Freekeh, l'intero grano con un nome sciocco, chiede di essere preso sul serio

Mi piace pensare di sapere tutto sul cibo. A volte ricevo la mia festa quando dico cose come "ieri sera ho provato il cervello!"Dopo di che un amico mi corregge con" Sweetbreads sono una ghiandola, idiota."A volte succede su Twitter quando leggo" Ho appena avuto il risotto FreeKeh @NorthernSpyFoods!"E penso" Che cos'è il mostro è Freekah?"

Sono andato all'East Village Restaurant Northern Spy Foods per assaggiare il risotto Freekeh ed è stato delizioso. Nutty, denti, ripieno. È stato elencato nel menu come "Cayuga Pure Organics Freekeh", quindi ho fatto un viaggio speciale al Mercoledì Union Square Greenmarket per visitare il loro stand.

Freekeh, ho imparato, è un grano verde affumicato e sembra un po 'come riso. Ha molta profondità di sapore e una consistenza follemente grande. È mediorientale e, sebbene sia probabilmente disponibile nei negozi di cibo mediorientale, io stesso non l'ho visto da nessuna parte se non allo stand di Cayuga Organics, dove ho comprato un valore di una pinta (insieme ad alcuni fantastici fagioli bianchi, ma questo è un altro post).

Secondo un recente articolo dell'Atlantico, Freekeh “contiene più proteine, vitamine e minerali della maggior parte dei cereali e fino a quattro volte il contenuto di fibre del riso integrale, sebbene non abbia quasi glutine, poiché viene raccolto prima che le sue proteine ​​si sviluppino."

L'ho cotto semplicemente con acqua, poi l'ho gettato con cetriolo, piselli e feta sbriciolato. L'ho mangiato per pranzo tre giorni di fila e ogni giorno non vedevo l'ora di pranzo. Allora, cosa stai aspettando? Diventa libero. -Jerusha Klemperer

Insalata fresca freekeh

1 tazza di freekah, sciacquato
3 tazze di acqua
4 piccoli cetrioli mediorientali burpless, pelati e tagliati a dadini
1 tazza di feta sbriciolata (una bella salata)
2 tazze di piselli a scatto (estremità tagliate), sbiancate in acqua bollente per 1 minuto, quindi tagliato a metà o terzi
3 gigugs olio d'oliva
2 Glogs Aceto di vino rosso
più sale a piacere, se necessario

Copri il Freekah con l'acqua e alcuni pizzichi di sale. Portalo a ebollizione, quindi copri e fai sobbollire per circa 30 minuti. (Potrebbe volerci più tempo ma dopo 30 controlla e vedere se ti piace la trama.)

Filtrare (puoi salvare quell'acqua per la zuppa o qualcosa del genere). Una volta che FreeKeh si è raffreddato, gettalo con gli ingredienti rimanenti.