Queste ricette vegane di cibo di strada mettono al centro della scena autunnale

C'è un motivo per cui il tuo Instagram viene inondato di foto di mercato degli agricoltori ultimamente produce una generosità di verdure colorate e deliziose e prodotti meteorologici freschi. E mentre sarebbe difficile ammalarsi dei classici, né patate dolci né zucca vanno da nessuna parte presto a volte dopo aver morso la tua insalata di cavolo per la terza volta in una settimana, le tue papille gustative bramano qualcosa a un po 'più inaspettato.

Rich Landau e Kate Jacoby, il duo dietro i ristoranti vegani di successo Philadelphia VEDGE e V Street, conoscono una cosa o due sugli allettanti sapori. Ispirato alle loro avventure in trotto in globo, il team di marito e moglie ha aperto V Street nel 2014 per rendere omaggio ai sapori esotici trovati nei mercati della strada intorno al mondo con una svolta vegana.

Se non sei basato a Philly o non hai piani di country-hopping nel prossimo futuro, sei fortunato: la coppia ha appena rilasciato V Street: 100 piatti da salto in globo all'avanguardia della cottura vegetale in modo che il tuo palato possa viaggiare per le strade di Argentina, Hong Kong o India senza lasciare la tua cucina. "Ci sarà sempre un posto per cucina raffinata, un po 'di coccole e celebrazione. Ma l'evoluzione della sala da pranzo verso rapido e casuale va di pari passo con il nostro insaziabile appetito per saperne di più sulla parola che ci circonda ", scrive il duo.

E mentre il tempo qui non è più lo stesso di Bangkok o Sicilia, ci sono ancora molti modi per realizzare piatti ispirati a livello internazionale con prodotti che puoi raccogliere nel tuo quartiere. Carica la tua tote riutilizzabile con alcune rape, carote e le ultime orecchie della stagione di mais dolce: torneranno utili per fare tre dei piatti vegani di Landau e Jacoby.

Pronto a prendere il palato in vacanza? Continua a leggere per le ricette.

Torte di rapa con Honshimeji xo

Serve da 6 a 8

Un momento clou del viaggio di Landau e Jacoby a Hong Kong è stata una versione vegetariana di TAPPE CORTE. (Di solito è fatto con salsiccia.) La consistenza ricca, glutinosa e cremosa li aveva immediatamente agganciati. La loro versione è un po 'più morbida dell'originale, con un interno quasi simile a una crema pasticcera e un tocco inaspettato di Daikon.

ingredienti
Torte di rapa con Honshimeji xo
2 tazze di rape grasse
1 tazza tazza taikon
1 tazza di patata ruggine grattugiata
1/2 tazza di tappi di funghi shiitake a dadini
1/4 cucchiaino di polvere a cinque spezie
3/4 cucchiaini di sale marino
3 cucchiaini di olio di sesamo
1/2 tazza di shiitake dashi (ricetta sotto)
2 cucchiai di amido di patate o amido di mais sostitutivo
1/4 di tazze di farina di riso
1/4 tazza di scalogno a fette (sia le parti bianche che quella verde)
1/2 tazza di funghi honshimeji tritati o funghi per bottoni tritati
1/2 tazza di salsa xo (ricetta sotto)

Shiitake dashi
1 1/2 tazza di funghi shiitake secchi
2 oz kombu (circa 2-3 fogli)
1/4 di tazza Tamari

Salsa xo
1/2 tazza di purea di fagioli neri fermentati
1/3 tazza di sambal oelek
1/2 tazza di aceto nero
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di tazza Tamari
1/4 di tazza di olio di sesamo
1 cucchiaio di polvere di nori
2 cucchiai di zenzero tritato

Shiitake dashi
1. Combina tutti gli ingredienti con due litri d'acqua in un brodo medio a fuoco alto e porta a ebollizione.

2. Ridurre il fuoco a basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

3. Togliere dal fuoco e lasciare ripido per cinque minuti. Filtrare i solidi. Conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.

Salsa xo
1. Combina tutti gli ingredienti più le tazze e mezzo in un robot da cucina e impulsi fino a quando non sono appena combinati, circa 20 secondi in totale. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

Torte di rapa con Honshimeji xo
1. Portare una grande pentola di acqua salata a ebollizione a fuoco alto. Sbollentare le rape grasse, il daikon e la patata fino a quando sono teneri, circa quattro minuti. Scolare le verdure, ma non risciacquare.

2. Aggiungi i tappi dei funghi shiitake, la polvere a cinque spici e un cucchiaino di un quarto di sale in una ciotola media e mescola per unire. Scaldare un cucchiaino di un e mezzo dell'olio di sesamo in una grande padella a fuoco alto e bruciare i funghi fino a marrone e croccante, circa cinque minuti.

3. Nel frattempo, sbatti insieme il dashi con l'amido di patate, la farina di riso e il mezzo cucchiaino rimanente
sale in una piccola ciotola.

4. Preriscalda il forno a 400 ° F. Assegna una padella con carta pergamena. Combina le verdure grattugiate
In una grande ciotola con i shiitakes scottati, la miscela Dashi e gli scalogno fino a quando non sono ben combinati. Distribuire sulla padella preparata, coprire con un foglio e cuocere per 15 minuti. Rimuovere il foglio e cuocere, scoperto, fino a quando la torta è soda e dorata in cima, circa cinque minuti in più.

5. Riscalda i restanti cucchiaini di sesamo da uno e mezzo in una casseruola media a fuoco alto. Sear i funghi di Honshimeji fino a quando non sono croccanti, circa cinque minuti. Lasciare raffreddare, quindi piega nella salsa XO.

6. Rimuovere la torta di rapa dal forno, tagliare in quadrati e servire immediatamente, condito con salsa Honshimeji XO. Conservare qualsiasi salsa rimanente, refrigerata, in un contenitore ermetico, per un massimo di cinque giorni.

Carota choripan

Serve 6

Landau e Jacoby hanno scoperto il choripan in un viaggio in Argentina. La versione dell'hot dog del paese sudamericano, è in genere realizzata con salsiccia e condita con altrettanti fissaggi disponibili. Di ritorno negli Stati Uniti, creano una versione vegana, usando carote e caricano il cane con purea di fagioli neri e slaw Curtido.

ingredienti
1/4 tazza di patate a dadini e pelati
2 cucchiai di sciroppo di agave
3/4 cucchiaini di lievito secco attivo
2 cucchiai di burro vegano
3/4 cucchiaini di sale marino
1 cucchiaino di sostituzione di uova in polvere
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, più di più per spolverare
1 cucchiaino più 1 cucchiaio di olio di girasole
1 cucchiaino di aglio tritato
2 cucchiai di cipolla a dadini
2 cucchiai di peperone verde a dadini
1/2 cucchiaino di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di miscela di spezie latine (ricetta sotto)
3/4 cucchiaini di cumino
1 cucchiaio di ketchup
1/2 cucchiaino di melassa
2/3 di tazza di brodo vegetale
15.5 once lattine di fagioli neri, drenati e sciacquati
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di sherry
1 cucchiaino di senape Digio
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di scalogno a fette (solo parti verdi)
1 tazza di cavolo bianco a fette sottili
1/4 di tazza di coriandolo tritato
1/4 di tazza di cipolla rossa a tazza
Carrot Asado (ricetta sotto)
Avocado a fette, salsa piccante, cipolle a dadini e sottaceti a fette (tutti opzionali)

Miscela di spezie latine
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di cumino
1 cucchiaio di aglio granulato
1 cucchiaio di cipolla granulata
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
2 cucchiaini di origano essiccato
2 cucchiaini di timo secco
1 cucchiaino di Cayenne
2 cucchiaini di chipotle in polvere
1 cucchiaino di coriandolo
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano di terra

Carrot Asado
Da 8 a 10 carote medie, tagliate
3 cucchiai di olio di girasole
2 cucchiaini di miscela di spezie latine
2 cucchiai di aceto di vino di riso
1/4 cucchiaino di cumino
Paprika da 1/4 cucchiaino
2 cucchiai di Tamari
Nettare di 2 cucchiai di agave
Ketchup da 1/4 di tazza
2 cucchiaini di melassa

Miscela di spezie latine
1. Usando una smerigliatrice per spezie o un macinino a caffè pulito, pulsa ogni singolo ingrediente in polvere ruvida. Mescola tutti gli ingredienti in una piccola ciotola, quindi trasferisci in un contenitore ermetico e conserva a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.

Carrot Asado
1. Preriscalda il forno a 400 ° F. Metti le carote in una grande ciotola con un cucchiaio di olio di girasole e la miscela di spezie latine e mescola per unire. Disporre le carote in un singolo strato su una padella e arrostire fino a solo teneri, circa 15 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare completamente.

2. Combina tutti gli ingredienti rimanenti in un frullatore con un quarto di acqua e mescola fino a che liscio. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.

3. Quando è pronto per servire, riscaldare un carrello su alta o una padella a fuoco alto. Lancia le carote con la glassa, quindi grigliare fino a quando la salsa caramella e le carote mostrano segni di carbone, girando una o due volte, circa quattro minuti. Servire immediatamente.

Choripan
1. Inizia preparando i rotoli di patate. Assegna una padella con carta pergamena e mettiti da parte. Colpisci i buchi nella patata con una forchetta, microonde in alto per uno a cinque minuti, o fino a quando è completamente tenero, quindi schiacciati con una forchetta. Trasferire in una ciotola media e mescolare insieme con l'acqua di agave, lievito e due cucchiai. Lasciare riposare per cinque minuti per consentire al lievito di attivare, quindi aggiungere il burro, un quarto di cucchiaino di sale, sostituto delle uova e farina. Impastare per quattro minuti, fino a quando l'impasto forma una pallina. Mettere in una ciotola leggermente ingrassata e coprire con un canovalo da cucina pulito, quindi mettere in un posto caldo da provare per un'ora o fino a quando non raddoppia di dimensioni.

2. Mentre l'impasto è in aumento, prepara la purea di fagioli neri. Scaldare un cucchiaino di olio di girasole in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la cipolla e il pepe verde e rosolare fino a quando la cipolla e l'aglio caramellano e sono marrone dorato, circa tre minuti. Aggiungi un quarto di cucchiaino di sale, zucchero di canna, miscela di spezie latine, mezzo cucchiaino di cumino, ketchup, melassa e brodo vegetale. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben combinati, quindi ridurre il calore a basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle iniziano a diventare traslucide, circa cinque minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Trasferire a un robot da cucina, aggiungere i fagioli neri e pulsare fino a che liscio e cremoso, circa tre minuti. (Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di tre giorni.)

3. Sbatti insieme il succo di limone, l'aceto, la senape, l'olio di girasole rimanenti, il sale rimanente, il pepe e il cumino rimanente in una grande ciotola per preparare il condimento per il curtido. Lancia gli scalogni, il cavolo, il coriandolo e la cipolla rossa nella medicazione fino a quando non sono uniformemente ricoperti. Trasferire il Curtido in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

4. Preriscalda il forno a 400 ° F. Torna ai rotoli di patate trasferendo l'impasto dalla ciotola a una superficie di lavoro leggermente infarinata. Taglialo in sei palline e forma ciascuna in un cilindro di sei pollici. Trasferire nella padella preparata e lasciarsi sedere, scoperto, per 15 minuti. Cuocere i rotoli per 10 minuti o fino a quando non sono dorati, ruotando la padella a metà.

5. Rimuovere i rotoli dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e ripieno con purea di fagioli neri, carota asado e curtido. Guarnire con ulteriori condimenti come desiderato e servire.

Gelato al mais dolce

Per il dessert, gli esperti di cibo di strada sono andati con un classico in tutto il mondo (gelato), ma hanno reso la loro versione a base vegetale con una svolta unica e autunnale. Pensa che il mais sia solo per cena? Indovina di nuovo.

Fa 1 1/2 quarti

ingredienti
3/4 di tazza di zucchero
2 tazze di chicchi di mais freschi o congelati (se congelati, scongelamento e drenaggio)
1 tazza di latte di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di succo di lime

1. Portare lo zucchero e una tazza di acqua a ebollizione in una casseruola media a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per circa tre minuti o fino a quando la miscela non forma uno sciroppo spesso.

2. Aggiungere i chicchi di mais e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti, fino a quando il mais è cotto.

3. Togliere dal fuoco, trasferire in un frullatore, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare fino a che liscio.

4. Filtrare in una ciotola e mettere in frigorifero per mezz'ora o fino a quando è completamente freddo. Mescolare il succo di lime. Congelare la miscela in un gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Conservare in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di una settimana.

Adattato da V Street Di Rich Landau e Kate Jacoby. Copyright © 2016 di Rich Landau e Kate Jacoby. Ristampato per permesso di William Morrow Books, un'impronta di HarperCollins Publishers.

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