Come lo chef Seamus Mullen ha usato il cibo per curare il suo dolore cronico

Il nome Seamus Mullen probabilmente evoca immagini di succulenti pasti al ristorante (nei suoi hotspot di New York Tertulia o El Colmado) o le sue apparizioni regolari sulla rete alimentare (incluso come giudice Tritato E Batti Bobby Flay). Ciò che è più difficile da immaginare è che sotto la vita veloce e fruttuosa di questo ristorante di celebrità super adatto si trova una condizione di salute seria e cronica: artrite reumatoide.

Per anni, Mullen ha abbracciato a una dieta costante di steroidi immunosoppressori e bottiglie a tarda notte di vino, prima che un'infezione cerebrale lo ha fatto atterrare nel pronto soccorso con una febbre vicino a 106. La sua vita dipendeva da un drastico cambiamento.

Nel suo nuovo libro, Il vero cibo guarisce, Mullen rivela come ha preso il controllo della sua salute rimuovendo zucchero raffinato, latticini e glutine dalla sua cucina e condivide il suo piano per aver avviato le tue abitudini sane (tra cui 125 ricette di ispirazione palea puoi leggere subito!).

Qui, Mullen racconta con le sue stesse parole come è iniziata la battaglia di quasi morta.

Alla fine degli anni '20, ho iniziato a sentirmi sempre una merda. Ero esausto e logoro, e mi sentivo picchiato, fisicamente. Ma a quel decennio avevo lavorato nelle cucine di ristoranti negli ultimi dieci anni e presumevo che fosse l'usura normale di essere un cuoco.

Poi ho notato questo nodulo nella parte posteriore del mio collo e quando sono andato dai dottori hanno ordinato una biopsia. Era benigno, ma il sangue ha mostrato che i miei marcatori infiammatori erano tutti molto elevati. Non siamo mai arrivati ​​in fondo, perché ero in questo brutto incidente in moto. Mi sono rotto la schiena, le braccia, le costole, le gambe. Improvvisamente, questo senso cronico di sentirsi come una merda è stato sostituito con una ragione molto reale per sentirsi come una merda. Ho trascorso i prossimi anni in riabilitazione, imparando a camminare di nuovo, con un dolore costante.

Mentre riprendevo e riprendevo la mia funzionalità, mi aspettavo di iniziare bene. Ma non l'ho fatto. C'era quel senso cronico di non avere più energia, le riacutizzazioni familiari di sentirsi doloranti e nel dolore. Una notte, il dolore alla mia spalla era così grave, mi sembrava di essere pugnalato. Sono andato al pronto soccorso, ma dopo aver eseguito alcuni test sono stato rilasciato senza risposte. Poi è successa la stessa cosa nel mio fianco. I dottori mi chiedevano: sei caduto? Stavi sollevando pesi? E quando non sono riusciti a trovare qualcosa, mi avrebbero prescritto le medicine. Era brutale. E dal mio settimo viaggio al pronto soccorso, stavo chiedendo risposte.

Con ogni prescrizione sequenziale, i miei sintomi sembravano diventare più forti e le mie condizioni più resistenti al trattamento.

Ho finalmente ottenuto una risonanza magnetica e ha mostrato una conta dei globuli bianchi molto elevati, nonostante non avesse alcun tipo di infezione. Infine, il presidente della reumatologia del Beth Israel Medical Center di New York City mi ha diagnosticato l'artrite reumatoide, un disturbo infiammatorio cronico in cui il sistema immunitario del corpo attacca i propri tessuti e articolazioni.

Sono stato iniziato con medicine convenzionali e ogni volta che si smetteva di lavorare mi sarei spostato su una prescrizione più forte. Ma ecco il punto: con ogni prescrizione sequenziale, i miei sintomi sembravano diventare più forti e le mie condizioni più resistenti al trattamento. Avevo sentito che i cambiamenti dietetici potevano aiutare, e ho provato un po 'di questo per alcune settimane senza mangiare la sera. Almeno se ho bevuto una bottiglia di vino e ho mangiato un po 'di gelato, ho avuto un po' di piacere.

Finalmente, nel 2012, tutto è cambiato: ero su immunosoppressori davvero potenti e ho avuto la sindrome dell'intestino che perdeva. Alcuni batteri si sono fatti strada attraverso la mia parete intestinale nel mio flusso sanguigno e nel mio cervello e il mio corpo non potevano combatterlo. Ho finito in terapia intensiva con meningite batterica e una febbre di 106. Pensavo davvero di poter morire. E quando sono stato finalmente rilasciato, ho deciso che avrei fatto tutto il necessario per diventare sano. Ho iniziato a lavorare con Frank Lipman, uno specialista in medicina funzionale e integrativa, da fare totalmente sulla mia dieta.

La mia salute non è cambiata dall'oggi al domani. Questa è la parte difficile, perché mi scoraggerei così tanto. Ma Frank ha continuato a spingermi per continuare a modificare la dieta e vedere quale combinazione avrebbe finalmente portato un po 'di sollievo. Stavo evitando tutti gli alimenti trasformati, cucinando cibi integrali e mi sono concentrato su cose come Omega-3 e verdure stagionali super-fresche. Per coccolare su un muscolo di cavolo? Era difficile. Ma mi sono bloccato per sei mesi.

Ero salito dal letto e andavo in cucina come qualsiasi altra persona della mia età ... e lo stesso giorno, sono andato a fare un giro in bicicletta.

Mi svegliavo a 3 a.M. Ogni giorno, perché il letto era così imbevuto di sudore che avrei dovuto prendere asciugamani prima di poterti sdraiarmi. Svegliarsi la mattina era facilmente il peggior dolore che provo tutto il giorno. I miei piedi mi facevano così tanto che mi sentivo come se stessi camminando su ossa rotte e le mie mani erano così gonfie che non potevo fare bottoni sulla camicia o legare le scarpe. Dovrei zoppicare in cucina e aspettare solo che il dolore si allevia lentamente in modo da poter iniziare la mia giornata. Poi, circa sei mesi dopo che ho iniziato a lavorare con Frank e armeggiando con la mia dieta, mi sono reso conto che non stavo zoppicando tanto. Ero salito dal letto e sono andato in cucina come qualsiasi altra persona della mia età.

Non potevo crederci; È stato questo momento totale allelujah. E lo stesso giorno, sono andato a fare un giro in bicicletta. Adoravo la bicicletta e non ero da anni, perché il gonfiore e il dolore erano troppo lancianti. Ma quel giorno potrei bici. Avanti veloce di cinque anni, a oggi, e vado a bici ogni giorno. E mi sento meglio anche ogni giorno.

Prova queste tre ricette di potenziamento dell'immunità e dell'intestino Il vero cibo guarisce-E poi controlla il succo verde di Seamus Mullen.