Come andare senza glutine ha finito per cambiare la mia vita e mi ha trasformato in un imprenditore

Se sei un leale scroller del sogno di Instagram da sogno di Lily Kunin, probabilmente sei ispirato dal flusso di piatti colorati a base vegetale del fondatore di Food Dirty City. (Avenaci notti di agrumi, chiunque?) Qui, il buon+membro del consiglio riflette sul perché alimentazione sana è così importante e come l'ha portata a diventare un imprenditore.

Quando ripenso al cibo pulito di Dirty City, mi rendo conto che è stato il culmine di eventi e circostanze che hanno approfondito il mio interesse per la salute e il benessere e alla fine mi ha spinto su questo percorso. Sono cresciuto in una famiglia di chef, quindi cibo e mangiando tariffe sane e stagionali sono sempre state parte della mia vita fin dall'inizio.

Tuttavia, sono cresciuto anche con le emicranie debilitanti che non sembravano mai migliorare, indipendentemente dalle forti medicinali da prescrizione che ho provato. Non è stato fino a quando ho rimosso il glutine dalla mia dieta sfruttata dalla diagnosi celiaca di mio nonno, che ho sperimentato emicrania istantanea di emicrania. Questa è stata la mia prima consapevolezza che ciò che ho messo nel mio corpo era direttamente correlato alla mia salute e a come mi sono sentito.

Questa scoperta è arrivata qualche anno prima della celiachia e mangiare senza glutine facevano parte del dialogo tradizionale e certamente non si era ancora infiltrato nel ristorante e nella scena dei ristoranti! Di conseguenza, gran parte della mia cucina e sperimentazione in cucina ruotava atto.

Avanti veloce nove anni e l'industria culinaria e alimentare sta facendo cose rivoluzionarie in termini di alimentazione senza glutine! (Per non parlare del fatto che molti dei miei cibi preferiti sono naturalmente senza glutine.) Questo ha solo aumentato la mia curiosità culinaria e la convinzione che il cibo che consumiamo influisce direttamente sul modo in cui viviamo e sentiamo.

L'idea di "fidarsi del tuo intestino" rimane la pietra angolare del mio lavoro, sia in cucina che come allenatore della salute. Quando lavoro con i clienti, chiedo loro di guardare non solo ciò che stanno mangiando, ma anche come quegli alimenti li fanno sentire.

Ciò che energizza una persona può lasciare un'altra persona che si sente gonfio e impoverito, anche se è tecnicamente un alimento "sano".

Ciò che energizza una persona può lasciare un'altra persona che si sente gonfio e impoverito, anche se è tecnicamente un alimento "sano". Attraverso questa consapevolezza del corpo, le persone possono scoprire modelli su come la loro dieta influisce sul loro stile di vita e iniziare a fare cambiamenti di conseguenza.

Adoro anche mangiare stagionalmente e fare shopping nei miei mercati degli agricoltori locali (Union Square a New York City e West Hollywood a Los Angeles). Alcune delle mie ricette CFDC preferite hanno avuto origine da un ingrediente stagionale o erba che mi è capitato di raccogliere al mercato, solo per farlo ispirare un intero pasto.

Mentre inizialmente ho visto le mie allergie alimentari e i problemi di salute come fattori limitanti (passare a qualsiasi cambiamento dietetico importante può essere una sfida!), Ora mi rendo conto che alimentano la mia passione da mangiare e creano cibo delizioso. Provare nuovi ristoranti con amici e familiari rimane una delle mie cose preferite da fare e mi tiene costantemente ispirato in cucina.

Lily Kunin, coach di cuoco e salute a base vegetale, è la fondatrice di Clean Food Dirty City e l'autore del libro di cucina Buona cibo pulito. Con il suo approccio meno ispirale, Kunin è tutto per rendere irresistibilmente pulito e sano che usa i prodotti lattiero-caseari e senza glutine.

Cosa dovrebbe scrivere Lily dopo? Invia le tue domande e suggerimenti [email protected].