anche kohlrabi e jalapeno, mentre un succo di barbabietola contiene polpa arancione, finocchio e shiso (un'erba giapponese).

"Stavo cercando quel formicolio alla fine del tuo palato che ti fa venire voglia di tornare per un altro sorso, proprio come un buon vino", spiega Romano. I succhi sono persino progettati per accoppiarsi con il cibo, dice. (Il suo suggerimento: "The Good Fight" si fonde con il pollo arrosto.)

Il menu include anche frullati con ingredienti che vanno da tofu e curcuma agli anacardi, pennini di cacao e pepe nero e offerte di cibi sani come un'insalata di quinoa e cavoletti di Bruxelles, un panino alla griglia e una zuppa di barbabietole.

Anche così, l'attenzione sul sapore non toglie il valore nutrizionale degli ingredienti, che rimangono davanti e al centro. Dr. Morrison ha usato un "concetto di funzione di sapore unico per il mondo dei succhi" aggiungendo elementi di gusto che servono a uno scopo nutrizionale specifico. Ad esempio, lo zenzero, la citronella e la foglia di lime kaffir nella "buona lotta", il succo di immunità del marchio, sono tutti booster di sistema sia aromatico che immunitario.

E mentre gli hamburger grassi di Shake Shack possono essere la prima cosa che viene in mente quando pensi all'impero alimentare di Meyer, il ristoratore dice che il succo creativo è una naturale estensione del suo marchio. "Ho sempre detto:" Chiunque abbia scritto la regola secondo cui la buona salute non può essere edonista?'" -Lisa Elaine ha tenuto